大米加工廠食品安全管理制度

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精選資料 （一）、進(jìn)貨查驗記錄管理制度 - 3 - （二）、出廠檢驗記錄制度 - 4 - （三）、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制制度 - 5 - （四）、關(guān)鍵控制點管理制度 - 5 - （五）、不安全食品召回制度 - 7 - （六）、從業(yè)人員健康管理制度 - 9 - （七）、食品安全自查管理制度 - 10 - （八）、食品安全事故應(yīng)急處置方案 - 11 - （一）、進(jìn)貨查驗記錄管理制度 一、目的 為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，對本公司進(jìn)貨（稻谷及食品塑料包裝物）查驗記錄進(jìn)行規(guī)范，確保所采購原料符合食品安全GB2715標(biāo)準(zhǔn)要求，采購的塑料編織袋符合GB/T 8946塑料編織袋通用技術(shù)要求。 二．適用范圍 適用于本公司內(nèi)所有生產(chǎn)原物料的采購、進(jìn)貨管理。 三、職責(zé) 采購負(fù)責(zé)合格供應(yīng)商的評估、供應(yīng)商檔案的建立、更新。 倉庫負(fù)責(zé)采購進(jìn)貨產(chǎn)品的數(shù)量、品種核對、記錄填寫； 質(zhì)量部負(fù)責(zé)供應(yīng)檔案、《合格供應(yīng)商名錄》的審核，進(jìn)貨產(chǎn)品票證的查驗、原物料的驗收。 四、作業(yè)內(nèi)容 4.1所有公司采購的原物料（稻谷及包裝物）均嚴(yán)格按照采購管理要求，建立合格供應(yīng)商檔案，及合格供應(yīng)商名錄，審驗供應(yīng)商的經(jīng)營資格（如營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等）； 4.2指定經(jīng)培訓(xùn)合格的人員負(fù)責(zé)大米包裝物采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。 4.3大宗包裝物采購應(yīng)從《合格供應(yīng)商名錄》的供應(yīng)商中采購，并與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同或采購訂單；每批原物料來貨時，應(yīng)由供應(yīng)商提供送貨單（必須包括但不限于供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、送貨日期等信息）和出廠檢驗報告或合格證文件； 4.4零星物料的采購應(yīng)到從事流通經(jīng)營單位（經(jīng)銷商、定點批發(fā)市場等）采購，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供方公章（或簽字）的每筆送貨單或每筆購物憑證。 4.5原料稻谷的采購要求每批次都要進(jìn)行入廠檢驗，質(zhì)量指標(biāo)符合GB1350要求才可以入庫。 4.6原物料、包裝物采購入庫前，應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識（內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家、廠址、生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期或批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、凈含量、保質(zhì)期等信息）是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并詳細(xì)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。 4.7按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其記錄保存期限不得少于2年。 （二）、出廠檢驗記錄制度 一、目的 為了保證食品質(zhì)量安全，確保出廠食品（大米）質(zhì)量合格，如實記錄出廠食品檢驗合格證和質(zhì)量安全狀況，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任法律法規(guī)規(guī)定，我公司制定本制度。 二、適用范圍 適用于對最終產(chǎn)品的檢驗。 三、職責(zé) 1、品控部負(fù)責(zé)最終產(chǎn)品的檢驗。 2、質(zhì)量部門負(fù)責(zé)協(xié)助質(zhì)量檢驗員進(jìn)行最終產(chǎn)品的檢驗。 四、工作程序 1、食品出廠前按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB1354自行對我廠生產(chǎn)的食品（大米）進(jìn)行批批檢驗。 2、出廠檢驗項目與食品（大米）生產(chǎn)許可證實施細(xì)則規(guī)定的出廠檢驗項目應(yīng)保持一致。 我廠自行進(jìn)行出廠檢驗的，應(yīng)符合下列規(guī)定： （1）、應(yīng)具備必備檢驗設(shè)備，計量器具應(yīng)依法經(jīng)檢驗合格和校準(zhǔn)，相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期； （2）、檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)能力培訓(xùn)考核后持證上崗； （3）、檢驗員對最終產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，并做好檢驗記錄； （4）、每年必須按食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行兩次以上的全項檢驗，并與制定檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次對比檢驗，同時建立并保存比對記錄。 