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湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)東方科技學(xué)院畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))開題論證審批表
學(xué)生姓名
彭文強(qiáng)
學(xué)號(hào)
200841914325
年級(jí)專業(yè)及班級(jí)
2008級(jí)機(jī)械設(shè)計(jì)制造及其自動(dòng)化(3)班
指導(dǎo)教師及職稱
高英武 教授
開題時(shí)間
年 月 日
畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))題目
土豆切片機(jī)的設(shè)計(jì)
文獻(xiàn)綜述(選題研究意義、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀、主要參考文獻(xiàn)等)(宋體五號(hào),行間距單倍行距。)
一、國(guó)內(nèi)外馬鈴薯生產(chǎn)及利用現(xiàn)狀
馬鈴薯具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值,廣泛用于食品工業(yè)、淀粉工業(yè)、飼料工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)等。按其市場(chǎng)需求可分為鮮食型、加工型、飼用型;其中,鮮食型又分為超早熟型、超高產(chǎn)型、超新型(如彩色薯肉品種)、超微型。國(guó)內(nèi)外對(duì)馬鈴薯的利用主要包括鮮薯食用、加工鮮薯、冷凍(藏)薯、脫水薯、制罐、快餐食品、方便食品、馬鈴薯全粉、變性淀粉、種薯、飼用等。
根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)統(tǒng)計(jì),2001年中國(guó)馬鈴薯總產(chǎn)量為6405萬(wàn)噸,居世界第一位,是世界總產(chǎn)量的21%。但在我國(guó)馬鈴薯總產(chǎn)量中僅有14%用于粗淀粉和粉條加工,其余都只作為鮮食和飼用,直到最近幾年才有少數(shù)小型食品加工廠生產(chǎn)馬鈴薯炸片。而歐美發(fā)達(dá)國(guó)家生產(chǎn)的馬鈴薯約有80%用于加工。
二、國(guó)內(nèi)外馬鈴薯加工業(yè)概況
馬鈴薯加工產(chǎn)品主要為四大類:馬鈴薯食品(馬鈴薯片、條、泥、丁、膨化食品),馬鈴薯粉條、粉絲和馬鈴薯淀粉(包括變性淀粉和馬鈴薯全粉)。
我國(guó)馬鈴薯加工業(yè)總體水平比較落后,在馬鈴薯生產(chǎn)總量中約有50%用作鮮食、飼用和留種,而加工淀粉、粉絲粉條、全粉、薯?xiàng)l、薯片等約占總產(chǎn)量的14%,出口約占5%,還有30%鮮薯有待利用。
三、土豆的食品深加工及其產(chǎn)品
發(fā)酵類食品主要有: 醬油 、食醋 、果啤飲料乳酸發(fā)酵土豆飲料 、土豆格瓦斯。
非發(fā)酵類食品主要有 :粉條、 粉絲類、 蜜餞類 (連城紅心薯干)、 土豆果脯、 土豆果醬 、小食品類 (如: 香酥薯片 、油炸土豆片 、蝦味脆片)、 糕點(diǎn)類(土豆點(diǎn)心、薯蓉)、糖果類(軟糖 、飴糖)、 飲料類 (土豆乳)、 雪糕等。
土豆可以廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、造紙等10多個(gè)行業(yè),利用土豆可以制成數(shù)百種工業(yè)產(chǎn)品和數(shù)百種食品。在鮮土豆加工中,用于淀粉加工的比例最大,淀粉可以進(jìn)一步加工成粉條、粉絲、粉皮等粉制品。另外用土豆淀粉還可以制成變性淀粉、檸檬酸、酒精等,在醫(yī)藥上可以用來(lái)生產(chǎn)醫(yī)藥用的包裝塑料、藥片填劑和青霉素及核苷類物質(zhì)。
土豆每加工一次就可以增值一次。加工成普通淀粉可以增值0.75倍,精制淀粉可以增值1倍,加工成粉條可以增值1.5-2倍,加工薯脯可增值3倍(但量有限)。另外加工后的薯渣可以造糖、酒精,綜合利用后可以增值5-6倍,如果加工成方便粉絲、或精制粉絲、保健淀粉出售,可以增值10-15倍不等。還有土豆的莖尖、葉柄等制成蔬菜進(jìn)行綜合加工效益更高。
總之,土豆是不耐存放的作物,只有深加工才可以增值。
四、土豆深加工處理流程
果蔬的切片
凡是果蔬原料果皮粗糙、堅(jiān)硬,具有不良風(fēng)味的均應(yīng)切片,以利于提高品質(zhì),只有在加工某些果脯、蜜餞、果汁和果酒時(shí),因要打漿和壓榨,才不用切片,果蔬切片方法如下:
(1)手工切片
用特別的刀、刨等工具人工削皮,切片干凈、損失少,但勞動(dòng)效率低。
(2)機(jī)械切片
主要用于比較常規(guī)的土豆。
三、國(guó)內(nèi)外典型的切片設(shè)備
我國(guó)的切片機(jī)技術(shù)始于七十年代初期,我國(guó)的切片機(jī)廣泛應(yīng)用于蔬菜、中藥、凍肉等領(lǐng)域, 其中土豆的應(yīng)用尤為顯著。目前我國(guó)切片機(jī)的主要方式有以下幾種:
