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1、精品文檔
《酒店管理概論》課程考核大綱
一、課程編號
二、課程類別： 酒店管理專業(yè)專升本課程
三、編寫說明
本大綱根據酒店管理專業(yè)的專升本考試要求編寫， 旨在較全面考核參考學生
的酒店管理方面的知識素質、 技能素質， 已達到選拔優(yōu)秀生源進入本科學習的目
的。本大綱適用于酒店管理專業(yè)專升本考試。
四、課程考核的要求與知識點
第一章 酒店管理概論
1、識記： （ 1）酒店； （ 2）酒店管理； （ 3）酒店產品。
2、理解： （ 1）酒店的產生發(fā)展； （ 2）酒店產品的特點； （ 3） 酒店的類型；
（ 4）酒店業(yè)發(fā)展歷史
3、運用： （ 1）飯店管理的相關原理的運用
2、。
第二章 酒 店管理的基礎理論
1、識記： （ 1）科學管理理論的形成； （ 2）行為科學管理理論的形成； （ 3）
現代飯店管理的特點。
2、理解：（1） XY理論；（2）雙因素理論；（3）需求層次論；（4）三論。
3、運用： （ 1）結合酒店管理實際其管理理論的運用。
第三章 酒 店管理的理論創(chuàng)新
1、識記： （ 1）酒店集團的概念； （ 2）酒店集團的優(yōu)勢。
2、理解： （ 1）酒店集團的經營模式； （2）酒店集團在中國的發(fā)展。
3、運用： （ 1）結合當地實際思考酒飯店集團經營的可行性。
第四章 酒店生產管理
1、識記： （ 1）酒店計劃管理的概念、類型； （
3、2）酒店組織結構。
2、理解： （ 1）酒店計劃的編制； （ 2）酒店計劃中的主要指標。
3、運用： （ 1）酒飯店生產的質量管理。
第五章 酒店市場營銷管理
1、識記： （ 1）營銷、營銷管理的概念； （ 2）酒店營銷管理的職能。
2、理解： （ 1）酒店市場細分； （2）酒店目標市場選擇與定位； （ 3）酒店營
銷計劃編制；（4）酒店營銷渠道的選擇與管理；（5）新媒體營銷；（6） OTA¥臺
3、運用： （ 1）酒店營銷組合策略的運用。
第六章 酒店服務質量管理
1、識記： （ 1）酒店服務質量管理概念； （ 2）酒店優(yōu)質服務的特征； （ 3）酒 店超值服務；（
4、4）酒店差異化服務；（5） ABC分析法；（6） IPA分析法；（7） 因果分析法；（8） PDCAS環(huán)法
2、理解： （ 1）酒店服務質量標準； （2）酒店服務質量管理模式； （3）酒店
服務質量分析。
3、運用： （ 1）酒店服務創(chuàng)新； （2）能熟練運用尋找服務質量問、探索問題
形成原因及質量管理的方法。
第七章 酒店前廳與客房管理
1、識記： （ 1）客房預訂的種類； （ 2）前廳部的管理職能； （ 3）入住登記表
內容及辦理；（ 4）客房類型；（ 5）客房清潔保養(yǎng)
2、理解： （ 1）超額預定； （2）客史檔案管理； （3） “金鑰匙”服務。
3、運用： （ 1）前廳
5、部“金鑰匙”服務對酒店服務質量改進作用。
第八章 酒店餐飲與康樂管理
1、識記： （ 1）餐飲部組織機構設置原則； （ 2）餐飲服務的特點及管理任務；
（ 3）中餐服務流程；（ 4）客房清潔保養(yǎng)
2、理解： （ 1）康樂部經營管理特點； （2）餐飲管理藝術
3、運用： （ 1）現代酒店康樂經營現狀及發(fā)展趨勢。
第九章 酒店人力資源管理
1、識記： （ 1）酒店人力資源管理的內涵； （ 2）勞動定額； （ 3）編制定員；
2、理解： （ 1）員工招聘渠道； （2）培訓原則
3、運用：酒店激勵措施的全面運用。
第十章 酒店安全管理
1、識記： （ 1）酒店安全概念； （ 2）
6、酒店安全類型。
2、理解： （ 1）酒店安全保障系統(tǒng)。
3、運用： （ 1）酒店突發(fā)事件的預防與處理。
五、課程考核實施要求
1、考核方式
本考核大綱為旅游管理專業(yè)專升本學生所用，考核方式為閉卷考試。
2、考試命題
（ 1）本考核大綱命題內容覆蓋了教材的主要內容。
（ 2）試題對不同能力層次要求的比例為：識記的占 25%，理解約占 35%，運
用約占 40%。
（ 3）試卷中不同難易度試題的比例為：卷面分總分為 100 分，其中較易占
25%，中等占 55%，較難占 20%。
（ 4）本課程考試試題類型有名詞解釋、選擇題、簡答題和論述題等四種形
式。
3、課程考核成績評定
考試卷面成績即為本課程成績。
六、教材和參考書
1、教材
尹華光 . 酒店管理概論 [M]. 長沙：湖南大學出版社， 2017.
2、參考書
鄭向敏 . 現代飯店管理學 [M]. 天津：南開大學出版社， 2004.
翁鋼民 . 現代飯店管理理論、 方法與案例 [M]. 天津： 南開大學出版社， 2004.
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《酒店管理概論》考核大綱
