人教版八上第五節(jié)《人類對細(xì)菌和真菌的利用》教案

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1、 最新人教版八上第五節(jié)《人類對細(xì)菌和真菌的利用》教案 丫江橋鎮(zhèn)中學(xué)八年級生物導(dǎo)學(xué)案 第五節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用 NO ：2013B16 學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1、描述食品腐敗的原因。 2、歸納保存食品的主要方法和原理 ,能運用食品保存的一般方法保存食品。 學(xué)習(xí)重點、難點： 細(xì)菌、真菌與食物保存、環(huán)保等方面的作用。 學(xué)習(xí)過程： 一、情境導(dǎo)入： 食品腐敗 ,是誰闖的禍？ 二、自主探究 ,合作交流 學(xué)習(xí)任務(wù)一：認(rèn)識細(xì)菌、真菌與食品的制作 制作饅頭時要用到 ,制作酸奶時要用到 。 現(xiàn)在 ,我們來嘗試甜酒的制

2、作。實驗注意事項： 1.制作甜酒的工具操作過程要保持清潔。 2.酒曲和糯米比例一般為 1∶6。 3.在甜酒制作過程中 ,要盡量少打開容器。（為什么？） 。 本實驗需較長時間（冬季 3 天左右）。 4.溫度要保持 30℃ (為什么？ )。 5.糯米蒸熟 ,一般需 20 分鐘左右。 實驗： .甜酒的制作過程 實驗名稱：制作甜酒 實驗?zāi)康模簩⑻鹁浦谱鞒鰜? 實驗用具：酒曲 1 塊、糯米 4500 g,涼開水、清潔容器、蒸鍋、清潔筷子、潔凈的蒸布一塊 實驗步驟： 1.)糯米：教師已在上課前進(jìn)行了浸泡處理。 2.)在蒸鍋的籠屜

3、上放蒸布 ,將糯米倒入、鋪平 ,蓋好鍋蓋 ,置于旺火上蒸米飯。用手摸約 30℃時 ,再裝入清潔容器中。 3.)將酒曲碾成粉末 ,撒糯米上 ,攪拌均勻 ,壓實 ,中間挖一凹坑。 4.)蓋好容器 ,采取保溫措 施。 5.)放溫暖地方。 實驗結(jié)果： 1.)打開容器可聞到酒香。 2.)糯米粒呈柔軟狀 ,食無酸味。 3.)凹坑內(nèi)有液態(tài)的酒 ,便是米酒已釀出。 實驗討論： 1.)實驗過程要保溫 ,約 30℃是容器內(nèi)糯米的溫度 ,此溫度下 ,曲霉分解作用最為旺盛。 1 / 3 2.)實驗過程 ,一定注意清

4、潔 ,以避免帶入雜菌 ,影響實驗結(jié)果。 小結(jié)： 1.發(fā)酵現(xiàn)象。（ 1）酵母分解面粉 ,使面團(tuán)發(fā)酵； （ 2）乳酸菌分解牛奶 ,使牛奶發(fā)酵而制成酸奶； （ 3）醋酸菌使麩皮、小米發(fā)酵 ,制作出醋。 （ 4）曲霉分解糯米 ,使糯米發(fā)酵而制出酒。 2.利用細(xì)菌制作食品：酸奶、泡菜、醋； 利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬油等。 學(xué)習(xí)任務(wù)二：認(rèn)識細(xì)菌、真菌與食品保存的關(guān)系 觀察教材第 86 頁“觀察與思考” ,討論并交流食品的保存方法。 食品腐敗主要是由 和 引起。 反思：你知道哪些方法可以防止食品腐敗嗎？ 小結(jié)