3、我廠建立和保存食品出廠檢驗的原始記錄和檢驗報告記錄，出廠檢驗記錄應(yīng)該包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、檢驗合格證號、檢驗結(jié)論、檢驗人員、檢驗報告編號、檢驗時間、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，記錄應(yīng)及時、完整、清晰。 4、如產(chǎn)品判定不合格，按《不合格產(chǎn)品管理制度》的規(guī)定進(jìn)行處理。 5、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。 6、我廠按規(guī)定保存食品出廠檢驗留存樣品，留存樣品應(yīng)與出廠檢驗樣品數(shù)量等量，食品留存樣品保質(zhì)期限為保質(zhì)期滿后一個月。 五、本制度自發(fā)布之日起實施。 （三）、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制制度 一 目的 為嚴(yán)格控制食品（大米）加工生產(chǎn)的過程，保證食品（大米）生產(chǎn)的安全，保證消費者的生命安全和身體健康，特制定本制度。 二 范圍 凡本公司生產(chǎn)相關(guān)的環(huán)節(jié)均應(yīng)遵守本制度。 三 內(nèi)容 1原料要求檢驗合格入廠，輔助材料要有有合格證。生產(chǎn)用水必須符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。 2產(chǎn)品的生產(chǎn)必須符合安全，衛(wèi)生的原則，對關(guān)鍵工序的監(jiān)控必須有記錄 3原料，半成品，成品應(yīng)分別存放。廢棄物（下腳料）設(shè)有專用容器。容器，運輸工具及時分別消毒。 4不符合產(chǎn)品及落地產(chǎn)品應(yīng)設(shè)固定點分別收集處理。 5班前班后必須進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作及消毒工作。 6包裝材料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存放間應(yīng)清潔衛(wèi)生，干燥通風(fēng)，不得污染。 7倉庫應(yīng)符合倉儲要求，配有溫度記錄裝置，庫內(nèi)保持清潔，定期消毒，有防毒，防鼠，防蟲設(shè)施。 8設(shè)有檢驗機(jī)構(gòu)，具備相應(yīng)檢驗儀器設(shè)備，對原料，半成品，成品及生產(chǎn)過程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)控檢驗。 （四）、關(guān)鍵控制點管理制度 1.目的 為加強(qiáng)對質(zhì)量關(guān)鍵控制點的管理，使所要控制的過程始終處于受控狀態(tài)，以確保穩(wěn)定地生產(chǎn)合格（大米）產(chǎn)品，特制定本制度。 2.范圍 適用于公司對關(guān)鍵過程的質(zhì)量控制。 3.職責(zé) 3.1.生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)關(guān)鍵控制點的管理，編制工藝說明書、安全操作規(guī)程等關(guān)鍵控制點管理文件。 3.2.質(zhì)量部負(fù)責(zé)為關(guān)鍵控制點編制作業(yè)指導(dǎo)書、關(guān)鍵控制點管理制度。 3.3.生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)按關(guān)鍵控制點文件的規(guī)定具體組織實施。 4.工作程序 4.1.關(guān)鍵控制點的設(shè)點原則 4.1.1.工藝文件有特殊要求，對下道工序的加工、操作有重大影響的項目。 4.1.2.內(nèi)外部質(zhì)量信息反饋中出現(xiàn)質(zhì)量問題較多的薄弱環(huán)節(jié)。 4.2.關(guān)鍵控制點涉及的控制文件 4.2.1.工藝說明書； 4.2.2.作業(yè)指導(dǎo)書； 4.2.3.關(guān)鍵控制點安全操作規(guī)程； 4.2.4.關(guān)鍵控制點管理制度。 4.2.5.關(guān)鍵控制點的各種控制文件分別由技術(shù)部、 質(zhì)量部負(fù)責(zé)編制并經(jīng)其部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實施。 4.3.關(guān)鍵控制點人員職責(zé)分工 參與關(guān)鍵控制點日常工作的人員主要有：操作者、質(zhì)檢員、機(jī)修員、組長、車間主任，其職責(zé)分工如下： 操作者——熟練掌握操作技能和本工序質(zhì)量控制方法；明確控制目標(biāo)，正確測量，認(rèn)真自檢，自做標(biāo)記并按規(guī)定填寫原始記錄；做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作； 發(fā)現(xiàn)工序異常，迅速向質(zhì)管人員報告，請有關(guān)部門采取糾正措施。 質(zhì)檢員——按作業(yè)指導(dǎo)書對控制點進(jìn)行重點過程檢查，把檢查結(jié)果及時報告操作者，并做好記錄。同時監(jiān)督檢查操作者是否遵守工藝紀(jì)律和工序控制要求，并向技術(shù)人員報告重要信息。 機(jī)修員——按規(guī)定定期對控制點設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，督促檢查設(shè)備，及時對設(shè)備進(jìn)行檢修和調(diào)整，并做好設(shè)備維修記錄。 組長——做好控制點的現(xiàn)場監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)，把掌握的質(zhì)量異常情況及時反饋，研究糾正措施。 