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第41講 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用
課時(shí)訓(xùn)練?知能提升 限時(shí)式檢測(cè) 梯級(jí)式提升
(時(shí)間:40分鐘 分值:90分)
測(cè)控導(dǎo)航表
知識(shí)點(diǎn)
題號(hào)及難易度
1.果膠與果膠酶
1,5
2.酶的用量
4,7(中)
3.影響酶活性的因素的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
2,3,6(中)
一、選擇題:本大題共5小題,每小題8分,共40分。
1.下列關(guān)于果膠酶的敘述正確的是( C )
①具有分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的
②凡是活細(xì)胞都能產(chǎn)生果膠酶
③果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸
④植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能
2、產(chǎn)生果膠酶
⑤果膠酶特指分解果膠的一種酶
⑥纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細(xì)胞壁
⑦組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸
A.①②⑦ B.②③⑥ C.③④⑥ D.③④⑤
解析:①錯(cuò)誤,果膠酶是一些微生物和植物等產(chǎn)生的,不一定是分泌細(xì)胞;②錯(cuò)誤,活的細(xì)胞不一定能產(chǎn)生果膠酶;③正確,果膠酶水解果膠的產(chǎn)物是半乳糖醛酸;④正確,這四者都能產(chǎn)生果膠酶;⑤錯(cuò)誤,果膠酶是一類酶,不是一種酶;⑥正確,植物細(xì)胞壁主要由纖維素和果膠組成;⑦錯(cuò)誤,果膠酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)。
2.(2014遂寧質(zhì)檢)如圖表示某研究小組探究果膠酶的用量的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。有關(guān)說(shuō)法不正確的是( C )
A.在ab段限制反應(yīng)速率的主
3、要因素是酶的用量
B.在bc段限制反應(yīng)速率的因素是溫度、pH、反應(yīng)物濃度等
C.在ac段增加反應(yīng)物濃度,可以明顯加快反應(yīng)速率
D.在該實(shí)驗(yàn)給定條件下,果膠酶的最佳用量是b點(diǎn)對(duì)應(yīng)的值
解析:本題以酶濃度對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響曲線為載體,綜合考查影響酶促反應(yīng)速率的因素。應(yīng)從酶的濃度和活性、底物的濃度兩方面進(jìn)行分析。由曲線圖可以看出,在ab段,隨著酶的用量的增大,酶促反應(yīng)速率加快,說(shuō)明此階段限制反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量;此時(shí)增加反應(yīng)物濃度,反應(yīng)速率不會(huì)明顯加快。在bc段,隨著酶的用量的增大,酶促反應(yīng)速率不再加快;此時(shí)反應(yīng)物濃度成為限制反應(yīng)速率的因素之一,增加反應(yīng)物濃度,反應(yīng)速率會(huì)加快。
4、3.(2014河北承德模擬)在“探究果膠酶的用量”實(shí)驗(yàn)中,下列說(shuō)法不正確的是( B )
A.實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液
B.底物濃度一定時(shí),酶用量越大,濾出的果汁越多
C.本實(shí)驗(yàn)應(yīng)控制在適宜溫度和pH條件下
D.反應(yīng)液的pH必須相同
解析:本實(shí)驗(yàn)中的實(shí)驗(yàn)變量是酶用量,溫度和pH屬于無(wú)關(guān)變量,因此要控制好這些變量,即每個(gè)實(shí)驗(yàn)組、實(shí)驗(yàn)前后都應(yīng)控制適宜且相同的溫度和pH條件。實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液,也可以配制一種濃度的果膠酶溶液,使用不同的體積。在其他條件固定不變的情況下,在一定范圍內(nèi),隨著酶用量的增多,酶促反應(yīng)速度加快,濾出的果汁也增多,當(dāng)酶用量達(dá)到一定量,底物成為限制因
5、素時(shí),再增加酶的用量,酶促反應(yīng)速度也不再增大,濾出的果汁也不再增多。
4.(2013成都摸底考試)關(guān)于探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn),敘述錯(cuò)誤的是( C )
A.先配制不同濃度的果膠酶溶液,再向各組中加入等量的酶溶液
B.調(diào)節(jié)pH,使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)
C.用玻璃棒攪拌加酶的果泥,攪拌時(shí)間可以不同
D.可以通過(guò)測(cè)定濾出的果汁的體積來(lái)判斷果膠酶最適用量
解析:探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)是一個(gè)對(duì)照實(shí)驗(yàn),必須遵循單一變量原則和等量原則。唯一的變量是果膠酶的用量,其余無(wú)關(guān)變量如pH、溫度、攪拌時(shí)間、反應(yīng)時(shí)間都應(yīng)相同。
5.(2013成都高新區(qū)質(zhì)檢)下列對(duì)果膠酶的作用的敘述中,錯(cuò)誤的
6、
是( C )
A.果膠酶是一種催化劑,可以改變反應(yīng)速度
B.在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清
