果蔬切丁機(jī)專題文獻(xiàn)綜述
《果蔬切丁機(jī)專題文獻(xiàn)綜述》由會員分享,可在線閱讀,更多相關(guān)《果蔬切丁機(jī)專題文獻(xiàn)綜述(4頁珍藏版)》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
果蔬切丁機(jī)械專題綜述 引言: 隨著果蔬食品加工量的日益增加,一種能實(shí)現(xiàn)大批量、高效率地對白蘿卜、紅蘿卜、馬鈴薯、芋頭、蕃薯、青椒、瓜類、果類等果蔬食品進(jìn)行切片、切丁的機(jī)器設(shè)備倍受人們關(guān)注。 果蔬切丁機(jī)械是把食品原料如果類、瓜類等加工成片、丁、條等形狀的一類專業(yè)機(jī)械,是食品工業(yè)的技術(shù)裝備,在國民經(jīng)濟(jì)建設(shè)中起著極其重要的作用。近二十年來,隨著我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)的不斷發(fā)展,我國的食品加工機(jī)械行業(yè)由初步形成到逐步發(fā)展,已成為國民經(jīng)濟(jì)不可缺少的部分,但與工業(yè)發(fā)達(dá)的國家相比,技術(shù)水平還比較落后。人類進(jìn)人二十一世紀(jì)后,我國的食品工業(yè)將飛速發(fā)展,對食品原料的深度加工及綜合利用,方便食品的加工,將促使食品切丁機(jī)械向著更先進(jìn)的專業(yè)化方向發(fā)展。結(jié)合果蔬切丁機(jī)械的發(fā)展?fàn)顩r和特點(diǎn),對其發(fā)展作一些探討。 1 果蔬切丁機(jī)械在食品工業(yè)中的地位與作用 食品工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分,它為人類的生存、繁衍和社會發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ),而果蔬機(jī)械是食品的工業(yè)化生產(chǎn)過程中的重要組成部分。食品工業(yè)的發(fā)展帶動了食品機(jī)械的發(fā)展,而果蔬切丁機(jī)械的發(fā)展又促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展。 食品切丁機(jī)械作為食品工業(yè)的技術(shù)裝備,在人類文明進(jìn)程中曾發(fā)揮了重要作用:應(yīng)用果蔬食品機(jī)械不僅可以減輕人們的勞動強(qiáng)度,節(jié)約時(shí)間,提高效率,而且可以使人們擺脫繁重的體力勞動和落后的經(jīng)濟(jì)文化生活,使生產(chǎn)力極大解放;應(yīng)用果蔬食品機(jī)械可以大幅度簡化了工人繁瑣的工藝操作,實(shí)現(xiàn)一些手工操作所達(dá)不到的特殊加工效果,既保證產(chǎn)品質(zhì)量,又減少了原材料的浪費(fèi),增加了產(chǎn)量,提高了勞動生產(chǎn)率。另外,應(yīng)用果蔬食品切丁機(jī)械減少了人與食物的直接接觸和病菌傳播的機(jī)會,有效防止了食物的污染。因此,果蔬食品切丁機(jī)械在食品工業(yè)生產(chǎn)中起著舉足輕重的作用。 2 我國果蔬食品切丁機(jī)械的發(fā)展?fàn)顟B(tài) 我國的食品加工工業(yè)歷史悠久,但果蔬食品切丁機(jī)械起步很晚。八十年代初期,這個(gè)行業(yè)一片空白,果蔬食品切片、切丁等加工大都是手工操作,生產(chǎn)率低,且產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。進(jìn)入八十年代末期,隨著國家經(jīng)濟(jì)的不斷高速發(fā)展,食品工業(yè)發(fā)展很快,對食品切丁機(jī)械的需求逐漸擴(kuò)大,我國的食品切丁機(jī)械行業(yè)逐步形成。此外,通過引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備,促進(jìn)了國內(nèi)技術(shù)水平的提高,研制開發(fā)了許多適用的中小型設(shè)備以及機(jī)械化自動化的新型設(shè)備,果蔬食品切丁機(jī)械的品種、產(chǎn)量和產(chǎn)值開始大幅度增加。目前國內(nèi)從事果蔬食品切丁機(jī)械開發(fā)與生產(chǎn)的企業(yè)有上數(shù)十家,品種也及其豐富,機(jī)械化自動化程度有了進(jìn)一步的提高。 