車間主任——貫徹實施工藝部門下達(dá)的工序質(zhì)量控制文件， 對各類人員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，參加控制點的驗收和日常檢查，負(fù)責(zé)對異常質(zhì)量波動的分析和研究糾正措施。 4.4.檢查和考核 4.4.1.按關(guān)鍵控制點文件的規(guī)定由操作者和班組長進(jìn)行自檢。 4.4.2.由車間主任組織進(jìn)行控制點的抽檢。 4.4.3.質(zhì)檢員結(jié)合控制點產(chǎn)品進(jìn)行檢查。 4.4.4.由質(zhì)量部對控制點組織的抽查。 4.4.5.每次抽查或檢查均應(yīng)做好記錄并作為考核的依據(jù)。 4.4.6.當(dāng)關(guān)鍵控制點出現(xiàn)異常時，由質(zhì)量部組織有關(guān)人員進(jìn)行原因分析，并采取糾正措施，消除異常現(xiàn)象。 （五）、不安全食品召回制度 一、目的 使進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品（大米）及時、快速、完全的召回，避免或減少不安全食品的危害，保護(hù)消費者的身體健康和生命安全。 二、范圍 本制度適用于本公司進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的（大米）產(chǎn)品。 三、職責(zé) 1、總經(jīng)理負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的啟動及審批。 2、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的總體策劃與監(jiān)督。 3、質(zhì)量科負(fù)責(zé)食品安全危害的評估；倉庫負(fù)責(zé)召回的具體實施；其他相關(guān)部門協(xié)助實施。 四、食品安全危害的調(diào)查和評估 1、需要召回的不安全食品包括： （1）已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品； （2）可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品； （3）含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識，標(biāo)識不全、不明。 (4)一般性不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，如外包裝不合格、外觀不合格、感官質(zhì)量不合格等。 2、召回，是指公司對確認(rèn)的已進(jìn)入流通領(lǐng)域的不安全食品，通過換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。 3、當(dāng)獲知公司產(chǎn)品可能存在安全危害或接到當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門的食品安全危害調(diào)查書面通知時，食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即組織食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評估，如有必要可委托國家認(rèn)可的產(chǎn)品檢驗機(jī)構(gòu)，實施相關(guān)的技術(shù)檢測。 （1）食品安全危害調(diào)查的主要內(nèi)容包括： A、是否符合食品安全法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的安全要求； B、是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品； C、食品的主要消費人群的構(gòu)成及比例； D、可能存在安全危害的食品數(shù)量、批次或類別及其流通區(qū)域和范圍。 （2）食品安全危害評估的主要內(nèi)容包括： A、該食品引發(fā)的食品污染、食源性疾并或?qū)θ梭w健康造成的危害，或引發(fā)上述危害的可能性； B、不安全食品對主要消費人群的危害影響； C、危害的嚴(yán)重和緊急程度； D、危害發(fā)生的短期和長期后果。 4、食品安全危害調(diào)查和評估結(jié)果應(yīng)匯報總經(jīng)理，確認(rèn)屬于不安全食品的，應(yīng)實施召回。 五、食品召回的實施 1、食品召回由總經(jīng)理啟動，由食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)總體實施。 2、根據(jù)評估結(jié)果確認(rèn)需要實施召回時，經(jīng)總經(jīng)理宣布實施召回后，食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即組織相關(guān)部門人員查找原料倉庫、車間、成品倉庫、運輸過程等各種環(huán)節(jié)的相關(guān)記錄，確定受影響的產(chǎn)品數(shù)量、批號和去向。 1 3、確定受影響產(chǎn)品的范圍后，食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即通知生產(chǎn)部門停止生產(chǎn)，有關(guān)銷售者停止銷售，通知消費者停止消費。 4、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)危害產(chǎn)生的原因，確定召回方式，由總經(jīng)理批準(zhǔn)后，通知倉庫、銷售公司實施召回。召回方式有： （1）對已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品，公司應(yīng)將受影響產(chǎn)品全部收回。 （2）含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識，或標(biāo)識不全、不明的，通過加貼說明、發(fā)布告示等方式進(jìn)行補(bǔ)救。 （3）一般性不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品做出換貨或退貨處理。 5、銷售公司根據(jù)產(chǎn)品召回原因、受影響產(chǎn)品批次填寫《產(chǎn)品召回通知單》，用書面或郵件形式通知各相關(guān)方在規(guī)定日期內(nèi)實施召回。 6、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對食品召回的實施進(jìn)行監(jiān)督與跟蹤。 7、當(dāng)公司啟動食品召回后，應(yīng)按照有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，向當(dāng)?shù)厥称钒踩芾聿块T報告。 六、食品回收后的評估與處置 1、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)各相關(guān)方反饋回來的反饋單，確認(rèn)所需召回的產(chǎn)品是否全部處于隔離狀態(tài)。 2、如未全部收回需召回產(chǎn)品，則根據(jù)危害風(fēng)險程度通過媒介如報告、布告、新聞等形式通知消費者，詳細(xì)說明危害類型，迅速收回產(chǎn)品，并明確召回數(shù)量。 3、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)對已進(jìn)行隔離的產(chǎn)品組織再次評估，根據(jù)危害等級、運輸成本和貨物價值等確定處置方案。 （1）對于一般不合格產(chǎn)品，如外觀質(zhì)量不合格、感官質(zhì)量、理化指標(biāo)不合格采取補(bǔ)救措施。 （2）對已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品，進(jìn)行無害化處理或銷毀。 （3）含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識，或標(biāo)識不全、不明的，通過加貼說明、發(fā)布告示等方式進(jìn)行補(bǔ)救 4、處置方案經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實施，開具《召回/隔離產(chǎn)品處理通知單》，下達(dá)至各相關(guān)方，由各相關(guān)方對召回/隔離的產(chǎn)品進(jìn)行處理。 5、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對召回產(chǎn)品的處置進(jìn)行監(jiān)督與跟蹤。 6、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對不安全食品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，制定整改措施及預(yù)防方案，有關(guān)部門進(jìn)行整改，防止此類問題的再發(fā)生。 7、對召回食品的后處理應(yīng)當(dāng)有詳細(xì)的記錄, 并向當(dāng)?shù)厥称钒踩芾聿块T報告。 （六）、從業(yè)人員健康管理制度 目的： 為保證我司的食品（大米）生產(chǎn)安全，預(yù)防傳染病的傳播和食源性疾病的發(fā)生，保證消費者的身體健康，特根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律，對食品從業(yè)人員實施統(tǒng)一的健康管理，為規(guī)范操作特制訂本管理辦法。 適用范圍： 適合公司所屬的各生產(chǎn)，及各部門與食品有接觸活動的相關(guān)人員的健康管理。 管理規(guī)定： 一、 健康管理的范圍和要求 1、 健康體檢的范圍：食品（大米）生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：生產(chǎn)、食品的分公司和生產(chǎn)包裝容器等相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間的一線生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員、設(shè)備維修人員、原輔材料和成品倉庫保管人員、食堂工作人員，倉庫保管人員，后勤科各地基食堂工作人員，質(zhì)檢科從事檢驗的工作人員，質(zhì)檢科、設(shè)備科從事技術(shù)服務(wù)需要進(jìn)入分公司生產(chǎn)車間的工作人員等。 2、 食品從業(yè)的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、 健康管理的組織辦法 1、管理職責(zé)： 廠辦負(fù)責(zé)聯(lián)系衛(wèi)生防疫站負(fù)責(zé)各生產(chǎn)車間及相關(guān)部門的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入直接解除食品飲料的崗位，將追究部門、生產(chǎn)車間正職領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。 2、入廠體檢：凡公司每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員，均須經(jīng)過入廠體檢。如果有員工調(diào)往需直接接觸食品的崗位，也應(yīng)立即辦理健康證方可上崗。由衛(wèi)生防疫站進(jìn)行入廠體檢，并開展健康知識培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。 3、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：上述人員如果檢查合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可入廠從事食品（大米）方面的工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，辦公室應(yīng)通知所屬部門，安排其他不直接接觸食品的崗位，或者不予安排入廠。 