高中化學 第三章 重要的有機化合物 3.3.3《酯和油脂》同步課件(魯科版必修2)
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,歡迎進入化學課堂,第3課時酯和油脂,1.酯的存在:酯廣泛存在于自然界中。很多水果和花草具有芳香氣味,如草莓、香蕉、蘋果、丁香等,這些芳香氣味是其中含有的產(chǎn)生的。、存在于草莓、香蕉、梨等水果中,和存在于成熟的香蕉中,存在于丁香油中等等。,篤學一酯,酯類物質(zhì),乙酸乙酯,乙酸異戊酯,乙酸丁酯,異戊酸異戊酯,苯甲酸甲酯,2.酯的含義:和發(fā)生反應生成的一類有機化合物稱為酯。像乙酸乙酯這樣的有機化合物屬于酯。3.酯的結(jié)構(gòu):①酯的結(jié)構(gòu)簡式為,其中兩個烴基R和R′可以相同也可以不同,左邊的烴基還可以是H;②酯的分子結(jié)構(gòu)特點是含有原子團,它的右邊連接時被稱為酯基。,酸,醇,酯化,烴基,4.酯的物理性質(zhì):大多數(shù)酯熔點較,溶于水,溶于有機溶劑,密度比水。相對分子質(zhì)量較小(分子里碳原子數(shù)較少)的酯,通常是具有氣味的,相對分子質(zhì)量較大(分子里碳原子數(shù)較多)的酯通常是,不一定有氣味。,低,不,易,小,芳香,液體,固體,芳香,5.酯的化學性質(zhì)在存在條件下,乙酸乙酯發(fā)生水解反應生成和。反應的化學方程式為。酯的水解反應是酯化反應的。在存在的條件下,水解生成的酸被中和,使酯的水解程度。反應的化學方程式為。,酸,乙酸,乙醇,逆反應,堿,堿,增大,CH3COONa+CH3CH2OH。,,1.油脂的組成和結(jié)構(gòu):油脂是一類特殊的酯。從油脂的結(jié)構(gòu)上可以看出,油脂可看做如硬脂酸()或軟脂酸()與[丙三醇()]經(jīng)酯化反應生成的酯。其結(jié)構(gòu)簡式為,其中R1、R2、R3代表的是烴基,可相同,也可不同。,篤學二油脂,高級脂肪酸,C17H35COOH,C15H31COOH,甘油,2.油脂的分類(1)油:,通常呈態(tài),如豆油、花生油等。(2)脂肪:,通常呈態(tài),如豬、牛、羊等的脂肪。3.油脂的化學性質(zhì)油脂在適當?shù)臈l件下能發(fā)生反應,生成相應的和。,植物油脂,液,動物油脂,固,水解,高級脂肪酸,甘油,(1)油脂在酸性條件下水解,可以制取高級脂肪酸和甘油。發(fā)生的化學方程式為:。,(2)油脂在堿性條件下水解,可以制取高級脂肪酸鹽和甘油。發(fā)生的化學方程式為:。在堿性條件下水解可制造肥皂。因此,油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應。,4.油脂的生理功能和用途(1)油脂的生理功能:油脂在小腸內(nèi)受的催化作用而水解,生成的高級脂肪酸和甘油作為人體營養(yǎng)為腸壁所吸收,同時提供人體活動所需要的。(2)油脂的用途:油脂除食用外,還可以作工業(yè)生產(chǎn)、、、油漆等的原料。,酶,能量,高級脂肪酸,肥皂,甘油,【慎思1】為什么酯的水解反應用水浴加熱?提示水浴加熱的優(yōu)點:被加熱的物質(zhì)受熱均勻;便于控制溫度變化的快慢和程度。當被加熱的物質(zhì)要求受熱均勻而溫度又不超過100℃時,一般采用水浴加熱。水浴加熱所用的盛水容器叫做水浴鍋,通常用大燒杯代替水浴鍋?!旧魉?】實驗室如何用最簡單的方法鑒別乙醇、乙酸和乙酸乙酯這三種物質(zhì)?提示用聞氣味的方法即可。乙醇具有特殊的酒的香味,乙酸具有刺激性的酸味,乙酸乙酯具有水果香味。,【慎思3】日常生活中為什么可以用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污?提示熱純堿溶液具有較強的堿性,能促進油脂水解而除去?!旧魉?】中學化學中,用到溫度計的實驗有哪些?溫度計的水銀球的正確位置在哪里?提示(1)實驗室制乙烯,溫度計水銀球插在乙醇與濃H2SO4的混合液液面以下,用以測定反應溫度。,(2)實驗室蒸餾石油,溫度計水銀球插在蒸餾瓶支管口略下部位,用以測定蒸氣餾分的溫度。(3)乙酸乙酯水解實驗,溫度計水銀球插在水浴中,用以測定水浴溫度。(4)KNO3溶解度測定實驗,水銀球插入KNO3溶液中,用以測定溶液的溫度。,【慎思5】討論判斷①油脂屬于酯類()。②油脂在酸性和堿性環(huán)境中均可水解()。③利用油脂在堿性條件下的水解反應,可以生產(chǎn)甘油和肥皂()。④煤油、柴油、花生油、豆油都屬于油脂()。提示①√②√③√④,1.乙酸乙酯的水解反應的探究,要點一|乙酸乙酯的水解反應,2.酯化反應和酯水解反應的比較:,【例1】乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加熱水解,其產(chǎn)物是()。A.CH3COOD、C2H5ODB.CH3COONa、C2H5OD、HODC.CH3COONa、C2H5OH、HODD.CH3COONa、C2H5OD、H2O,解析依據(jù)酯的水解反應的實質(zhì):酯化反應的成鍵處也是酯的水解反應時的斷鍵處,斷鍵后碳氧雙鍵處加上羥基,碳氧單鍵處加上氫原子。故乙酸乙酯水解后的酸為CH3COOD,乙醇是C2H5OD,CH3COOD再與NaOH反應得到CH3COONa和HOD,故乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加熱水解的產(chǎn)物是CH3COONa、C2H5OD和HOD。答案B,①酯化反應和酯的水解反應互為可逆反應,酯的水解反應也是取代反應;②酯的水解反應采用水浴加熱,水浴加熱優(yōu)點是受熱均勻,且易控制溫度,防止高溫下乙酸乙酯揮發(fā);③在酯的水解反應中,酸堿的作用:酸只作催化劑,堿既作催化劑又是反應物;④酯的水解反應的規(guī)律:酯化反應的成鍵處也是酯的水解反應時的斷鍵處,斷鍵后碳氧雙鍵處加上羥基,碳氧單鍵處加上氫原子;⑤三種情況下乙酸乙酯的水解程度:H2O中<稀硫酸中- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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