(1)直線往復(fù)式切片機(jī)。直線往復(fù)式切片機(jī)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,但效益低。 因此它應(yīng)用于工作要求不高、效益低的場(chǎng)合。
(2)圓盤旋轉(zhuǎn)式切片。圓盤旋轉(zhuǎn)式切片機(jī)的機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)單也有較高的生產(chǎn)效益,因此它廣泛應(yīng)用于各種場(chǎng)合。
(3)水槍式切片。水槍式切片機(jī)耗水量打, 只能切出平直的片, 因此它的應(yīng)用不是十分廣泛。
(4)圓形(內(nèi)圓切片的外圓切片)切片。圓形式切片機(jī)有很高的工作效率,但是結(jié)構(gòu)復(fù)雜,設(shè)計(jì)較困難,因此它應(yīng)用于工作效率要求相當(dāng)高的專業(yè)領(lǐng)域。
1.3.2 蒸煮裝置
國(guó)內(nèi)食品加工業(yè)使用的連續(xù)式鏈帶蒸煮機(jī)和高壓蒸煮鍋,機(jī)體龐大,結(jié)構(gòu)復(fù)雜,造價(jià)昂貴,小型土豆食品加工廠引進(jìn)使用有一定困難。在實(shí)際生產(chǎn)中,對(duì)土豆的蒸煮要求并不高,使用自制的蒸煮裝置完全可以滿足要求。
在一個(gè)大型蒸煮容器內(nèi)鋪設(shè)軌道,道軌通到容器大門外切片機(jī)附近。道軌上置放平板小車,小車上裝有方形籠屜若干層。塊莖切片后,依次放入籠屜。待所有的籠屜子都裝滿薯片后,將小車連同籠屜推入容器中,密封大門,再通入蒸汽蒸煮。待薯片蒸熟后,打開大門,拉出小車和籠屜,取出薯片。
蒸煮容器為長(zhǎng)方形,下部設(shè)有進(jìn)氣管道和閥們,上部有排氣管。容器框架由角鋼制作,外壁由鋼板制造,并用隔熱材料涂抹保溫。
1.3.3 化學(xué)切片裝置
在由防堿材料制成的容器中注入氫氧化鈉溶液,溶液濃度為15%—25%。加熱溶液,溫度達(dá)到87—95C,加入塊莖攪拌使溫度保持在70C左右;經(jīng)過2—6分鐘,塊莖的表皮開始變松變軟;撈出塊莖,用高壓水反復(fù)沖洗,知道表面無(wú)殘留物為止。撈出的塊莖也可放入機(jī)械式切片機(jī)中剝?nèi)ケ砥ぁ?
本法的優(yōu)點(diǎn)是對(duì)不同大小、不同形狀的塊莖適合性好,切片快,不需要結(jié)構(gòu)復(fù)雜的專門設(shè)備。缺點(diǎn)是沖洗塊莖需要大量清水,皮屑不能利用,排出的廢液污染環(huán)境。
由于切片方法不同,國(guó)內(nèi)外土豆切片機(jī)械的結(jié)構(gòu)形式也各不相同,切片差異較大,切片率大致為7%-25%,其中機(jī)械切片率為最大,蒸汽切片率為最小。
研究方案(研究目的、內(nèi)容、方法、預(yù)期成果、條件保障等)
研究目的:根據(jù)土豆切片機(jī)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),進(jìn)行結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。
研究?jī)?nèi)容:1.研究切片機(jī)的工作原理
2.進(jìn)行切片機(jī)的可行性分析
3.書寫設(shè)計(jì)說明書、繪制圖紙。
研究方法:1.查找資料,并整理資料。
2.對(duì)切片機(jī)進(jìn)行尺寸及結(jié)構(gòu)分析,設(shè)計(jì)出基本結(jié)構(gòu),并繪出總裝圖及零件圖。
預(yù)期成果:設(shè)計(jì)出結(jié)構(gòu)合理、操作簡(jiǎn)單、動(dòng)作可靠,使用壽命長(zhǎng)的切片機(jī)。
條件保障:1.有高教授對(duì)一些疑難的悉心指導(dǎo)
2.有圖書館的設(shè)計(jì)手冊(cè)進(jìn)行資料查找
3.利用網(wǎng)絡(luò)軟件資源進(jìn)行設(shè)計(jì)
時(shí)間進(jìn)程安排(各研究環(huán)節(jié)的時(shí)間安排、實(shí)施進(jìn)度、完成程度等)(宋體五號(hào),行間距單倍行距)
1、知識(shí)準(zhǔn)備 1-2周
2、主題方案設(shè)計(jì) 3-5周
3、設(shè)計(jì)計(jì)算、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、制圖 6-10周
4、整理設(shè)計(jì)說明書 11-12周
5、準(zhǔn)備答辯 13周
開題論證小組意見
組長(zhǎng)簽名:
年 月 日
專業(yè)委員會(huì)意見
專業(yè)教研室主任簽名:
年 月 日
注:此表意見欄必須由相應(yīng)責(zé)任人親筆填寫。專業(yè)名稱必須是全稱,例如“會(huì)計(jì)學(xué)專業(yè)”,班序號(hào)用阿拉伯?dāng)?shù)字“1”、“2”標(biāo)注。此表如不夠填寫,可另加頁(yè)。