C.果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
D.果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層
解析:果膠酶是一種催化劑,可以改變反應(yīng)速度,在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清,果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層,果膠酶不能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸,因?yàn)槊妇哂袑Ｒ恍?。所以C選項(xiàng)錯(cuò)誤。
二、非選擇題:本大題共2小題,共50分。
6.(2014洛陽(yáng)質(zhì)檢)(25分)工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí),常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高水果的出汁率,為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響,某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn):
Ⅰ.將果膠酶與蘋
7、果泥分裝于不同試管,在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖甲)。
Ⅱ.將步驟Ⅰ處理后的果膠酶和蘋果泥混合,再次在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖乙)。
Ⅲ.將步驟Ⅱ處理后的混合物過(guò)濾,收集濾液,測(cè)量果汁量(如圖丙)。
Ⅳ.在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟,并記錄果汁量,結(jié)果如下表:
果汁量/mL
8
13
15
25
15
12
11
10
溫度/ ℃
10
20
30
40
50
60
70
80
根據(jù)上述實(shí)驗(yàn),請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題。
(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁,是因?yàn)楣z酶可以分解細(xì)胞壁中的果膠,產(chǎn)物是
8、 。
(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,當(dāng)溫度為 左右時(shí),果汁量最多,此時(shí)果膠酶的活性 。?
(3)為什么該實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛲ㄟ^(guò)測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶活性的高低??
。
解析:(1)果膠酶催化植物細(xì)胞壁中的果膠分解成為半乳糖醛酸
9、。(2)由題干中的表格可知,40 ℃時(shí)果汁量最多,說(shuō)明此溫度下酶活性最強(qiáng)。(3)該實(shí)驗(yàn)中衡量結(jié)果的指標(biāo)有兩項(xiàng),一是觀察在相同的時(shí)間內(nèi),濾出蘋果汁的體積的大小。體積大說(shuō)明果膠酶活性高,將果膠分解得多,使果汁更好地流出。二是觀察果汁的澄清度。
答案:(1)半乳糖醛酸 (2)40 ℃ 最高 (3)果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì),小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙,因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化果膠分解的能力
7.(25分)果膠酶在果汁生產(chǎn)中具有重要作用,某課題研究小組為了探究果膠酶的某些特性,進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn):
實(shí)驗(yàn)方法:如圖1中所示的順序進(jìn)行操作。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了相同時(shí)間的實(shí)驗(yàn),
10、結(jié)果如圖2所示。
(1)圖1中自變量是溫度,此外自變量還可以用 表示。?
A.酶的濃度 B.蘋果泥的量 C.水的加入量 D.pH
(2)圖1中步驟b中在果膠酶和蘋果泥混合前,將它們分裝在不同的試管中,這樣處理可以保持 一致,目的是 。
(3)圖2中的縱坐標(biāo)還可用 來(lái)表示。?
(4)研究小組改變了實(shí)驗(yàn)條件后重復(fù)做實(shí)驗(yàn),得到曲線乙,蘋果汁的澄清度最高點(diǎn)對(duì)應(yīng)的橫坐標(biāo)在同一位置的原因是?
11、 。
(5)假設(shè)圖2中自變量為酶的濃度,請(qǐng)畫(huà)出蘋果汁澄清度的變化曲線,并且用a點(diǎn)標(biāo)出酶的最適用量。
解析:果膠酶的活性受到溫度、pH等條件的影響,而與底物的量、酶的濃度和水的加入量無(wú)關(guān),故在自然條件下,每一種酶的最適溫度、pH是一定的。衡量實(shí)驗(yàn)結(jié)果的指標(biāo)有兩種,一是果汁的量,二是果汁的澄清度。為了使實(shí)驗(yàn)達(dá)到相應(yīng)的設(shè)計(jì)溫度,避免由于溶液混合而造成溫度的改變,必須使酶與底物分別保溫,待達(dá)到要求后再混合。
答案:(1)D (2)溫度 保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的 (3)蘋果汁的體積
(4)同一種酶的最適溫度是一定的,不會(huì)因酶的濃度、底物的量等不同而改變
(5)如圖
·4·
2015屆高三生物總復(fù)習(xí)第十單元第41講《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》課時(shí)訓(xùn)練（含解析）