3 果蔬切丁機(jī)械的特點(diǎn) 3.1 果蔬食品切丁機(jī)械加工的產(chǎn)品是人們直接人口的食品,食品衛(wèi)生關(guān)系到人們的身體健康,因此,果蔬食品切丁機(jī)械有嚴(yán)格的衛(wèi)生要求。機(jī)械中與食物物料接觸的零部件材料,要求無毒、耐腐蝕,機(jī)械與食品接觸部分必須便于折裝、清洗。結(jié)構(gòu)中不允許有清洗不到的死角,以避免物料的積存和防止微生物在這些部位生長繁殖。 3.2 目前國內(nèi)食品切丁機(jī)械中,一部分為國內(nèi)研制開發(fā),另一部分是仿造國外設(shè)備制造,非定型產(chǎn)品多,定型產(chǎn)品少。因此,食品切丁機(jī)械生產(chǎn)類型多種多樣,從單件小批量生產(chǎn)到中批量和大批量生產(chǎn),而小批量生產(chǎn)是食品機(jī)械生產(chǎn)的主要形式。 4 國內(nèi)果蔬食品切丁機(jī)械存在的問題 4.1 我國果蔬食品切丁機(jī)械行業(yè)起步較晚,目前國內(nèi)從事果蔬食品切丁機(jī)械的專業(yè)技術(shù)人員比較少,實(shí)用技術(shù)水平偏低。國內(nèi)多數(shù)果蔬食品切丁機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)為中小型企業(yè),生產(chǎn)設(shè)備比較落后,技術(shù)力量薄弱,生產(chǎn)規(guī)模小,經(jīng)濟(jì)效益低。 4.2 國內(nèi)現(xiàn)有果蔬食品切丁機(jī)械的產(chǎn)品質(zhì)量欠佳,尤其是機(jī)械的穩(wěn)定性和可靠性較差。近十幾年來以來,我國引進(jìn)了一批國外先進(jìn)技術(shù)與設(shè)備,但對引進(jìn)技術(shù)消化吸收不夠,多數(shù)是單純的仿制,未結(jié)合我國的特點(diǎn),且品種不全。 4.3 我國關(guān)于果蔬食品切丁機(jī)械的專著不多,相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)尚不健全,對食品機(jī)械方面的基礎(chǔ)技術(shù)研究未系統(tǒng)展開,因此用于指導(dǎo)實(shí)際生產(chǎn)的基礎(chǔ)技術(shù)比較缺乏,而且機(jī)械產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、系列化、通用化程度不高,許多果蔬食品切丁機(jī)械的設(shè)計(jì)與制造元章可循。 5 我國果蔬食品切丁機(jī)械的發(fā)展方向 5.1 從我國國情和現(xiàn)有技術(shù)水平出發(fā),對果蔬食品切丁機(jī)械方向的基礎(chǔ)技術(shù)展開系統(tǒng)的理論研究,包括原材料的物理性質(zhì)、機(jī)械設(shè)備的技術(shù)參數(shù)、原材料的深度加工和綜合利用等,確實(shí)改善和加強(qiáng)現(xiàn)有技術(shù)力量,提高研制開發(fā)能力。要盡量使機(jī)械結(jié)構(gòu)與工藝設(shè)計(jì)系列化,提高機(jī)械產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、系列化、通用化程度。 5.2 在現(xiàn)代機(jī)械工程中,可靠性是一項(xiàng)不可忽視的重要指標(biāo),對果蔬食品切丁機(jī)械來說,其工作要求往往是自動化、連續(xù)化的生產(chǎn)線,如果某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)故障,將造成整條生產(chǎn)線的停工和原料的浪費(fèi),因此,提高果蔬食品切丁機(jī)械產(chǎn)品的性能與質(zhì)量,是穩(wěn)定生產(chǎn)、提高勞動生產(chǎn)率的有效手段。隨著食品工業(yè)的發(fā)展,對果蔬食品切丁機(jī)械的可靠性、穩(wěn)定性將提出更高的要求。 5.3 當(dāng)代果蔬食品切丁機(jī)械的發(fā)展應(yīng)以先進(jìn)技術(shù)的研究和應(yīng)用為核心。隨著社會的不斷發(fā)展和進(jìn)步,人們對果蔬食品的品種的需求量將越來越大,食品加工工藝也將不斷地完善與創(chuàng)新,果蔬食品切丁機(jī)械在新技術(shù)、新工藝、新材料不斷開發(fā)與應(yīng)用中向高性能、高效益、低能耗、低成本的方向發(fā)展。 5.4 進(jìn)一步學(xué)習(xí)和借鑒國外先進(jìn)的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn),提高食品切丁機(jī)械的自動化水平。