4、建立員工健康檔案：辦公室負(fù)責(zé)保管員工健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時間、到期日期等信息。 5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，在員工健康證到期前，聯(lián)系疾控中心統(tǒng)一組織健康年檢。 6、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事生產(chǎn)的工作。 7、監(jiān)督檢查：質(zhì)檢科對每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。重點檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入了健康證的管理。 （七）、食品安全自查管理制度 一、目的： 為保障廣大人民群眾的食品消費安全，進(jìn)一步規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為，認(rèn)真落實食品質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施細(xì)則》食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)規(guī)定等法律法規(guī)要求制定本制度。 二、自查范圍： 公司食品（大米）生產(chǎn)全過程。 三、食品安全自查職責(zé)部門 食品安全管理小組 四、自查自糾內(nèi)容: 1、企業(yè)資質(zhì)變化情況： 工商營業(yè)執(zhí)照與生產(chǎn)許可證 （生產(chǎn)許可證）實際生產(chǎn)方式和范圍是否一致，是否發(fā)生變化，變化后是否報告。 2、采購進(jìn)貨查驗落實情況：采購食品原料檢驗包裝物索證。塑料包裝是否從具有合法資格的企業(yè)采購，購進(jìn)時是否索取了企業(yè)相關(guān)資質(zhì)證明、合格證明或檢驗報告。是否有詳細(xì)的采購驗證記錄； 3、生產(chǎn)過程控制情況：是否安排專人對廠區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行打掃，保持廠區(qū)內(nèi)環(huán)境整潔干凈；是否定期對生產(chǎn)場所、設(shè)備、庫房、進(jìn)行打掃、保持在加工過程中與產(chǎn)品接觸的一切設(shè)施、設(shè)備、環(huán)境的衛(wèi)生，杜絕一切污染的可能；是否定期養(yǎng)護(hù)設(shè)備設(shè)施，每批產(chǎn)品生產(chǎn)前和生產(chǎn)結(jié)束后，是否均對相關(guān)設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行清理；生產(chǎn)人員的個人衛(wèi)生、工作服帽是否整潔；工作人員洗刷、更換專用工作服后，是否經(jīng)專用人流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間，驗收合格的原料是否經(jīng)專用物流通道進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域；從原料到成品及成品庫是否有防護(hù)措施，是否存在交叉污染。 4、食品出廠檢驗落實情況：是否配備了必備的檢驗儀器、設(shè)備，計量檢驗儀器、設(shè)備是否檢定并在檢定有效期內(nèi)；檢驗輔助設(shè)備和化學(xué)試劑是否齊備，實驗室測量比對情況是否符合相關(guān)規(guī)定（一年不少于兩次）；檢驗人員是否經(jīng)過培訓(xùn)，具有檢驗資格和能力；是否按照國家標(biāo)準(zhǔn)，對生產(chǎn)出的每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗報告留存?zhèn)洳?，是否對出廠的每批產(chǎn)品留樣，并進(jìn)行登記。 5、不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：是否有采購不合格食品原料、不合格食品添加劑、不合格食品相關(guān)產(chǎn)品和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況，對不合格品是否按相 關(guān)規(guī)定進(jìn)行召回、退（換）貨或銷毀，并有記錄。 6、食品標(biāo)識標(biāo)注情況：生產(chǎn)的各個單元產(chǎn)品的包裝上是否按照相關(guān)規(guī)定印有名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關(guān)信息。 7、食品銷售臺賬記錄情況：是否建立了食品的銷售臺賬，記錄了產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產(chǎn)批號以及購貨者的相關(guān)信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。 8、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況：企業(yè)是否積極并嚴(yán)格執(zhí)行各個產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是否有效。 四、實施要求 每季度公司的食品安全小組應(yīng)當(dāng)進(jìn)行一次自查自糾工作，真實反映情況，不得隱瞞，對自查發(fā)現(xiàn)的問題，企業(yè)要立即組織整改，并對整改落實情況進(jìn)行驗證。 （八）、食品安全事故應(yīng)急處置方案 　　1、適用范圍：本單位在生產(chǎn)加工、運輸、銷售的整個過程中突發(fā)的食品安全事故做出準(zhǔn)備和響應(yīng)。 　　