《食品工廠設(shè)計(jì)》PPT課件.ppt

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1、第六節(jié) 設(shè)計(jì)工作,11食科2 曾曉東,食品工廠設(shè)計(jì),設(shè)計(jì)工作包括內(nèi)容,一、工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)和要求 二、原始資料的收集 三、工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容 四、設(shè)計(jì)的分工與組織 五、設(shè)計(jì)單位與其他部門的協(xié)作,（一）任務(wù) 根據(jù)基本建設(shè)程序管理的規(guī)定，建設(shè)項(xiàng)目在設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書獲得批準(zhǔn)后即可開展設(shè)計(jì)工作。工廠設(shè)計(jì)的主要任務(wù)是通過圖紙等技術(shù)語言形式更加明確、合理、具體地表達(dá)可行性研究提出的建設(shè)構(gòu)想，并達(dá)到設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書的要求。因此，可行性研究和設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書是工廠設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。 設(shè)計(jì)單位在接受食品工廠設(shè)計(jì)任務(wù)之后，首先要進(jìn)行

2、資料收集等準(zhǔn)備工作，然后擬定設(shè)計(jì)方案，在方案通過有關(guān)部門評審后，根據(jù)項(xiàng)目的大小和重要性可以進(jìn)行二階段或三階段設(shè)計(jì)。對于一般性的大中型項(xiàng)目，采用二階段設(shè)計(jì)，即擴(kuò)大初步設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)。對于重大的復(fù)雜項(xiàng)目或?qū)ν庠?xiàng)目，采用三階段設(shè)計(jì)，即初步設(shè)計(jì)、技術(shù)設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)。目前，國內(nèi)的食品加工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目一般只做二階段設(shè)計(jì)。 設(shè)計(jì)單位完成了施工圖設(shè)計(jì)，還要對設(shè)計(jì)圖紙負(fù)責(zé)，必須向施工單位進(jìn)行技術(shù)交底，介紹設(shè)計(jì)意圖，與施工單位共同研究施工中的技術(shù)問題，做必要的設(shè)計(jì)修改，使施工任務(wù)能順利進(jìn)行。當(dāng)安裝工程完畢后，設(shè)計(jì)單位還必須參與試車運(yùn)行，看設(shè)備和生產(chǎn)線運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，能否達(dá)到預(yù)期的效果。然后與有關(guān)部門、建設(shè)單

3、位共同進(jìn)行驗(yàn)收。項(xiàng)目設(shè)計(jì)任務(wù)完成后，還應(yīng)做好技術(shù)資料的整理和存檔工作。,一、工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)和要求,,（二）要求 1.原則：食品加工廠設(shè)計(jì)應(yīng)該將可行性研究的總體設(shè)計(jì)思想貫徹到設(shè)計(jì)當(dāng)中，同時(shí)，在設(shè)計(jì)中必須遵循以下原則。 遵循國家法律、法規(guī)，貫徹執(zhí)行國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)方針政策和基本建設(shè)程序。 本著技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理的原則，積極采用先進(jìn)成熟的新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備，努力提高機(jī)械化、自動(dòng)化程度，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。改善勞動(dòng)條件，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)達(dá)到國內(nèi)先進(jìn)水平。 按食品工廠設(shè)計(jì)衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行設(shè)計(jì)，充分保證食品生產(chǎn)的安全衛(wèi)生。 節(jié)約建設(shè)用地，不占或少占良田；節(jié)約能源；積極開展綜合

4、利用，搞好“三廢”治理，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。 在經(jīng)濟(jì)實(shí)用的基礎(chǔ)上，提倡美化，反對不切實(shí)際的鋪張浪費(fèi)。,一、工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)和要求,,2.約束條件：食品工廠設(shè)計(jì)是一項(xiàng)富有創(chuàng)造性的工作，同時(shí)，設(shè)計(jì)時(shí)要考慮技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和社會(huì)因素以及諸因素間的相互作用，這就要求設(shè)計(jì)者在醞釀設(shè)計(jì)方案時(shí)要根據(jù)涉及一系列設(shè)計(jì)約束條件構(gòu)思各種可能的方案，經(jīng)過比較和優(yōu)化，選擇最合理的設(shè)計(jì)方案。設(shè)計(jì)約束條件包括外部約束條件和內(nèi)部約束條件，設(shè)計(jì)者首先根據(jù)外部約束條件的限制，制定出若干個(gè)可能的方案，然后根據(jù)內(nèi)部約束條件制約排除其中一些不符合要求的方案，再經(jīng)過進(jìn)一步 分析研究和篩選，最終確定設(shè)計(jì)方案。 政府制定的各種法律、規(guī)定

