《食品工廠設(shè)計》PPT課件.ppt

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1、第六節(jié) 設(shè)計工作,11食科2 曾曉東,食品工廠設(shè)計,設(shè)計工作包括內(nèi)容,一、工廠設(shè)計的任務(wù)和要求 二、原始資料的收集 三、工廠設(shè)計的內(nèi)容 四、設(shè)計的分工與組織 五、設(shè)計單位與其他部門的協(xié)作,（一）任務(wù) 根據(jù)基本建設(shè)程序管理的規(guī)定，建設(shè)項目在設(shè)計計劃任務(wù)書獲得批準(zhǔn)后即可開展設(shè)計工作。工廠設(shè)計的主要任務(wù)是通過圖紙等技術(shù)語言形式更加明確、合理、具體地表達可行性研究提出的建設(shè)構(gòu)想，并達到設(shè)計計劃任務(wù)書的要求。因此，可行性研究和設(shè)計計劃任務(wù)書是工廠設(shè)計的主要依據(jù)。 設(shè)計單位在接受食品工廠設(shè)計任務(wù)之后，首先要進行

2、資料收集等準(zhǔn)備工作，然后擬定設(shè)計方案，在方案通過有關(guān)部門評審后，根據(jù)項目的大小和重要性可以進行二階段或三階段設(shè)計。對于一般性的大中型項目，采用二階段設(shè)計，即擴大初步設(shè)計和施工圖設(shè)計。對于重大的復(fù)雜項目或?qū)ν庠椖?，采用三階段設(shè)計，即初步設(shè)計、技術(shù)設(shè)計和施工圖設(shè)計。目前，國內(nèi)的食品加工廠設(shè)計項目一般只做二階段設(shè)計。 設(shè)計單位完成了施工圖設(shè)計，還要對設(shè)計圖紙負責(zé)，必須向施工單位進行技術(shù)交底，介紹設(shè)計意圖，與施工單位共同研究施工中的技術(shù)問題，做必要的設(shè)計修改，使施工任務(wù)能順利進行。當(dāng)安裝工程完畢后，設(shè)計單位還必須參與試車運行，看設(shè)備和生產(chǎn)線運轉(zhuǎn)是否正常，能否達到預(yù)期的效果。然后與有關(guān)部門、建設(shè)單

3、位共同進行驗收。項目設(shè)計任務(wù)完成后，還應(yīng)做好技術(shù)資料的整理和存檔工作。,一、工廠設(shè)計的任務(wù)和要求,,（二）要求 1.原則：食品加工廠設(shè)計應(yīng)該將可行性研究的總體設(shè)計思想貫徹到設(shè)計當(dāng)中，同時，在設(shè)計中必須遵循以下原則。 遵循國家法律、法規(guī)，貫徹執(zhí)行國家經(jīng)濟建設(shè)方針政策和基本建設(shè)程序。 本著技術(shù)先進、經(jīng)濟合理的原則，積極采用先進成熟的新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備，努力提高機械化、自動化程度，減輕勞動強度。改善勞動條件，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)達到國內(nèi)先進水平。 按食品工廠設(shè)計衛(wèi)生規(guī)范進行設(shè)計，充分保證食品生產(chǎn)的安全衛(wèi)生。 節(jié)約建設(shè)用地，不占或少占良田；節(jié)約能源；積極開展綜合

4、利用，搞好“三廢”治理，保護生態(tài)環(huán)境。 在經(jīng)濟實用的基礎(chǔ)上，提倡美化，反對不切實際的鋪張浪費。,一、工廠設(shè)計的任務(wù)和要求,,2.約束條件：食品工廠設(shè)計是一項富有創(chuàng)造性的工作，同時，設(shè)計時要考慮技術(shù)、經(jīng)濟、環(huán)境和社會因素以及諸因素間的相互作用，這就要求設(shè)計者在醞釀設(shè)計方案時要根據(jù)涉及一系列設(shè)計約束條件構(gòu)思各種可能的方案，經(jīng)過比較和優(yōu)化，選擇最合理的設(shè)計方案。設(shè)計約束條件包括外部約束條件和內(nèi)部約束條件，設(shè)計者首先根據(jù)外部約束條件的限制，制定出若干個可能的方案，然后根據(jù)內(nèi)部約束條件制約排除其中一些不符合要求的方案，再經(jīng)過進一步 分析研究和篩選，最終確定設(shè)計方案。 政府制定的各種法律、規(guī)定

5、和要求； 各種不可違背的自然規(guī)律； 外部約束條件 安全要求； 資源情況； 各種必須遵循的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范； 經(jīng)濟指標(biāo)要求，如投資限額、投資回收期等。,一、工廠設(shè)計的任務(wù)和要求,,,生產(chǎn)技術(shù)來源、技術(shù)成熟程度、技術(shù)使用價格和使用條件； 原料、材料、建筑材料、關(guān)鍵設(shè)備等供應(yīng)的可能性與難易程度； 允許和需要的設(shè)計時間； 內(nèi)部約束條件 勞動人員的數(shù)量和素質(zhì)； 產(chǎn)品規(guī)格； 建設(shè)單位的具體要求； 建設(shè)地區(qū)的具體情況。,一、工廠設(shè)計的任務(wù)和要求,,,（一）原始數(shù)據(jù)與資料收集范圍 1.基礎(chǔ)資料包括：廠址區(qū)域的地形、氣象、工程地質(zhì)、水文地質(zhì)等資料