2、組織領(lǐng)導(dǎo)：本單位成立應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，主要負(fù)責(zé)人任總指揮，辦公室、生產(chǎn)、質(zhì)檢、銷售、采購、檢驗部門負(fù)責(zé)人為成員，各部門根據(jù)各自分工負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的具體實施。 　　3、各部門要加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)對原輔材料的檢測分析，加強(qiáng)對生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)管理，加強(qiáng)對生產(chǎn)過程的監(jiān)測，加強(qiáng)對食品安全相關(guān)知識的學(xué)習(xí)。 　　4、各部門應(yīng)定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。 　　5、生產(chǎn)、銷售過程中可能發(fā)生的緊急情況有： 　　①因設(shè)備故障使生產(chǎn)無法正常進(jìn)行； 　?、谕话l(fā)的停電、停汽、停水等情況導(dǎo)致生產(chǎn)資源供應(yīng)不上； 　?、墼o料檢測結(jié)果顯示受到嚴(yán)重污染，會對消費者健康造成傷害；④政府部門監(jiān)督檢查顯示產(chǎn)品安全指標(biāo)不合格； 　　⑤國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者進(jìn)口國產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中安全指標(biāo)發(fā)生變化，導(dǎo)致產(chǎn)品檢測不合格； 　?、抻蓹?quán)威部門發(fā)布的食品安全預(yù)警表明產(chǎn)品可能存在嚴(yán)重安全危害；⑦有人為的惡意行為導(dǎo)致公司產(chǎn)品不安全，或者對公司產(chǎn)品、聲譽(yù)惡意造謠，造成惡劣社會影響；⑧其他嚴(yán)重影響食品安全的緊急情況。 　　 6、處置措施： 　　 ①當(dāng)有信息顯示企業(yè)突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故的緊急情況時，應(yīng)立即報告主要負(fù)責(zé)人。主要負(fù)責(zé)人立即召開應(yīng)急處置 小組會議，首先調(diào)查突發(fā)事件的真實性、嚴(yán)重性，協(xié)調(diào)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)工作，并對重大問題做出決策，防止事故擴(kuò)大，對不同的緊急情況做出相應(yīng)的應(yīng)急處置。同時向縣食品安全管理部門報告。個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 　?、趯?dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，采取封存等控制措施，對其他產(chǎn)品、半成品、相關(guān)原料，進(jìn)行抽樣和送有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)檢驗，要求檢驗機(jī)構(gòu)立即檢驗，并及時出具檢驗報告。 　?、蹖σ堰M(jìn)入市場流通的涉嫌質(zhì)量問題的食品，立即通知銷售方停止銷售，追回已銷售的食品，對依法需要召回的食品，迅速采取召回措施。屬于原料帶入質(zhì)量安全問題的，要追查其來源，并立即通知供貨方采取相應(yīng)措施。 　　 ④在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時將事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等向食品安全管理部門報告。 　?、荽嬖谌藶橥抖镜目赡軙r，要控制可疑人員，必要時報請公安部門介入。 　?、迣Ψ獯婧驼倩氐膯栴}食品，采取補(bǔ)救、無害化處理或銷毀等措施。對有問題的原料，采取退回或銷毀等措施。妥善處理好相關(guān)問題。所有處理過程必須留有記錄和圖片，有見證人，有退回憑證，必要時可聯(lián)系相關(guān)監(jiān)管部門現(xiàn)場進(jìn)行監(jiān)督處理，堅決避免問題食品和問題原輔材料重新流入市場和使用。 　?、吲浜袭?dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，落實當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門要求采取的其他各 項措施。 　?、?信息發(fā)布：任何個人不得自行向社會散布任何突發(fā)事件和食品安全不良信息，應(yīng)急處置的信息統(tǒng)一由總指揮或委托人予以發(fā)布。發(fā)布人在接受新聞媒體和記者采訪時，要嚴(yán)格遵守國家有關(guān)規(guī)定和要求，正確引導(dǎo)輿論報道事件，避免引發(fā)社會恐慌，對造謠和歪曲性報道，要及時組織駁斥澄清，要把握信息的政策性等尺度。 　　⑨突發(fā)事件得到有效控制，事件隱患或相關(guān)危險因素消除后，應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組要向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門進(jìn)行報告，經(jīng)核查確無危害和風(fēng)險后，企業(yè)方可恢復(fù)生產(chǎn)，終止應(yīng)急響應(yīng)狀態(tài)。 　?、鈱κ录A(yù)防、報告、調(diào)查、控制和處理過程中的人為故意、玩忽職守、失職、瀆職等行為，嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。  THANKS !!! 致力為企業(yè)和個人提供合同協(xié)議，策劃案計劃書，學(xué)習(xí)課件等等 打造全網(wǎng)一站式需求 歡迎您的下載，資料僅供參考 可修改編輯