化學(xué)：《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》課件16（48張PPT）（人教版必修2）

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,歡迎進(jìn)入化學(xué)課堂,第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),我們?cè)谏钜约俺踔须A段所接觸到的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有哪一些？,糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水,——————————————基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),？,人體內(nèi)主要物質(zhì)含量,1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？都含有C、H、O三種元素，2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，它們之間的關(guān)系？互為同分異構(gòu)體,學(xué)與問(wèn),1、從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同？2、從單糖、雙糖、多糖的名稱對(duì)應(yīng)的分子式，總結(jié)出其命名的依據(jù)。3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質(zhì)嗎？那淀粉與纖維素又是如何？4、油和脂兩者在外觀上有何區(qū)別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？5、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？6、何謂高分子？,閱讀課本P78表3-3，探討以下問(wèn)題：,同分異構(gòu)體,同分異構(gòu)體,不是同分異構(gòu)體因?yàn)閚值不同,表3-3糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成,總結(jié)：1、三種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均由碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有氮、硫、磷等元素；2、一個(gè)單糖分子中有6個(gè)碳原子，一個(gè)雙糖分子有12個(gè)碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結(jié)構(gòu)不同，是不同的物質(zhì)，它們互為同分異構(gòu)體（淀粉與纖維素分子式中的n值不確定，因此，二者不互為同分異構(gòu)體）；,總結(jié)：4、室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；微觀上，油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）；5、汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種——酯；6、高分子是指相對(duì)分子量很大，從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)的一類物化合物；,醛基-CHO,酮基,,有還原性,葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：一個(gè)是多羥基的醛一個(gè)是多羥基的酮,糖類：多羥基的醛或酮．,對(duì)糖的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí),①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；②有些分子中，H和O的個(gè)數(shù)比并不是2：1，如脫氧核糖C5H10O4③有些符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)并不屬于糖類，如甲醛CH2O。,糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物,是動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源,①發(fā)現(xiàn)的糖類都是由C、H、O三種元素組成；②當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的糖分子中H、O個(gè)數(shù)之比恰好是2：1；③糖類的分子式都遵循Cn(H2O)m這個(gè)通式。,曾把糖類叫作碳水化合物的原因,不能反映糖類的真實(shí)結(jié)構(gòu)的原因：,糖類一般是多羥基醛或多羥基酮,以及能水解生成它們的化合物。,油（植物油脂液態(tài)）,脂肪（動(dòng)物油脂固態(tài)）,對(duì)油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí),物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑,油脂是由多種高級(jí)脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。,,,對(duì)油脂的組成與結(jié)構(gòu)認(rèn)識(shí),（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。（3）天然油脂大都為混甘油酯，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無(wú)固定熔沸點(diǎn)。,對(duì)油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí),1)蛋白質(zhì)的組成元素:,C、H、O、N、S、P等,3)蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)行生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。,2)蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)。所以蛋白質(zhì)也天然高分子化合物。,對(duì)蛋白質(zhì)的認(rèn)識(shí),糖類、油脂和蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三中元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，是生命活動(dòng)必不可少的物質(zhì)。這些物質(zhì)都有哪些主要的性質(zhì)，我們?cè)趺醋R(shí)別它們呢？,演示實(shí)驗(yàn)：,一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),實(shí)驗(yàn)3-5,新制的Cu(OH)2——磚紅色沉淀銀氨溶液——有銀鏡生成,變藍(lán),變黃，灼燒有燒焦羽毛的氣味,(3).蛋白質(zhì)：,(2).淀粉：,遇碘(I2)變藍(lán),顏色反應(yīng)——硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃灼燒——有燒焦羽毛的氣味思考：硝酸實(shí)驗(yàn)，不小心滴到手上，皮膚會(huì)出現(xiàn)黃色的斑點(diǎn)，你能解釋嗎？,(1).葡萄糖,與新制Cu(OH)2反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀,與銀氨溶液反應(yīng)，有銀鏡生成,思考題：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿?。?2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng),實(shí)驗(yàn)3-6,實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋(實(shí)驗(yàn)結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。,C12H22O11+H2O??C6H12O6+C6H12O6,催化劑,果糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉、,思考:為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？,淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開(kāi)始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。）,思考：,硫酸的作用？為什么要調(diào)溶液的pH至堿性？氫氧化銅有什么要求？,油脂,,油：不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯,脂肪：飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯,糖類,,單糖,雙糖,多糖,,,,葡萄糖,果糖,蔗糖,麥芽糖,淀粉,纖維素,油,脂肪,工業(yè)制皂簡(jiǎn)述,動(dòng)、植物油脂,混合液膠狀液體,上層：高級(jí)脂肪酸鈉,下層：甘油、NaCl溶液,上層,肥皂,下層,甘油,,,,,油脂的水解,酸性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸：,堿性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉：,皂化反應(yīng),蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸都是α-氨基酸。,1.