5、和要求； 各種不可違背的自然規(guī)律； 外部約束條件 安全要求； 資源情況； 各種必須遵循的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范； 經(jīng)濟(jì)指標(biāo)要求，如投資限額、投資回收期等。,一、工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)和要求,,,生產(chǎn)技術(shù)來源、技術(shù)成熟程度、技術(shù)使用價(jià)格和使用條件； 原料、材料、建筑材料、關(guān)鍵設(shè)備等供應(yīng)的可能性與難易程度； 允許和需要的設(shè)計(jì)時(shí)間； 內(nèi)部約束條件 勞動(dòng)人員的數(shù)量和素質(zhì)； 產(chǎn)品規(guī)格； 建設(shè)單位的具體要求； 建設(shè)地區(qū)的具體情況。,一、工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)和要求,,,（一）原始數(shù)據(jù)與資料收集范圍 1.基礎(chǔ)資料包括：廠址區(qū)域的地形、氣象、工程地質(zhì)、水文地質(zhì)等資料

6、，人文與地理情況，礦產(chǎn)資源、技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件，原材料、燃料動(dòng)力供應(yīng)、交通運(yùn)輸、施工條件等情況。 2.生產(chǎn)方法及工藝流程等資料 （1）各種生產(chǎn)方法及工藝流程包括：原材料路線、操作規(guī)程、控制指標(biāo)、主要生產(chǎn)設(shè)備、綜合利用情況、生產(chǎn)安全可靠性、每個(gè)工序的主要技術(shù)參數(shù)等。 （2）各種生產(chǎn)方法的技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較包括：產(chǎn)品成本、原材料的使用量及供應(yīng)可能，水、電、氣（汽）的使用量及供應(yīng)，副產(chǎn)物的利用，“三廢”治理，生產(chǎn)自動(dòng)化水平，基本建設(shè)投資，占地面積，主要建筑材料的用量，設(shè)備制作的復(fù)雜程度等。 掌握了生產(chǎn)方法及工藝流程資料后，應(yīng)對產(chǎn)品現(xiàn)有的生產(chǎn)方法及尚未實(shí)現(xiàn)的方法做全面的分析，通過比較，找出技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理、

7、具備實(shí)施條件的切實(shí)可行的生產(chǎn)方法。生產(chǎn)方法和工藝流程的確定是決定整個(gè)設(shè)計(jì)水平的關(guān)鍵因素，因此資料收集一定要齊全。,二、原始資料的收集,,（二）資料的來源 1.從建設(shè)單位收集資料包括：選擇的原始資料、設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)資料（如人文、地理、氣象、水文、地址等）、基本建設(shè)決算書、施工基礎(chǔ)匯總、試車總結(jié)、原始記錄等。 2.收集設(shè)計(jì)單位的資料包括：可行性研究報(bào)告、設(shè)計(jì)前期工作報(bào)告、初步設(shè)計(jì)說明書、施工圖及施工說明書、概（預(yù)）算書、標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)圖集、復(fù)用設(shè)計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范等。 3.從科學(xué)研究單位收集資料包括：有關(guān)小試研究報(bào)告、中試研究報(bào)告及鑒定報(bào)告、中試實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)工藝操作規(guī)程、中試裝置設(shè)計(jì)資料、基礎(chǔ)設(shè)計(jì)資料、有關(guān)產(chǎn)品或技

