《人教版高一化學(xué)必修二第三章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) (4)》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《人教版高一化學(xué)必修二第三章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) (4)（22頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、 必修必修2 第三章第三章 有機(jī)化合物有機(jī)化合物 第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)1、 認(rèn)識(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)和特征反應(yīng)。2、 認(rèn)識(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。3、了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要用途。重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)難點(diǎn)葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)；油脂的水解反應(yīng)問(wèn)題問(wèn)題1、今天你吃、今天你吃“糖糖”了嗎？了嗎？問(wèn)題問(wèn)題2、常見的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些？、常見的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些？【二、引入新課【二、引入新課】1、化學(xué)意義上的糖，淀粉就屬于糖類、化學(xué)意義上的糖，淀粉就屬于糖類2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水【問(wèn)題式學(xué)習(xí)【問(wèn)題式
2、學(xué)習(xí)】3、為什么淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體？、為什么淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體？2 2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式， 但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因。但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因。1 1、分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？、分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？根據(jù)表根據(jù)表3-3討論交流討論交流1單糖、雙糖、多糖在分子組成上的特點(diǎn)單糖、雙糖、多糖在分子組成上的特點(diǎn)2糖類的分類與同分異構(gòu)現(xiàn)象糖類的分類與同分異構(gòu)現(xiàn)象組成元素組成元素C.H.O；都是烴的衍生物，結(jié)構(gòu)不同，官能團(tuán)不同；都是烴的衍生物，結(jié)構(gòu)不
3、同，官能團(tuán)不同葡萄糖葡萄糖和和果糖果糖互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體單糖單糖雙糖雙糖多糖多糖蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體五個(gè)羥基一個(gè)五個(gè)羥基一個(gè)醛基醛基五個(gè)羥基五個(gè)羥基一個(gè)酮基一個(gè)酮基n 值不同即值不同即分子式不同分子式不同【新授內(nèi)容【新授內(nèi)容】一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1、 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、葡萄糖的特征反應(yīng)、葡萄糖的特征反應(yīng) 葡萄糖與新制葡萄糖與新
4、制Cu(OH)2反應(yīng)反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)步驟：在一試管中加入實(shí)驗(yàn)步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH2mL10%NaOH溶液，溶液，滴加滴加5%5%的的CuSOCuSO4 4溶液約溶液約5 5滴（新制氫氧化銅），再滴（新制氫氧化銅），再加入加入mL10%mL10%葡萄糖溶液，加熱。葡萄糖溶液，加熱。 現(xiàn)象：現(xiàn)象： 反應(yīng)方程式：反應(yīng)方程式：有磚紅色磚紅色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O+2H2O 葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng) 實(shí)實(shí) 驗(yàn)步驟：在一潔凈的試管中配制驗(yàn)步驟：在一潔凈的試管中配制2mL2mL銀氨溶液，加入銀氨溶液
5、，加入1mL10%1mL10%的葡萄糖溶液，水浴的葡萄糖溶液，水浴加熱加熱 現(xiàn)象：現(xiàn)象： 反應(yīng)方程式：反應(yīng)方程式：管壁上有光亮如鏡的銀析出CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+ 2Ag + H2O 說(shuō)明：（1）葡萄糖的特征反應(yīng)：）葡萄糖的特征反應(yīng)： 在在 條件下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)條件下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn) 生生 。 葡萄糖在葡萄糖在 下，能從下，能從 中還原出銀；中還原出銀； 應(yīng)用上述兩個(gè)反應(yīng)均可應(yīng)用上述兩個(gè)反應(yīng)均可鑒別葡萄糖鑒別葡萄糖。 此特征反應(yīng)工業(yè)上用于此特征反應(yīng)工業(yè)上用于制鏡工業(yè)制鏡工業(yè)和和熱水瓶膽鍍銀熱
6、水瓶膽鍍銀等，等，醫(yī)療上用于醫(yī)療上用于檢查檢查 糖尿病糖尿病等。等。堿性和加熱條件銀氨溶液Cu2O堿性和加熱條件 淀粉的特征反應(yīng)淀粉的特征反應(yīng) 在常溫下，淀粉遇碘變?cè)诔叵?，淀粉遇碘?。藍(lán)藍(lán) 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 顏色反應(yīng)：顏色反應(yīng)： 蛋白質(zhì)遇濃硝酸變蛋白質(zhì)遇濃硝酸變 。 蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)， 有有 的氣味。的氣味。黃黃燒焦羽毛燒焦羽毛2、有人發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上銷售的牛奶中摻有淀粉，、有人發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上銷售的牛奶中摻有淀粉， 你如何檢驗(yàn)？你如何檢驗(yàn)？3、有人發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上銷售的絲巾不是真絲的，、有人發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上銷售的絲巾不是真絲的， 如何來(lái)檢驗(yàn)？如何來(lái)檢驗(yàn)？