6、，人文與地理情況，礦產(chǎn)資源、技術(shù)經(jīng)濟條件，原材料、燃料動力供應(yīng)、交通運輸、施工條件等情況。 2.生產(chǎn)方法及工藝流程等資料 （1）各種生產(chǎn)方法及工藝流程包括：原材料路線、操作規(guī)程、控制指標(biāo)、主要生產(chǎn)設(shè)備、綜合利用情況、生產(chǎn)安全可靠性、每個工序的主要技術(shù)參數(shù)等。 （2）各種生產(chǎn)方法的技術(shù)經(jīng)濟比較包括：產(chǎn)品成本、原材料的使用量及供應(yīng)可能，水、電、氣（汽）的使用量及供應(yīng)，副產(chǎn)物的利用，“三廢”治理，生產(chǎn)自動化水平，基本建設(shè)投資，占地面積，主要建筑材料的用量，設(shè)備制作的復(fù)雜程度等。 掌握了生產(chǎn)方法及工藝流程資料后，應(yīng)對產(chǎn)品現(xiàn)有的生產(chǎn)方法及尚未實現(xiàn)的方法做全面的分析，通過比較，找出技術(shù)上先進、經(jīng)濟上合理、

7、具備實施條件的切實可行的生產(chǎn)方法。生產(chǎn)方法和工藝流程的確定是決定整個設(shè)計水平的關(guān)鍵因素，因此資料收集一定要齊全。,二、原始資料的收集,,（二）資料的來源 1.從建設(shè)單位收集資料包括：選擇的原始資料、設(shè)計的基礎(chǔ)資料（如人文、地理、氣象、水文、地址等）、基本建設(shè)決算書、施工基礎(chǔ)匯總、試車總結(jié)、原始記錄等。 2.收集設(shè)計單位的資料包括：可行性研究報告、設(shè)計前期工作報告、初步設(shè)計說明書、施工圖及施工說明書、概（預(yù)）算書、標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計圖集、復(fù)用設(shè)計、標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范等。 3.從科學(xué)研究單位收集資料包括：有關(guān)小試研究報告、中試研究報告及鑒定報告、中試實驗生產(chǎn)工藝操作規(guī)程、中試裝置設(shè)計資料、基礎(chǔ)設(shè)計資料、有關(guān)產(chǎn)品或技

8、術(shù)的國內(nèi)外文獻。 4.從有關(guān)生產(chǎn)單位收集資料包括：車間原始記錄、各種生產(chǎn)報表、工藝操作規(guī)程、設(shè)備崗位操作法、設(shè)備維護檢修規(guī)程、勞動保護及安全技術(shù)規(guī)程、車間化驗分析研究資料、工廠中心實驗室的實驗研究報告、供銷部門的產(chǎn)品目錄和樣本、有關(guān)設(shè)備的價格、全廠職工的勞動及福利資料等。 5.從政府有關(guān)職能部門收集資料包括：地方國民經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃、城市發(fā)展規(guī)劃、環(huán)境保護執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、基礎(chǔ)設(shè)施現(xiàn)狀與規(guī)劃資料等。 6.在設(shè)計過程中為工廠建設(shè)而進行的試驗研究的有關(guān)資料。 7.相關(guān)產(chǎn)品、目錄、樣本、銷售價格等資料。 8.相關(guān)文獻資料包括：有關(guān)設(shè)計手冊、工具書、期刊等書籍文獻、專利、各類加工過程與工藝設(shè)備計算書籍、各類生產(chǎn)調(diào)

9、查報告、各類生產(chǎn)工藝流程匯總、各類食品工程設(shè)計書籍。,二、原始資料的收集,三、工廠設(shè)計的內(nèi)容,（一）初步設(shè)計 初步設(shè)計包括： 1.總論 說明設(shè)計依據(jù)、原則、范圍；建廠規(guī)模；生產(chǎn)方法及產(chǎn)品；主要原材料、輔助材料的供應(yīng)；綜合利用及“三廢”處理；廠址概述；水、電、氣（汽）、冷來源；交通共運輸；工廠組織及工作制度；主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)及投資等；成品、半成品主要技術(shù)規(guī)格與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 2.技術(shù)經(jīng)濟 包括基礎(chǔ)經(jīng)濟數(shù)據(jù)、經(jīng)濟分析、附表。 3.總平面布置及運輸 包括生產(chǎn)區(qū)、廠前區(qū)、生活福利區(qū)、原材料堆場、庫房、運輸?shù)取?4.生產(chǎn)技術(shù) 包括生產(chǎn)方法及工藝流程。 5.設(shè)備 包括設(shè)備技術(shù)特征、主要設(shè)備

