高一化學(xué)課件蘇教版必修2 課時(shí)5《蛋白質(zhì) 氨基酸》

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,歡迎進(jìn)入化學(xué)課堂,蛋白質(zhì),,三、蛋白質(zhì),,[自主學(xué)習(xí)1]蛋白質(zhì)的應(yīng)用并填空蛋白質(zhì)對(duì)人類的營(yíng)養(yǎng)作用及其原理：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要，保證身體健康。人們從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在胃液中的和胰液中的的作用下，經(jīng)過(guò)水解生成。氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。人體內(nèi)各種組織的蛋白質(zhì)也是不斷地分解，最后主要生成，排出體外,[探究實(shí)驗(yàn)],,向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的無(wú)機(jī)鹽[(NH4)2SO4、Na2SO4]溶液，能夠降低蛋白質(zhì)的溶解性，使蛋白質(zhì)變?yōu)槌恋矶龀?。析出的蛋白質(zhì)仍然有原來(lái)的活性，加水后仍能溶解，所以說(shuō)鹽析是個(gè)可逆的過(guò)程，是物理變化。,1.鹽析,應(yīng)用：分離、提純蛋白質(zhì)。,[自主學(xué)習(xí)2],2.變性,蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化凝聚成固體物質(zhì)而析出。蛋白質(zhì)在加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽以及一些有機(jī)化合物如甲醛、酒精等的作用下，均能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，變性是個(gè)不可逆的過(guò)程，屬于化學(xué)變化。蛋白質(zhì)變性后失去了原來(lái)的可溶性，同時(shí)也失去了生理活性。,應(yīng)用：殺菌消毒等,雞蛋白、大豆蛋白等蛋白質(zhì)水，在這些蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的溶液［如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等］，可使蛋白質(zhì)的降低而析出。如果由于某種條件使蛋白質(zhì)的化學(xué)組成或空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，它的生理功能也會(huì)。在、、、、、的作用下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)會(huì)并發(fā)生_________（即發(fā)生），失去生理功能。,填空,（1）向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會(huì)發(fā)生什么現(xiàn)象？（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福爾馬林可用于浸制動(dòng)物標(biāo)本，高溫和紫外線可以殺菌。為什么？,你能說(shuō)明下列現(xiàn)象或原理嗎？,3、組成蛋白質(zhì)的基石－氨基酸,甘氨酸（α—氨基乙酸）,丙氨酸（α—氨基丙酸）,谷氨酸（α—氨基戊二酸）,,,,氨基酸分子中均含有（結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式）和（結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式）原子團(tuán)。α－氨基酸分子中氨基連在離最近的碳原子上。在一定條件下氨基酸分子間能發(fā)生反應(yīng)，合成更復(fù)雜的化合物（），構(gòu)成。人從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)先水解生成各種，生成的不同種類的，能以不同的數(shù)目和順序彼此結(jié)合，構(gòu)成人體組織所需要的。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和合成，進(jìn)一步探究生命現(xiàn)象，是生命科學(xué)研究的重要課題。,[自主學(xué)習(xí)3],[復(fù)習(xí)整理1],[復(fù)習(xí)整2],同學(xué)們,來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全,同學(xué)們,來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全,