化學(xué)課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).ppt

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1,第十二單元化學(xué)與生活,徐敏珍,2,現(xiàn)代中國(guó)人的膳食講究色、香、味、形俱佳，更重要的是營(yíng)養(yǎng)全面。,3,,六大營(yíng)養(yǎng)素：,油脂,蛋白質(zhì),糖類,無(wú)機(jī)鹽,維生素,水,4,蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布,毛發(fā)蹄角皮膚肌肉等,“生命是蛋白質(zhì)存在的方式”——恩格斯,5,,一、蛋白質(zhì),2、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？,1、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。,4、幾種重要的蛋白質(zhì)：（1）氣體運(yùn)輸?shù)妮d體——血紅蛋白（2）生物催化劑——酶,,2、食物來(lái)源：,4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們有何作用？,6,在法國(guó)曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最后是一名男子在6小時(shí)43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖。可當(dāng)他走到領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)去享受這份勝利的喜悅時(shí)，猝然倒下，長(zhǎng)辭人間！,真實(shí)事情,,7,,左圖為肺癌患者的肺,右圖為正常人的肺，所以為了我們的身體健康請(qǐng)大家不要吸煙!,,尼古丁、焦油、CO等,尼古丁、焦油、CO等,8,用甲醛溶液浸泡水產(chǎn)品，主要是為了使其能夠長(zhǎng)久保存、色澤鮮艷外觀好看，甲醛進(jìn)入人體后，會(huì)破壞人體內(nèi)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，而使其發(fā)生變質(zhì)，對(duì)人體造成危害。,9,甲醛的危害,10,5.蛋白質(zhì)的變質(zhì):,蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。,11,二、糖類,1.來(lái)源：某些食糖、谷類、或塊莖中。2.組成：由C、H、O三種元素組成。3.功能：①為人體組織提供營(yíng)養(yǎng)，在酶作用下轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃瓋?chǔ)藏在肝臟和肌肉中。②重要的供能物質(zhì)、維持恒定體溫；每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量。4.常見(jiàn)的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：(C6H10O5)n,12,富含糖類的食物,,13,注意:淀粉含量較高的食物常容易發(fā)生霉變,其中因霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒性較大,能損害人的肝臟，可誘發(fā)肝癌等疾病，所以，絕不能食用霉變食物。,,14,三、油脂,1.分類:,,植物油脂,動(dòng)物油脂,,常溫下,液態(tài),,,常溫下,固態(tài),,油,脂肪,2.組成：,由C、H、O三種元素組成。,3.功能：,①是人體內(nèi)重要的供能物質(zhì)，每克油脂完全氧化時(shí)放出39.3kJ的能量。②是維持生命活動(dòng)的備用能源。,油脂,15,富含油脂的食物,16,大家有什么感想？,17,人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會(huì)妨礙腸胃的分泌及活動(dòng)，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。,,注意：,18,四、維生素,調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。,1.來(lái)源:,2.種類:,水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物的肝臟、肌肉、魚(yú)類、魚(yú)肝油、蛋類、牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。,維生素有20多種。維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。,3.功能:,19,富含維生素的食物,豆角,20,夜盲癥,皮炎、肌肉萎縮等。,食欲不振，嘔吐等,心律失常，神經(jīng)衰弱等,壞血病,腹瀉，腎結(jié)石等,青少年會(huì)出現(xiàn)發(fā)育不良，易得佝僂病；老人會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松等癥,高血壓、肌肉萎縮等,維生素A,維生素B,維生素C,維生素D,21,【思考】黃瓜中維生素C和B的含量很高。已知維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定，高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？,答：因?yàn)樵谒嵝詶l件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；又因?yàn)楦邷貢r(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒著吃，以加醋涼拌為佳。,22,23,,經(jīng)常吃對(duì)身體有益嗎？,24,1、蛋白質(zhì)是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一。下列食物中，富含蛋白質(zhì)的是A、豆腐B、饅頭C、西紅柿D、豆油答案：（）,A,25,2.蛋白質(zhì)是重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，處于生長(zhǎng)發(fā)育的青少年需要量很大，除奶制品外，很多食物也能提供豐富的蛋白質(zhì)，下列食物：a大米b花生油c魚(yú)d大豆e蘿卜能提供豐富蛋白質(zhì)的食物有______,cd,26,3、下列營(yíng)養(yǎng)素中是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)的是（）A、糖類B、油脂C、蛋白質(zhì)D、維生素4、渤海特有的黃花魚(yú)、鱸魚(yú)、比目魚(yú)、魷魚(yú)等能給人們帶來(lái)的主要營(yíng)養(yǎng)素是（）A、維生素B、蛋白質(zhì)C、淀粉D、葡萄糖,C,B,27,,3、日常生活中食用的白糖、冰糖和紅塘的主要成分是（）A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖4、吸煙對(duì)人類有嚴(yán)重的危害。燃著的香煙產(chǎn)生的煙氣中含有一種能與血液中的血紅蛋白結(jié)合的有毒氣體，它是（）A、二氧化碳B、二氧化硫C、一氧化碳D、二氧化氮,C,C,28,5、某人到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，你判斷醫(yī)生是讓他補(bǔ)充（）A、蛋白質(zhì)B、糖類C、水分D、維生素6、下列物質(zhì)中，不能提供人體活動(dòng)所需能量的是（）A、脂肪B、食鹽C、葡萄糖D、蛋白質(zhì),D,B,29,7、已知的維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取，人體缺乏下列哪種維生素，會(huì)引起夜盲癥（）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D8、在減肥和預(yù)防肥胖的方法中，不正確的是（）A、加強(qiáng)體育鍛煉B、合理科學(xué)的飲食C、在醫(yī)生指導(dǎo)下，服用減肥藥D、少睡覺(jué)，多看書(shū)，多看電視,A,D,30,9、某飲料的配料表：純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣。此飲料不含有的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、糖類B、維生素C油脂、D、水10、黃瓜中富含維生素C和維生素B，已知維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，而高溫時(shí)，維生素會(huì)被破壞，因此你認(rèn)為應(yīng)如何合理食用黃瓜（）A、加醋涼拌B、煮湯C、熱炒D、熏蒸,C,A,31,健,康,歲歲翱翔,健康相隨,親切的問(wèn)候代表著關(guān)懷包含著祝福祝身體安康,我努力，我堅(jiān)持，我一定能成功,