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食鹽溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)雞蛋清溶液（）,A,C,D,B,課堂練習(xí),2、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是A、和H2發(fā)生加成反應(yīng)B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D、和NaOH溶液反應(yīng),D,課堂練習(xí),3、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人尿液中，微熱時(shí)如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明尿液中含有()A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖,4、葡萄糖是單糖的主要原因正確的是()A、在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B、不能水解成更簡(jiǎn)單的糖C、分子中只有一個(gè)醛基D、結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單,5、在一定條件下，葡萄糖制已六醇的反應(yīng)是()A.消去反應(yīng)B.還原反應(yīng)C.氧化反應(yīng)D.加成反應(yīng),Ｄ,Ｂ,BD,課堂練習(xí),6、下列說(shuō)法正確的是：,7、在酸性條件下，可以水解生成相對(duì)分子質(zhì)量相同的兩種物質(zhì)的有機(jī)物是：,A、蔗糖B、淀粉C、乙酸乙酯D、葡萄糖,√,√,課堂練習(xí),8、對(duì)于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是()A、互為同分異構(gòu)體B、化學(xué)性質(zhì)相同C、碳?xì)溲踉氐馁|(zhì)量比相同D、屬于同系物,√,9、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是（）,①加熱②加入新制的氫氧化銅懸濁液③滴入稀硫酸④加入足量的氫氧化鈉溶液,A.①③②④①,C.③④①②①,B.③①④②①,D.④③①②①,√,課堂練習(xí),10．下列敘述錯(cuò)誤的是[]A．油脂是混合物B．油脂水解制得甘油C．油脂兼有酯類和烯烴的某些性質(zhì)D．油和脂互為同系物,D,11、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A、組成元素不同B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同D、分子結(jié)構(gòu)不相同,Ｃ,12、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A）滴加濃硝酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒,A、Ｄ,二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用,1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用,單糖,二糖,多糖,（葡萄糖和果糖）,（蔗糖和麥芽糖）,（淀粉和纖維素）,糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物,糖類的存在及應(yīng)用:,葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工淀粉：存在于植物的種子和塊莖中應(yīng)用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素：存在于植物的莖、葉、果皮應(yīng)用：胃腸蠕動(dòng)、造紙,纖維素的用途（6個(gè)方面）,棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無(wú)煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和油漆）制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長(zhǎng)纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）食物中的纖維素有利于人的消化。,人為何不能靠吃草生活？1.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人體能吸收的葡萄糖，卻不能使纖維素水解。2.牛羊的消化系統(tǒng)里寄生了某些微生物，可以分泌使纖維素水解的酶，這種酶可使纖維素迅速水解成葡萄糖。3.目前正在研究從木霉菌中提取纖維素酶，以將纖維素轉(zhuǎn)化為葡萄糖，這樣就可將纖維素制成飼料和食品。4.農(nóng)業(yè)和林業(yè)的下腳料中的木質(zhì)纖維素甚多，它們包含木質(zhì)素、纖維素和半纖維素。木質(zhì)素不能被生物催化降解，而且還干擾纖維素的發(fā)酵，因此解決木質(zhì)素的廣泛利用問(wèn)題，將有助于纖維素的轉(zhuǎn)化研究。,1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用,存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動(dòng)物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用:在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量，保持體溫，保護(hù)器官。油脂能保證機(jī)體的正常生理功能,2、油脂的存在及應(yīng)用:,食物名稱脂肪含量食物名稱脂肪含量豬肉（肥）90.4芝麻39.6豬肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4牛肉（肥瘦）13.4松子仁7O.6羊肉（肥瘦）14.1大棗（干）0.4雞肉9.4栗子（干）1.7,2、油脂的主要應(yīng)用,幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克）,1.供給能量1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。2.構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。3.維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟皮下脂肪可防止體溫過(guò)多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。4.提供必需脂肪酸。5.脂溶性維生素的重要來(lái)源魚(yú)肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。6.增加飽腹感脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，所以有增加飽腹感的作用。,概括起來(lái)，脂肪有以下幾方面生理功能：,蛋白質(zhì),3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用,存在：細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì),蛋白質(zhì)的組成和存在,蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成分子質(zhì)量大，一萬(wàn)到幾千萬(wàn)。都是天然的高分子。主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。蛋白質(zhì)有多種的形式存在。,α-氨基酸,多肽,蛋白質(zhì),如：味精－－－谷氨酸鈉,醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會(huì)采取哪些措施？消毒用哪些方法？回答：會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。目前生命科學(xué)工作者積極展開(kāi)如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過(guò)程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如大寶SOD蜜等。,練習(xí)：,1、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)。糖類物質(zhì)是的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需的重要來(lái)源。油脂是產(chǎn)生最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且是機(jī)體能源的貯存形式。蛋白質(zhì)是組成的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。,綠色植物光合作用的,能量,能量,細(xì)胞,2、糖類糖類分為、和等幾類,劃分的依據(jù)是。3、油脂：是和的統(tǒng)稱。,單糖,雙糖,多糖,能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物的多少,油,脂肪,練習(xí)：,4蛋白質(zhì)的用途：①蛋白質(zhì)是組成_____的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；②工業(yè)原料：如動(dòng)物的毛，蠶絲是，動(dòng)物的皮革等。酶是一類特殊的___________，是一種生物活性_____劑，它的催化特點(diǎn)有：________、________、______________。,細(xì)胞,可制作服裝,可制作皮衣、皮鞋、皮箱,特殊的蛋白質(zhì),催化,專一性,高效率,常溫可反應(yīng),,在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，過(guò)氧乙酸（）功不可沒(méi)。下列關(guān)于它們的說(shuō)法中不正確的是（）A、SARS病毒是一種蛋白質(zhì)B、過(guò)氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質(zhì)變性而將其殺滅C、過(guò)氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效殺毒劑D、過(guò)氧乙酸既有氧化性又有酸性,C,[課堂鞏固練習(xí)題],同學(xué)們,來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全,同學(xué)們,來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全,