選修1導學提綱（四）課題1 果膠酶在果汁生產中的作用

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1、高二生物選修1導學提綱（四） 專題4 酶的研究與應用 課題1 果膠酶在果汁生產中的作用 執(zhí)筆人：侍東升 一、課題目標 1．簡述果膠酶作用。 2．檢測果膠酶活性。 3．探究溫度和pH對果膠酶活性影響。 4．探究果膠酶的最適用量，搜集有關果膠酶應用的資料。 二、教學重點 探究溫度和pH對果膠酶活性影響 三、教學難點 探究果膠酶的最適用量 四、教學過程 （一）基礎知識 （二）實驗操作 1．探究溫度對果膠酶活性的影響 2．探究pH對果膠酶活性的影響 3．探究果膠酶的用量 五、課堂練習 1．下列哪一項會影響酶的活性，但

2、不會使酶的分子結構遭到破壞的是（ D ） A．過酸 B．過堿 C．高溫 D．低溫 2．下列不能影響酶活性的是 （ D ） A．溫度 B．pH C．酶的抑制劑 D．酶的數量 3．下列關于果膠酶作用的敘述中，錯誤的是（ B ） A．能提高水果的出汁率 B．能夠降解水果細胞壁 C．可將果膠分解成半乳糖醛酸，使水果汁變得澄清 D．并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱 4．果子酒放久了易產生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶則無濟于事，這說明 （ A ） A．酶具有專一性

3、 B．酶的成分是蛋白質 C．酶的活性受環(huán)境影響 D．該沉淀的是氨基酸 5．下列能表示酶活性高低的是 （ D ） A．單位時間、單位體積內反應物的總量 B．一段時間后生成物的總量 C．一段時間后，一定體積內消耗的反應物的量 D．單位時間、單位體積內反應物的減少量或產物的增加量 6．A、B、C三圖依次表示酶濃度一定時，反應速度和反應物濃度、溫度、pH的關系．請據圖回答下列問題： (1)圖A中，反應物達到某一濃度時，反應速度不再上升，其原因是 。 (2)圖B中，a點所對應的

4、溫度是 ． (3)圖B中，a點到b點曲線急劇下降，其原因是 (4)將裝有酶與反應物的甲、乙兩試管分別放人12℃和75℃水浴鍋中，20 min中后取出轉入37℃的水浴鍋中保溫，兩試管內反應分別應為：甲 乙： ． (5)圖C表示了 催化反應的速率變化曲線． A．唾液淀粉酶 B．胃蛋白酶 C．胰蛋白酶 D．植物淀粉酶

5、(6)圖C中的反應若在pH從10降到2的過程中，反應速度將 ． 提示：受反應液中酶濃度的限制 該酶的活性最適溫度，超過最適溫度后，隨著溫度升高使酶活性下降 反應速度先加快，后快速下降 無反應 B 為零 六、課后鞏固 1．下圖中，橫軸表示酶的反應條件，縱軸表示酶的反應速率，能正確反映溫度、pH、時間和底物濃度與酶反應速率關系的是 （ D ） A．甲、乙、丙、丁 B．甲、甲、丙、丁 C．甲、丁、乙、丙 D．甲、甲、乙、丁 2．在“探究果膠酶的用量”實驗中，下列說法中，不

6、正確的是 （ B ） A．反應液的pH必須相同 B．底物濃度一定時，酶用量越大，濾出的果汁越多 C．應控制在適宜溫度和pH條件下 D．實驗時可配制不同濃度的果膠酶溶液 3．探究溫度對果膠酶活性的影響、pH對酶活性的影響、果膠酶的用量三個實驗中，實驗變量依次為 （D ） A．溫度、酶活性、酶用量 B．蘋果泥用量、pH、果汁量 C．反應時間、酶活性、酶用量 D．溫度、pH、果膠酶用量 4．（多選）下列有關制作果汁的實驗操作中，正確的是（ BCD ） A．用橙子做本課題實驗，應去掉橙皮 B．用體積分數為0.1％的NaOH溶液和鹽酸進行pH調節(jié)

7、 C．為了使果膠酶能夠充分地催化反應，應用玻璃棒不時地攪拌反應混合物 D．制作蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機中 5．（多選）下列與酶的活性有關的說法中，正確的是（ BCD ） A．酶的活性是由蛋白質結構決定的，不受外界條件的影響 B．酶的活性是指酶催化一定化學反應的能力 C．酶的活性受溫度、pH等因素的影響 D．酶活性高低與反應物濃度無關 6．下圖縱軸為酶反應速度，橫軸為底物濃度，其中能正確表示酶量增加1倍時，底物濃度和反應速度關系的是 ( B ) 7．下列關于果汁生產工業(yè)的說法中錯誤的是（D ） A．緩解產銷矛盾 B．提高產品

8、附加值 C．滿足人們不同層次的要求 D．降低水果中農藥污染對人體的危害 8．由下列何種生物生產的果膠酶是食品工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一（ B ） A．植物 B．霉菌 C．酵母菌 D．細菌 9．實驗探究pH對酶活性的影響：準備5支含有等量酶溶液但pH各不相同的試管，每支試管加1塊1 cm3的正方體凝固蛋白質，試管均置于25℃室溫條件下，將各試管蛋白質消失的時間記錄于下表： (1)酶活性最強時的pH是 ． (2)蛋白質塊消失的時間與酶活性強弱的關系是 ． (3)請用2種方法改進實驗．使實驗在更短的時間內完成． ① ；

9、 ② ． (4)在人體消化道中，能分泌本實驗中酶的部位是______________。 提示：2 酶活性超強，蛋白質塊消失的時間越短 增加酶的量 將凝固蛋白質塊切碎 胃 10．果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一．果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細胞壁及胞間層．在果汁生產中應用果膠酶可以提高出汁率和澄清度．請你幫助完成以下有關果膠酶和果汁生產的實驗課題． 實驗用具和材料：磨漿機、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等．蘋果、質量分數為2％的果膠酶溶液、蒸餾水等． 實驗一：果膠酶在果汁生產中的作用 實驗方法及步驟： (

10、1)將蘋果洗凈去皮，用磨漿機制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用． (2)取兩個100 mL潔凈的燒杯，編號為1、2號，按相應程序進行操作，請把表中未填寫的內容填上． (3)取出兩個燒杯，同時進行過濾．觀察或比較 ，并記錄結果． 實驗結果的預測及結論： 如果 ，則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用． 實驗二：驗證果膠酶在果汁生產中的作用 (1)在課題實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下列兩種操作： 方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的

11、蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調至 4、5、6、……、10． 方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調至4、5、6、……、10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合． 請問哪一種方法更為科學： ，并說明理由： ． (2)實驗步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使 、 ，以減少實驗誤差． (3)如果用曲線圖的方式記錄實驗結果，在現有的條件下，當橫坐標表示pH，縱坐標表示 ，實驗的操作和記錄是比較切實可行的．根據你對酶特性的了解，在圖中選擇一個最可能是實驗結果的曲線圖：_______。若實驗所獲得的最適宜為m，請你在所選的曲線圖中標出“m”點的位置。 提示：注入果膠酶溶液 2ml 在相同時間內，濾出的果汁體積和果汁的澄清度 相同時間內1號燒杯濾出的果汁體積比2號燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高 方法二 方法二的操作能夠確保酶的反應環(huán)境從一開始便到實驗預設的PH 酶和反應物充分接觸 果膠體積 甲