10、總圖。 6.自動控制 全廠自動化水平、信號及連鎖、環(huán)境特征及儀表選型、復(fù)雜控制系統(tǒng)、動力供應(yīng)等。,,三、工廠設(shè)計的內(nèi)容,7.土建 氣象、地址、地震等自然條件資料、地方資料、施工安裝條件等，建筑設(shè)計、結(jié)構(gòu)設(shè)計對地區(qū)特殊問題的設(shè)計考慮，對施工的特殊要求、對建筑物內(nèi)大型設(shè)備的安裝要求的說明等。 8.給排水要求 9.供電 電源狀況、負荷等級及供電要求，主要用電設(shè)備材料選擇，總變電所及高壓配電所，照明、接地、接零及防靜電、車間配電、防雷等。 10.電信。 11.供熱。 12.采暖通風(fēng)及空氣調(diào)節(jié)。 13.空壓站、氮氧站、冷凍站。 14.維修 包括機修、儀修、電修、建修。 15.中心化驗室。 16.

11、倉庫（堆場）。 17.勞動安全與食品衛(wèi)生 18.環(huán)境保護及綜合利用 19.生活福利設(shè)施 20.總概算,三、工廠設(shè)計的內(nèi)容,（二）施工圖設(shè)計 施工圖設(shè)計是把初步設(shè)計中確定的設(shè)計原則和設(shè)計方案，根據(jù)建筑施工、設(shè)備制造和安裝工程的需要進一步具體化，滿足建筑工程施工、設(shè)備安裝、設(shè)備制作、自動控制等建設(shè)及造價預(yù)算的需要。 施工圖設(shè)計階段的主要內(nèi)容包括：工藝設(shè)計專業(yè)的帶控制點的工藝流程圖、公用工程系統(tǒng)圖、設(shè)備布置圖、設(shè)備一覽表、管道布置圖、管架管件圖、設(shè)備管口方位圖、設(shè)備和管路保溫及防腐設(shè)計；非工藝專業(yè)的土建施工圖、供電、給排水、自控儀表線路安裝圖、非定型設(shè)備制造圖、設(shè)備安裝圖等。,四、設(shè)計的分工

12、與組織,（一）設(shè)計分工 1.工藝設(shè)計 所謂工藝設(shè)計，就是按生產(chǎn)工藝的要求進行工廠設(shè)計。食品工廠工藝設(shè)計耳朵內(nèi)容主要包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；計算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計算、設(shè)備選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、氣（汽）、冷、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等。 2.非工藝設(shè)計 食品工廠非工藝設(shè)計包括：總平面、土建、給排水、采暖通風(fēng)、供電、自控、制冷、動力、環(huán)保等設(shè)計。非工藝設(shè)計以工藝設(shè)計為中心，根據(jù)工藝設(shè)計提出的要求和提供的數(shù)據(jù)進行設(shè)計。,四、設(shè)計的分工與組織,（二）設(shè)計項目的組織 設(shè)計單位

13、與項目建設(shè)單位簽訂設(shè)計合同后，成立項目組，項目組下設(shè)分項專業(yè)組，項目管理實行項目負責(zé)人制。項目總負責(zé)人或設(shè)計項目負責(zé)人（簡稱總負責(zé)人）由設(shè)計單位行政負責(zé)人任命，單位計劃管理部門同總負責(zé)人商定落實各項專業(yè)技術(shù)負責(zé)人，專業(yè)技術(shù)負責(zé)人落實本專業(yè)組的設(shè)計人員。設(shè)計單位計劃管理部門與總負責(zé)人安排階段設(shè)計計劃，并下達給各分項設(shè)計組。 設(shè)計組成立后，要了解建設(shè)單位或主管部門的意見，進一步落實設(shè)計條件；確定全廠工藝總流程和全廠性設(shè)計方案；確定車間設(shè)計方案和各項專業(yè)重大技術(shù)方案及設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)；估算工作量、安排工程進度；編制開工報告；完成階段設(shè)計及文件匯總工作。 對工程設(shè)計的質(zhì)量，設(shè)計單位有完整的質(zhì)量保證體系。工

14、程成品的文件和圖紙都需要有設(shè)計、校對、審核三級簽字，特別重要的文件和圖紙還需要審定。各專業(yè)之間相關(guān)的文件和圖紙需會簽。項目完成時還需要質(zhì)量評定卡。我國與工程設(shè)計行業(yè)執(zhí)行質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)為GB/T190012000(對應(yīng)國際標(biāo)準(zhǔn)化組織質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)ISO 9001：2000)。,五、設(shè)計單位與其他部門的協(xié)作,設(shè)計部門在設(shè)計工作中必然與社會許多部門發(fā)聲聯(lián)系，設(shè)計部門和設(shè)計人員只有正確處理好各方面的關(guān)系，才能更好地完成設(shè)計工作。 （一）設(shè)計單位與建設(shè)單位的協(xié)作 1.投標(biāo) 2.收集工程資料 3.介紹設(shè)計方案 4.設(shè)計能力標(biāo)定 （二）設(shè)計單位與研究單位的協(xié)作 （三）設(shè)計單位與管理部門的配合 （四）設(shè)計單位與施工單位的協(xié)作 （五）設(shè)計單位與工程建設(shè)監(jiān)理單位的協(xié)作,Thanks,