2019-2020學年高中生物 課時作業(yè)7 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 新人教版選修1

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1、課時作業(yè)7　果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 9 1．下列關于果膠及果膠酶的敘述中，正確的是(　　) A．果膠酶不溶于乙醇 B．果膠不溶于乙醇 C．加熱使果膠變性失活 D．加熱使果膠酶活性增強 解析：果膠不溶于乙醇，因此，向果膠中加入95%的乙醇可觀察到果汁中有沉淀產(chǎn)生。溫度影響酶的活性，在低于最適溫度時，隨溫度的升高，酶的活性增加，但高溫使酶變性失活，而果膠不存在變性失活。 答案：B 2．果膠酶常在0～4 ℃下保存。其原因是(　　) A．此溫度條件下，酶的活性最高 B．此溫度條件下，酶變性失活 C．低溫可降低酶的活性，但酶不變性失活 D．自然條件下，果膠酶

2、常在0～4 ℃下發(fā)生催化作用 解析：酶的活性受溫度的影響。酶都有一個最適溫度，但果膠酶的最適溫度是45～50 ℃，而不是0～4 ℃。保存果膠酶時，降低溫度，使其活性降低，但酶并不失活，當溫度恢復到適宜時，酶的活性也處于最高。 答案：C 3．果膠酶將果膠分解成(　　) A．葡萄糖 B．果糖 C．半乳糖醛酸 D．核糖 解析：葡萄糖是纖維素的基本組成單位。果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的，因此，其水解產(chǎn)物是半乳糖醛酸。果糖是二糖，不是果膠的基本組成單位。 答案：C 4．用果膠酶處理蘋果泥是為了使果膠酶能夠充分地催化反應，應采取的措施是(　　) A．加大蘋果泥用

3、量 B．大幅度提高反應溫度 C．換成大型號容器 D．用玻璃棒進行攪拌 解析：為了使果膠酶能夠充分地催化反應，應采取的措施是增大酶和反應物的接觸面積，通過攪拌可以達到此目的。只換大型號容器不一定加快反應。大幅度提高溫度有可能會出現(xiàn)溫度過高而使酶活性降低的現(xiàn)象，如果反應物夠多，增加反應物不改變反應速率。 答案：D 5．下列關于果膠酶的敘述正確的是(　　) ①是具有分泌功能的細胞產(chǎn)生的?、诜彩腔罴毎寄墚a(chǎn)生果膠酶　③果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸酶?、苤参铩⒚咕?、酵母菌和細菌均可能產(chǎn)生果膠酶　⑤果膠酶特指分解果膠的一種酶?、蘩w維素酶和果膠酶可用于去除植物細胞壁　⑦組成

4、果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸 A．①②⑤ B．②③⑦ C．③④⑥ D．③④⑤ 解析：果膠酶并非分泌到細胞外的酶，并非所有的細胞均可產(chǎn)生果膠酶；果膠酶是一種復合酶，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶及果膠酯酶。 答案：C 6．下列說法錯誤的是(　　) A．酶的活性是指酶催化一定化學反應的能力 B．溫度、pH和酶的抑制劑等條件會影響果膠酶的活性 C．果膠酶是能催化果膠分解，從而提高水果的出汁率并使果汁變得澄清的一種酶 D．生產(chǎn)果汁時，為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量 解析：果膠酶是一類將果膠水解為半乳糖醛酸的酶的總稱，可應

5、用于果汁生產(chǎn)中，增加果汁產(chǎn)量，但需控制酶的用量，酶濃度過高，達到過飽和，則不會增加果汁產(chǎn)量。 答案：C 7．下圖縱坐標為酶促反應速度，橫坐標為底物濃度，其中能正確表示酶量增加1倍時，底物濃度和反應物速度關系的是(　　) 解析：在酶促反應中，如果底物濃度足夠大，足以使底物飽和，則反應速度與酶濃度成正比。 答案：B 8．(2016年高考·江蘇卷)過氧化物酶能分解H2O2，氧化焦性沒食子酸呈橙紅色。為探究白菜梗中是否存在過氧化物酶，設計實驗如下表。下列相關敘述正確的是(　　) 管 號 1 %焦性 沒食子酸 /mL 2 % H2O2/mL 緩沖液 /mL 過氧化