7、1、糖尿病患者的糖尿、糖尿病患者的糖尿(含過(guò)量葡萄糖含過(guò)量葡萄糖)如何檢驗(yàn)？如何檢驗(yàn)？選用碘酒檢驗(yàn)選用碘酒檢驗(yàn)與新制與新制Cu(OH)2溶液加熱后變?yōu)榇u紅色。溶液加熱后變?yōu)榇u紅色。學(xué)以致用學(xué)以致用用黃蛋白反應(yīng)、灼燒有焦羽毛氣味的方法鑒別用黃蛋白反應(yīng)、灼燒有焦羽毛氣味的方法鑒別背景知識(shí)回顧背景知識(shí)回顧（1）醇的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么？）醇的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么？ 含有與鏈烴基結(jié)合的羥基（2）酯化反應(yīng)與水解反應(yīng)的關(guān)系）酯化反應(yīng)與水解反應(yīng)的關(guān)系 羧酸酯的一般通式為羧酸酯的一般通式為 ，其，其特征性結(jié)構(gòu)是：特征性結(jié)構(gòu)是： 。CnH2nO2RCOR1O=2糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)（共性）糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反
8、應(yīng)（共性）RCOR1O=+H2O 硫酸 RCOOH+R1OH但 是 ， 當(dāng)?shù)?是 ， 當(dāng) 作 催 化 劑 時(shí) ， 由作 催 化 劑 時(shí) ， 由于于 ，使原來(lái)的可逆反應(yīng)變?yōu)?，使原?lái)的可逆反應(yīng)變?yōu)椴豢赡娣磻?yīng)。不可逆反應(yīng)。 堿酸堿中和RCOR1O=+NaOHRCOONa+R1OH 酯與水的反應(yīng)稱為酯與水的反應(yīng)稱為水解反應(yīng)水解反應(yīng)，是取代反應(yīng)中的一種。，是取代反應(yīng)中的一種。 酸性條件下，酯化反應(yīng)與酯的水解反應(yīng)互為酸性條件下，酯化反應(yīng)與酯的水解反應(yīng)互為 ，該可逆反應(yīng)在一定條件下形成該可逆反應(yīng)在一定條件下形成 狀態(tài)。狀態(tài)。可逆反應(yīng)可逆反應(yīng)平衡平衡、糖類的水解反應(yīng)、糖類的水解反應(yīng)書書P79 實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)36現(xiàn)象
9、：現(xiàn)象：結(jié)論：結(jié)論：加熱后生成了轉(zhuǎn)紅色沉淀在催化劑（硫酸）和加熱的條件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成2、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 【思考討論思考討論】 水浴加熱有什么特點(diǎn)？水浴加熱有什么特點(diǎn)？ 蔗糖不能與新制的蔗糖不能與新制的Cu(OH)2反應(yīng)，說(shuō)明蔗糖中不反應(yīng)，說(shuō)明蔗糖中不 含有什么官能團(tuán)？含有什么官能團(tuán)？ 實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)3-6最終出現(xiàn)磚紅色沉淀，說(shuō)明反應(yīng)生成了最終出現(xiàn)磚紅色沉淀，說(shuō)明反應(yīng)生成了 什么官能團(tuán)？什么官能團(tuán)？實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)3-6先加入稀硫酸，再加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液至堿先加入稀硫酸，再加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)溶液至堿 性的作用是什么？性的作用是什么？【新授內(nèi)容【新授內(nèi)容】
10、（受熱均勻、可控制溫度）（受熱均勻、可控制溫度）（蔗糖不含有醛基）（蔗糖不含有醛基）（蔗糖水解產(chǎn)物中含有（蔗糖水解產(chǎn)物中含有醛基醛基）（加酸起催化劑作用，使蔗糖水解）（加酸起催化劑作用，使蔗糖水解）（調(diào)至堿性防止在酸性條件下（調(diào)至堿性防止在酸性條件下Cu(OH)2會(huì)溶解）會(huì)溶解） 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)+水水 氨基酸氨基酸 催化劑催化劑 淀粉淀粉/纖維素纖維素 葡萄糖葡萄糖【板書【板書】C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 催化劑催化劑(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 催化劑催化劑（2）糖，油脂，蛋白質(zhì)的水解：）糖，油脂，蛋白質(zhì)的水
11、解： 油脂油脂+水水丙三醇丙三醇+高級(jí)脂肪酸鈉高級(jí)脂肪酸鈉(稱皂化反應(yīng)稱皂化反應(yīng))堿性堿性 油脂油脂+水水 丙三醇丙三醇+高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸酸性酸性三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用中的應(yīng)用1 1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用 糖類糖類 存在存在 主要應(yīng)用主要應(yīng)用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纖維素纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來(lái)造紙 葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（ 質(zhì) 量 分 數(shù) ） 的 葡 萄 糖
12、， 血 糖 是指 。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退瑥闹腥梭w可以得到相應(yīng)的 。能量纖 維 素 在 人 體 消 化 過(guò) 程 中 的 作 用是 。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。 加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)。有通便功能2、油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛， - 都存在一定量的油脂，特別是- 油脂含量豐富。 各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中油料植物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織油脂的主要用途： 。 。 能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用 蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi) 作用下，經(jīng)過(guò)水解，最終生成 ，人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解，最后主要生成 排除體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素
人教版高一化學(xué)必修二第三章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) (4)