8、術(shù)的國內(nèi)外文獻(xiàn)。 4.從有關(guān)生產(chǎn)單位收集資料包括：車間原始記錄、各種生產(chǎn)報(bào)表、工藝操作規(guī)程、設(shè)備崗位操作法、設(shè)備維護(hù)檢修規(guī)程、勞動(dòng)保護(hù)及安全技術(shù)規(guī)程、車間化驗(yàn)分析研究資料、工廠中心實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告、供銷部門的產(chǎn)品目錄和樣本、有關(guān)設(shè)備的價(jià)格、全廠職工的勞動(dòng)及福利資料等。 5.從政府有關(guān)職能部門收集資料包括：地方國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、城市發(fā)展規(guī)劃、環(huán)境保護(hù)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、基礎(chǔ)設(shè)施現(xiàn)狀與規(guī)劃資料等。 6.在設(shè)計(jì)過程中為工廠建設(shè)而進(jìn)行的試驗(yàn)研究的有關(guān)資料。 7.相關(guān)產(chǎn)品、目錄、樣本、銷售價(jià)格等資料。 8.相關(guān)文獻(xiàn)資料包括：有關(guān)設(shè)計(jì)手冊、工具書、期刊等書籍文獻(xiàn)、專利、各類加工過程與工藝設(shè)備計(jì)算書籍、各類生產(chǎn)調(diào)

9、查報(bào)告、各類生產(chǎn)工藝流程匯總、各類食品工程設(shè)計(jì)書籍。,二、原始資料的收集,三、工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容,（一）初步設(shè)計(jì) 初步設(shè)計(jì)包括： 1.總論 說明設(shè)計(jì)依據(jù)、原則、范圍；建廠規(guī)模；生產(chǎn)方法及產(chǎn)品；主要原材料、輔助材料的供應(yīng)；綜合利用及“三廢”處理；廠址概述；水、電、氣（汽）、冷來源；交通共運(yùn)輸；工廠組織及工作制度；主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)及投資等；成品、半成品主要技術(shù)規(guī)格與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 2.技術(shù)經(jīng)濟(jì) 包括基礎(chǔ)經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)、經(jīng)濟(jì)分析、附表。 3.總平面布置及運(yùn)輸 包括生產(chǎn)區(qū)、廠前區(qū)、生活福利區(qū)、原材料堆場、庫房、運(yùn)輸?shù)取?4.生產(chǎn)技術(shù) 包括生產(chǎn)方法及工藝流程。 5.設(shè)備 包括設(shè)備技術(shù)特征、主要設(shè)備

10、總圖。 6.自動(dòng)控制 全廠自動(dòng)化水平、信號及連鎖、環(huán)境特征及儀表選型、復(fù)雜控制系統(tǒng)、動(dòng)力供應(yīng)等。,,三、工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容,7.土建 氣象、地址、地震等自然條件資料、地方資料、施工安裝條件等，建筑設(shè)計(jì)、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)對地區(qū)特殊問題的設(shè)計(jì)考慮，對施工的特殊要求、對建筑物內(nèi)大型設(shè)備的安裝要求的說明等。 8.給排水要求 9.供電 電源狀況、負(fù)荷等級及供電要求，主要用電設(shè)備材料選擇，總變電所及高壓配電所，照明、接地、接零及防靜電、車間配電、防雷等。 10.電信。 11.供熱。 12.采暖通風(fēng)及空氣調(diào)節(jié)。 13.空壓站、氮氧站、冷凍站。 14.維修 包括機(jī)修、儀修、電修、建修。 15.中心化驗(yàn)室。 16.

11、倉庫（堆場）。 17.勞動(dòng)安全與食品衛(wèi)生 18.環(huán)境保護(hù)及綜合利用 19.生活福利設(shè)施 20.總概算,三、工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容,（二）施工圖設(shè)計(jì) 施工圖設(shè)計(jì)是把初步設(shè)計(jì)中確定的設(shè)計(jì)原則和設(shè)計(jì)方案，根據(jù)建筑施工、設(shè)備制造和安裝工程的需要進(jìn)一步具體化，滿足建筑工程施工、設(shè)備安裝、設(shè)備制作、自動(dòng)控制等建設(shè)及造價(jià)預(yù)算的需要。 施工圖設(shè)計(jì)階段的主要內(nèi)容包括：工藝設(shè)計(jì)專業(yè)的帶控制點(diǎn)的工藝流程圖、公用工程系統(tǒng)圖、設(shè)備布置圖、設(shè)備一覽表、管道布置圖、管架管件圖、設(shè)備管口方位圖、設(shè)備和管路保溫及防腐設(shè)計(jì)；非工藝專業(yè)的土建施工圖、供電、給排水、自控儀表線路安裝圖、非定型設(shè)備制造圖、設(shè)備安裝圖等。,四、設(shè)計(jì)的分工