6、 物酶溶 液/mL 白菜梗 提取液 /mL 煮沸冷卻后的 白菜梗提取液 /mL 1 2 2 2 － － － 2 2 2 － 2 － － 3 2 2 － － 2 － 4 2 2 － － － 2 A.1號管為對照組，其余不都是實驗組 B.2號管為對照組，其余都為實驗組 C.若3號管顯橙紅色，無需對照就能證明白菜梗中存在過氧化物酶 D.若4號管不顯橙紅色，可證明白菜梗中無過氧化物酶 解析：1號僅加入緩沖劑，所以為空白對照組，A正確，B錯誤；只有3號管呈橙紅色，且4號管不顯橙紅色才可以說明白菜梗中含有過氧化物酶，C、D錯誤

7、。 答案：A 9．下圖的實驗裝置用于研究溫度對凝乳酶催化乳汁凝聚的影響。先將酶和乳汁分別放在2支試管中，然后將這2支試管放入同一溫度的水中水浴15min，再將酶和乳汁倒入同一試管中混合，保溫并記錄凝乳所需要的時間。通過多次實驗并記錄在不同溫度下凝乳所需要的時間。結果如下表所示：據(jù)此實驗，請判斷下列敘述中正確的是(　　) 裝置 A B C D E F 水浴溫度 10 20 30 40 50 60 凝乳時間 min 不凝乳 7.0 4.0 1.5 4.0 不凝乳 A.凝乳時間越長，凝乳酶的活性越高 B．如果將A組的水溫逐漸提高，乳汁可以凝固

8、 C．低溫破壞了酶的分子結構，所以10 ℃溫度下乳汁不凝固 D．可以肯定，凝乳酶的最適溫度為40 ℃ 解析：溫度影響酶的活性，在低于最適溫度時，隨溫度的升高，酶的活性增強；高于最適溫度時，隨溫度的升高，酶的活性減弱以至失活。低溫使酶的活性降低，但酶并沒有變性失活，當溫度逐漸升高時，酶的活性也會逐漸增強。 答案：B 10．在探究pH對果膠酶活性的影響的實驗中，需要制備pH梯度的溶液。用來調(diào)節(jié)pH的溶液一般是(　　) A．0.1mol/L冰乙酸 B．0.1%NaOH或HCl C．10%NaCl D．95%的乙醇 解析：果膠酶的最適pH為3.5，0.1mol/L

9、冰乙酸是用來調(diào)節(jié)果膠汁的pH至3.5，使果膠酶活性最強。在探究pH對酶活性的影響的實驗中，制備pH梯度溶液則需用0.1%NaOH或HCl。10%NaCl是用于抽提果膠酶溶液。果膠不溶于95%的乙醇，可使之沉淀。 答案：B 11．探究溫度對果膠酶活性的影響、pH對果膠酶活性的影響、果膠酶用量三個實驗中，實驗變量依次為(　　) A．溫度、酶活性、酶用量 B．蘋果泥用量、pH、果汁量 C．反應時間、酶活性、酶用量 D．溫度、pH、果膠酶用量 解析：實驗變量也稱自變量，是指實驗者所操縱的因素或條件。反應變量也稱因變量，是指實驗中由于實驗變量而引起的變化和結果。通常，實驗變量是原因，反應變

