掛面生產(chǎn)審查細(xì)則

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1、附件 6： 掛面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的掛面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥 粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){） 、大豆（或大豆粉、大 豆?jié){） 、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁） 、雞蛋（或蛋黃粉）等為原 料， 添加食鹽、 食用堿或面質(zhì)改良劑， 經(jīng)機(jī)械加工或手工加工、 烘干或晾曬制成的干面條。包括：普通掛面、花色掛面、手工 面等。申證單元為 1 個(gè)，即掛面（普通掛面、花色掛面、手工 面） 。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即掛面。掛面生產(chǎn) 許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為 0103 。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）

2、基本生產(chǎn)流程。 1．普通掛面。 調(diào)粉—熟化—壓延—切條—干燥—截?cái)唷Q(chēng)量—包裝 2．花色掛面。 原輔料預(yù)處理-調(diào)粉-熟化-壓延-切條-干燥-截?cái)? —稱(chēng)量—包裝 3．手工面。 調(diào)粉-熟化-搓條-拉吊-干燥-截?cái)?稱(chēng)量-包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 食品添加劑最大限量的控制；干燥工序過(guò)程中的溫度、濕 度、 牽引機(jī)速度等參數(shù)的控制； 晾曬、 包裝過(guò)程中的衛(wèi)生安全。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題 。 1．食品添加劑超范圍使用和超量使用。 2．干燥過(guò)程中各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)出現(xiàn)掛面酥?jǐn)喱F(xiàn)象。 3．外來(lái)物污染。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。 掛面生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必

3、備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與 企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、成品庫(kù)。 生產(chǎn)企業(yè)用于掛面制品干燥的晾曬場(chǎng)四周應(yīng)有有效的防 蠅、防塵措施，無(wú)塵土飛揚(yáng)及污染源，地面應(yīng)用水泥或石板等 堅(jiān)硬材料鋪砌，平坦，無(wú)積水，晾曬物不得直接接觸地面。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 普通掛面生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備： 1. 調(diào)粉設(shè)備（如調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等設(shè)備） ； 2. 熟化裝置； 3. 壓延機(jī)； 4. 干燥設(shè)施（烘房或曬場(chǎng)等） ； 5. 切斷機(jī)； 6. 計(jì)量設(shè)備； 7. 包裝設(shè)施（工作臺(tái)或包裝機(jī)） 。 花色掛面除上述設(shè)備外， 還應(yīng)具備相應(yīng)的原輔料處理設(shè)備。 手工面可以不要求壓延機(jī)，拉吊

4、工序必須手工完成。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) LS/T 3212-1992《桂面》；LS/T 3213-1992《花色桂面》； LS/T 3214-1992《手工面》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 五、原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)桂面的原輔料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn) 品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。如桂面配有 調(diào)料包的，應(yīng)對(duì)調(diào)料包進(jìn)行驗(yàn)證。 六、必備的由廠檢驗(yàn)設(shè)備 生產(chǎn)桂面的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品由廠檢驗(yàn)設(shè)備： （一）天平（0.1g ）; （二）尺子（1mm!、測(cè)厚規(guī)（0.01mmj）； （三）分析天平（）；

5、（四）干燥箱。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 桂面的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和由廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按表 1中 列由的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。由廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“ *”標(biāo)記的，企業(yè) 應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。 桂面質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出 廠 備注 1 規(guī)格 V V 2 凈含量 V V V 3 感官 V V V  序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 監(jiān)督 出 廠 備注 4 烹調(diào)性 V V V 5 水分 V V V 6 酸度 V V V 7 不整齊度 V V V 普通掛面、花色掛面 8 自然斷條

6、率 V V V 9 彎曲折斷率 V V V 普通掛面、花色掛面 10 熟斷條率 V V V 普通掛面、花色掛面 11 烹調(diào)損失 V V V 12 鹽分 V V V 手工面 13 過(guò)氧化苯甲酰 V V * 按GB2760中小麥粉規(guī) 定判定 14 澳酸鉀 V V * 不得添加 15 著色劑 V V * 根據(jù)需要 16 鋁 V V * 17 標(biāo)簽 V V 八、抽樣方法 發(fā)證檢驗(yàn)抽樣按照以下規(guī)定進(jìn)行 根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽 取企業(yè)生產(chǎn)量最大的桂面產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。如果企業(yè)還生產(chǎn) 花色桂面，應(yīng)另外隨機(jī)抽取一種花色桂面進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽 樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品， 抽樣基數(shù)不少于1000 包，隨機(jī)抽樣20包。樣品分成2份，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1份用于檢 驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣 單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封 條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。