12、與組織,（一）設(shè)計(jì)分工 1.工藝設(shè)計(jì) 所謂工藝設(shè)計(jì)，就是按生產(chǎn)工藝的要求進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)。食品工廠工藝設(shè)計(jì)耳朵內(nèi)容主要包括：全廠總體工藝布局；產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定；計(jì)算；設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算、設(shè)備選型及設(shè)備清單；車間平面布置；勞動(dòng)力計(jì)算及平衡；水、電、氣（汽）、冷、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等。 2.非工藝設(shè)計(jì) 食品工廠非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、給排水、采暖通風(fēng)、供電、自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等設(shè)計(jì)。非工藝設(shè)計(jì)以工藝設(shè)計(jì)為中心，根據(jù)工藝設(shè)計(jì)提出的要求和提供的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計(jì)。,四、設(shè)計(jì)的分工與組織,（二）設(shè)計(jì)項(xiàng)目的組織 設(shè)計(jì)單位

13、與項(xiàng)目建設(shè)單位簽訂設(shè)計(jì)合同后，成立項(xiàng)目組，項(xiàng)目組下設(shè)分項(xiàng)專業(yè)組，項(xiàng)目管理實(shí)行項(xiàng)目負(fù)責(zé)人制。項(xiàng)目總負(fù)責(zé)人或設(shè)計(jì)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人（簡稱總負(fù)責(zé)人）由設(shè)計(jì)單位行政負(fù)責(zé)人任命，單位計(jì)劃管理部門同總負(fù)責(zé)人商定落實(shí)各項(xiàng)專業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人，專業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人落實(shí)本專業(yè)組的設(shè)計(jì)人員。設(shè)計(jì)單位計(jì)劃管理部門與總負(fù)責(zé)人安排階段設(shè)計(jì)計(jì)劃，并下達(dá)給各分項(xiàng)設(shè)計(jì)組。 設(shè)計(jì)組成立后，要了解建設(shè)單位或主管部門的意見，進(jìn)一步落實(shí)設(shè)計(jì)條件；確定全廠工藝總流程和全廠性設(shè)計(jì)方案；確定車間設(shè)計(jì)方案和各項(xiàng)專業(yè)重大技術(shù)方案及設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)；估算工作量、安排工程進(jìn)度；編制開工報(bào)告；完成階段設(shè)計(jì)及文件匯總工作。 對工程設(shè)計(jì)的質(zhì)量，設(shè)計(jì)單位有完整的質(zhì)量保證體系。工

14、程成品的文件和圖紙都需要有設(shè)計(jì)、校對、審核三級簽字，特別重要的文件和圖紙還需要審定。各專業(yè)之間相關(guān)的文件和圖紙需會(huì)簽。項(xiàng)目完成時(shí)還需要質(zhì)量評定卡。我國與工程設(shè)計(jì)行業(yè)執(zhí)行質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)為GB/T190012000(對應(yīng)國際標(biāo)準(zhǔn)化組織質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)ISO 9001：2000)。,五、設(shè)計(jì)單位與其他部門的協(xié)作,設(shè)計(jì)部門在設(shè)計(jì)工作中必然與社會(huì)許多部門發(fā)聲聯(lián)系，設(shè)計(jì)部門和設(shè)計(jì)人員只有正確處理好各方面的關(guān)系，才能更好地完成設(shè)計(jì)工作。 （一）設(shè)計(jì)單位與建設(shè)單位的協(xié)作 1.投標(biāo) 2.收集工程資料 3.介紹設(shè)計(jì)方案 4.設(shè)計(jì)能力標(biāo)定 （二）設(shè)計(jì)單位與研究單位的協(xié)作 （三）設(shè)計(jì)單位與管理部門的配合 （四）設(shè)計(jì)單位與施工單位的協(xié)作 （五）設(shè)計(jì)單位與工程建設(shè)監(jiān)理單位的協(xié)作,Thanks,