10、量是結果。二者具有因果關系。實驗的目的就在于獲得和解釋這種前因后果。 實驗一是探究果膠酶的最適溫度，溫度為實驗變量，同理，實驗二和三的實驗變量為pH和果膠酶用量。 答案：D 12．(2017年高考·天津卷)將A、B兩種物質(zhì)混合，T1時加入酶C。如圖為最適溫度下A、B濃度的變化曲線。敘述錯誤的是(　　) A．酶C降低了A生成B這一反應的活化能 B．該體系中酶促反應速率先快后慢 C．T2后B增加緩慢是酶活性降低導致的 D．適當降低反應溫度，T2值增大 解析：加入酶C后A濃度降低，B濃度升高，說明在酶C的催化下A能生成B，酶催化作用的實質(zhì)是降低化學反應的活化能，A項正確；隨著反應

11、的進行，底物A濃度由大變小，酶促反應速率先快后慢，B項正確、C項錯誤；圖示反應在最適溫度下進行，降低反應溫度，反應速率將減慢，反應時間將延長，T2值增大，D項正確。 答案：C 13．在生物體內(nèi)，各種化學反應之所以能有條不紊地進行，是因為(　　) A．酶的催化效率具有高效性 B．酶的種類具有多樣性 C．酶的催化作用具有專一性 D．酶的空間結構具有穩(wěn)定性 解析：生物體內(nèi)同時進行許多化學反應，這些化學反應是互不干涉的，因為催化各化學反應的酶不同，對一種酶來講，只能催化一種或一類化學反應，即酶的專一性特點保證了各種化學反應互不干涉。 答案：C 14．根據(jù)下圖依次指出每一圖最可能代表了

12、什么因素對酶的作用的影響。曲線中縱坐標表示反應速度，橫坐標表示影響因素。正確的是(　　) ①酶濃度?、诘孜锏臐舛取、蹨囟取、躳H A．①②③④ B．②③④① C．③④①② D．④③②① 解析：當?shù)孜餄舛容^低時，隨底物濃度升高，催化作用增強，但當所有酶都參加催化之后，反應也達到最大值。隨著酶濃度增加，反應速度會明顯增加，在底物足夠多，其他條件適宜的情況下，酶促反應速度與酶的濃度成正比。溫度和pH都有一最適值。曲線圖中酶促反應速度為零時的pH大于零。 答案：A 15．下列說法不正確的是(　　) A．在探究果膠酶用量實驗中，雖然實驗的變量發(fā)生了變化，但通

13、過設置梯度來確定最適宜的思想方法是不變的 B．植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產(chǎn)生果膠酶 C．通過測定濾出的蘋果汁的體積大小無法來判斷果膠酶活性的高低 D．人們使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的問題 解析：在探究果膠酶的用量實驗中，參照研究溫度和pH對酶活性的影響實驗，采用梯度測定法，只是將原實驗中的pH梯度、溫度梯度改成酶的用量梯度而已，基本實驗思路不變，即A正確；植物、霉菌、酵母菌和細菌在其生活過程中，都會發(fā)生分解果膠的過程，因此，它們都能產(chǎn)生果膠酶，故B正確；在制作果汁過程中，由于果膠，纖維素的存在，影響榨出的果汁量，及果汁的透明度，加入纖維素酶和果膠酶后，果汁榨出量及透明度

14、均有提高，即D正確；在使用梯度測定酶的用量及活性時，可以通過榨出的蘋果汁的體積大小來判斷，因此C錯誤。 答案：C 16．下列A、B、C三圖依次表示酶濃度一定時，酶的反應速度與反應物濃度、溫度、pH之間的關系： (1)圖A中，反應物達到某一濃度時，反應速度不再上升，其原因是_________________________________________________________。 (2)圖B中，a點所對應的溫度稱__________________。 (3)圖B中，a點到b點曲線急劇下降，其原因是__________________________________。 (4