在設(shè)計(jì)制造中要既學(xué)習(xí)先進(jìn)的技術(shù),又結(jié)合我國國情,技術(shù)上要先進(jìn),經(jīng)濟(jì)上要合理,要便于制造、方便使用維修,力求以最低的成本研制出具有我國特色的高質(zhì)量的果蔬食品加工機(jī)械。 5.5 隨著微電子、計(jì)算機(jī)等高新技術(shù)的不斷發(fā)展和市場需要的不斷變化,微電子技術(shù)已廣泛應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域,并向果蔬食品切丁機(jī)械行業(yè)不斷注入和融合。各種機(jī)械設(shè)備都要向機(jī)電一體化方向發(fā)展,利用微電子技術(shù)對生產(chǎn)過程進(jìn)行檢測和監(jiān)督,不僅可以提高勞動生產(chǎn)率,也能進(jìn)一步保證產(chǎn)品的質(zhì)量,使食品機(jī)械向更先進(jìn)的專業(yè)化方向發(fā)展。 中國永遠(yuǎn)是工、農(nóng)業(yè)大國,而果蔬食品切丁機(jī)械也將長期在國內(nèi)享有一定的發(fā)展前景。無論國內(nèi)還是國外,一臺果蔬機(jī)械開始研發(fā)到產(chǎn)品投入使用都凝聚了不少人的智慧和辛勤。經(jīng)過對機(jī)器設(shè)備不斷創(chuàng)新設(shè)計(jì)和改進(jìn),越來越多更能適應(yīng)市場需求的各類果蔬食品切丁機(jī)械已陸續(xù)被生產(chǎn)出來,并投入生產(chǎn)。果蔬機(jī)械在食品工業(yè)中的所占地位是不能忽視的,也正是它的產(chǎn)生,在部分食品加工過程中節(jié)省了很多勞動力,很大程度上地提高了生產(chǎn)效率。盡管在對它的研究上已取得不錯(cuò)的成效,但同時(shí)也還存在一些問題與不足,所以還應(yīng)結(jié)合實(shí)際使用過程中與到的問題,不斷創(chuàng)新和改進(jìn),以使其結(jié)構(gòu)簡單、性能突出、維護(hù)便利,更具有較高的實(shí)用性和經(jīng)濟(jì)性,產(chǎn)品日趨完善。 參考文獻(xiàn): 【1】 崔建云,《食品切片機(jī)械設(shè)備》,北京,中國輕工業(yè)出版社,2004 【2】 沈再春,《農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備》,北京,中國農(nóng)業(yè)出版社,1993 【3】 陸振曦,《食品機(jī)械原理與設(shè)計(jì)》,北京,中國輕工業(yè)出版社,1997 【4】 崔大同,《果蔬加工機(jī)械》,北京,中國農(nóng)業(yè)大學(xué),1993 【5】 肖旭霖,《食品機(jī)械與設(shè)備》,中國輕工業(yè)出版社,1999 【6】 劉連蝮.開拓綠色食品國際市場的探索食品工業(yè)科技2004.No9 P6-8 【7】 涂國材,《食品工廠設(shè)備》,中國輕工業(yè)出版社,1991 【8】 張?jiān)V?,《食品機(jī)械自動控制》,中國輕工業(yè)出版社,1994 【9】 何啟偉.山東蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與展望長江蔬菜2005 No.4 P4-6 【10】 張紹英.果蔬加工機(jī)械的發(fā)展戰(zhàn)略.食品與機(jī)械2005陽.4 P1-3- 1.請仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
- 2.下載的文檔,不會出現(xiàn)我們的網(wǎng)址水印。
- 3、該文檔所得收入(下載+內(nèi)容+預(yù)覽)歸上傳者、原創(chuàng)作者;如果您是本文檔原作者,請點(diǎn)此認(rèn)領(lǐng)!既往收益都?xì)w您。
下載文檔到電腦,查找使用更方便
10 積分
下載 |
- 配套講稿:
如PPT文件的首頁顯示word圖標(biāo),表示該P(yáng)PT已包含配套word講稿。雙擊word圖標(biāo)可打開word文檔。
- 特殊限制:
部分文檔作品中含有的國旗、國徽等圖片,僅作為作品整體效果示例展示,禁止商用。設(shè)計(jì)者僅對作品中獨(dú)創(chuàng)性部分享有著作權(quán)。
- 關(guān) 鍵 詞:
- 果蔬切丁機(jī) 專題 文獻(xiàn) 綜述
鏈接地址:http://zhongcaozhi.com.cn/p-12883305.html