5、：食品的保存方法 （ 1）低溫保存魚 （ 2）真空保存熟肉制品 （ 3）干燥保存香菇等 干果 （ 4）巴氏消毒法保存牛奶 （ 5）糖潰保存鮮果制成果脯 （ 6）熏蒸保存肉制品。 學(xué)習(xí)任務(wù)三：列舉細(xì)菌、真菌與疾病防治的關(guān)系 抗生素是指 抗生素類藥物使用必須遵照醫(yī)囑 ,為什么？ 小結(jié)： 1.真菌與疾病防治——有關(guān)抗生素藥品 2.細(xì)菌與疾病防治——有關(guān)轉(zhuǎn)基因藥品 學(xué)習(xí)任務(wù)四：認(rèn)識細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù) 認(rèn)真閱讀教材 ,舉例說明細(xì)菌是如何凈化污水的。 小結(jié)： 1.有氧條件下——細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解。 2.無氧條件下——可制成甲烷氣體

6、做為燃料。 3.污水處理原理——利用微生物將其中的有機(jī)物分解。 三、［鞏固練習(xí)］ 1、防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品中的 和 殺死或抑制它們 和 。 2、有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) ,這些物質(zhì)稱為 。 3、科學(xué)家利用現(xiàn)代技術(shù)手段 ,把其他生物的 轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部 ,用細(xì)菌生產(chǎn)出了藥 品。 4、試分析乳酸菌制作酸奶的過程。 答：方法步驟：（ 1）選奶粉和水混合 ,加熱 ,冷卻（消滅雜菌的過程）。 （ 2）分裝潔凈 瓶中（巴氏消毒 ,60℃ ,30 分鐘煮過）。 （ 3）接種 ,將市售的酸奶分別倒入各瓶 ,密封。

7、（4）置入 18℃左右保溫箱內(nèi)。 （ 5）一周后便可變成酸奶。 5、食品保存有幾種方法？試?yán)e日常生活中常見的幾種。 答： a.低溫保存：利用冰箱、冰柜保藏食物； 2 / 3 b.干燥保存：五谷雜糧、香菇、干果等； c.巴氏消毒法：保存牛奶、啤酒等； d.高溫瞬時殺菌：牛奶、啤酒等； e.鹽漬加糖漬保存：保存各種食物如咸菜、果脯等； f. 防腐劑保存：肉制品、飲料、醬油等； g.酸性保存：如泡菜； h.熏蒸保存：如熏肉、熏腸等肉食。 6、細(xì)菌在有氧條件和無氧條件下活動情況是否相同？ 答

8、：細(xì)菌在無氧條件下分解有機(jī)物不徹底 ,產(chǎn)生的是中間產(chǎn)物 ,如甲烷菌在無氧條件下將有 機(jī)物分解成甲烷氣體；在有氧條件下 ,能徹底分解有機(jī)物 ,產(chǎn)生二氧化碳和水。 課外讀物： 資料一 我國抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究獲重大發(fā)展 2002 年 8 月 16 日 ,由農(nóng)科院與中科院遺傳與發(fā)育研究所共同承擔(dān)的項目——抗蟲轉(zhuǎn)基因 水稻研究已獲得重大發(fā)展 ,所培育的轉(zhuǎn)基因水稻生長良好 ,無需噴灑任何殺蟲劑就可以完全避 免鱗翅目害蟲的危害。該項轉(zhuǎn)基因技術(shù)具有自主知識產(chǎn)權(quán)。 資料二 轉(zhuǎn)基因鼠藍(lán)光下毛色變綠 美國霍夫曼博士領(lǐng)導(dǎo)的研究小組把一個水母基因轉(zhuǎn)入小老鼠的毛囊內(nèi) ,從而改變了老鼠 的毛色。這個基因生成的一種蛋白質(zhì)在藍(lán)光下發(fā)出綠光 ,轉(zhuǎn)基因鼠的毛色變綠?？茖W(xué)家認(rèn)為 , 這項成果大大增加了人類變白的頭發(fā)恢復(fù)原色的希望 ,同時還預(yù)示了將來治療禿頂?shù)霓k法 ,但 目前的技術(shù)突破只是在使這些希望變?yōu)楝F(xiàn)實的道路上邁進(jìn)了一步。 3 / 3