15、)將裝有酶反應物的甲、乙兩試管分別放入12 ℃和75℃的水浴鍋中，20分鐘后取出轉(zhuǎn)入37 ℃的水浴鍋中保溫，兩試管內(nèi)的反應物分別應為：甲_____________________，乙_____________________。 (5)圖C表示了________催化反應速度變化曲線。 A．唾液淀粉酶 B．胃蛋白酶 C．胰蛋白酶 D．植物淀粉酶 解析：酶是生物體內(nèi)具有催化能力的蛋白質(zhì)，其催化效率受反應物濃度、溫度和pH的影響。 反應物濃度：在一定的反應物濃度范圍內(nèi)，酶的催化速度與反應物濃度呈正相關，達到一定濃度后變化不明顯，因酶的數(shù)量(所有的酶都參與了反應)達到

16、飽和的緣故。 溫度影響酶的催化效率：在一定范圍內(nèi)，酶的催化效率與溫度呈正相關，超過最適溫度，呈負相關，以至變性失活。從圖B中可看出，a點是酶催化作用的最適溫度。低溫(12 ℃)和高溫(75 ℃)都能抑制酶的活性，但低溫下酶不失活，高溫能使酶變性失活。 酸堿度影響酶的活性的情況與溫度基本相同。如圖C。不同的酶其催化作用的最適pH不同。胃蛋白酶是1.8左右，唾液淀粉酶為7，而胰蛋白酶則在弱堿性(8～9)的環(huán)境中催化效率最高。 答案：(1)受反應液中的酶濃度的抑制 (2)酶反應的最適溫度 (3)溫度升高，使酶活性下降 (4)速度加快　無催化作用 (5)C 17．某同學進行蘋果汁制作實

17、驗．工藝如下圖所示。 請回答： (1)圖中用KMnO4溶液浸泡蘋果的目的是____①____。黑曲霉提取液中含有的____②____可水解果膠，從而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通過____③____方式將酶固定化，酶被固定后用蒸餾水洗滌固定化柱是為了除去____④____。 (2)實驗中，操作流程A和B的先后次序為____⑤____。在蘋果汁澄清過程中，應關閉的流速調(diào)節(jié)閥是____⑥____。要測定從固定化柱流出的蘋果汁中是否還有果膠，可取一定量的果汁與等量的____⑦____混合，如果出現(xiàn)____⑧____現(xiàn)象，說明果膠還沒有被完全水解。為使果膠完全水解，應將流速調(diào)____⑨

18、____。 (3)實驗后，將洗滌過的固定化柱在低溫環(huán)境中保存若干天，該固定化柱仍可用于蘋果汁制作實驗，說明固定化酶可被 ____⑩____使用。 答案：(1)①消毒?、诠z酶?、畚健? ④未被固定的酶等 (2)⑤AB?、揲y1　⑦乙醇?、鄿啙?沉淀)?、崧? (3)⑩重復 18．我國水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，由于收獲的季節(jié)性強，易造成積壓，腐爛變質(zhì)，為了解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生產(chǎn)中用到果膠酶，某課題研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進行了如下實驗： (1)實驗方法：如圖中所示的順序進行操作。 (2)實驗結果：對照組與實驗組進行了相同時間

19、的實驗，結果如下圖所示： ①圖中自變量是溫度，除此之外還可用________表示。 A．酶的濃度 B．蘋果泥的量 C．水的加入量 D．pH ②圖中的縱坐標還可用________________來表示。 ③實驗小組改變了實驗條件后重復做實驗，得到曲線乙，蘋果汁的澄清度最高點對應的橫坐標是同一位置的原因是 __________________________________________________________。 ④步驟b中在果膠酶和蘋果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中，恒溫的目的是 ________________________________________________________________________。 解析：果膠酶的活性受溫度、pH等條件的影響，而與底物的量、酶的濃度和水的加入量沒有關系，所以每一種酶的最適pH和最適溫度是一定的。在衡量實驗結果的指標中有兩種，一是果汁的量，另一個是果汁的澄清度。為使實驗中達到相應的設計溫度，必須使酶與底物分別保溫達到要求后才能混合。 答案：(2)①D?、谔O果汁的體積?、弁环N酶的最適溫度是一定的，不會因酶的濃度、底物量不同而改變?、鼙ＷC底物和酶在混合時的溫度是相同的 10