江蘇省高二化學(xué) 氨基酸 蛋白質(zhì) 核酸課件 蘇教版

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1、氨基酸氨基酸 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 核酸核酸1 1、你知道組成蛋白質(zhì)的主要元素有哪些嗎？、你知道組成蛋白質(zhì)的主要元素有哪些嗎？蛋白質(zhì)由蛋白質(zhì)由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素等元素組成。相對(duì)分子質(zhì)量很大，一萬(wàn)到幾千組成。相對(duì)分子質(zhì)量很大，一萬(wàn)到幾千萬(wàn)，是天然的高分子。萬(wàn)，是天然的高分子。2 2、你是如何理解氨基酸與蛋白質(zhì)關(guān)系的？、你是如何理解氨基酸與蛋白質(zhì)關(guān)系的？蛋白質(zhì)在一定條件下水解生成氨基酸；蛋白質(zhì)在一定條件下水解生成氨基酸；氨基酸通過(guò)肽鍵相互連接成蛋白質(zhì)。氨基酸通過(guò)肽鍵相互連接成蛋白質(zhì)。3 3、你認(rèn)識(shí)哪些常見的氨基酸？、你認(rèn)識(shí)哪些常見的氨基酸？(1) 甘氨酸甘氨酸（- -氨基乙酸）(2)

2、丙氨酸丙氨酸（- -氨基丙酸）CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2羧酸分羧酸分子里烴子里烴基上的基上的氫原子氫原子被氨基被氨基取代后取代后的生成的生成物叫氨物叫氨基酸?；?。 什么是氨基什么是氨基酸？酸？(3) 谷氨酸谷氨酸 （- -氨基戊二酸） HOOC(CH2)2CHCOOHNH2(4) 苯丙氨酸苯丙氨酸 （- -氨基-苯基丙酸） -CH2-CH-COOHNH2 - -氨氨基酸分基酸分子中氨子中氨基連接基連接在離羧在離羧基最近基最近的碳原的碳原子上。子上。 迄今人類在自然界已發(fā)現(xiàn)數(shù)百迄今人類在自然界已發(fā)現(xiàn)數(shù)百種氨基酸，但是從蛋白質(zhì)水解得到種氨基酸，但是從蛋白質(zhì)水解得到的氨基酸，最常

3、見的大約有的氨基酸，最常見的大約有20種。種。（參看書本（參看書本101頁(yè)頁(yè) “拓展視野拓展視野 ”）20種常見氨基酸在結(jié)構(gòu)上的相似之處？不同之處？氨基酸如何命名？人體內(nèi)不能合成的氨基酸（必需氨基酸必需氨基酸）有哪幾種？ 合成能力較差的氨基酸（半必需半必需氨基酸氨基酸）有幾種？亞氨基酸與氨基酸的區(qū)別？采用系統(tǒng)命名比較繁瑣，常采采用系統(tǒng)命名比較繁瑣，常采用俗名，通常采用縮寫省去氨用俗名，通常采用縮寫省去氨酸，如甘氨酸，中文縮寫甘，酸，如甘氨酸，中文縮寫甘，英文英文glycine縮寫為縮寫為Gly。8種種2種種都是都是- -氨基酸，氨基酸，R-R-基不相同基不相同結(jié)結(jié) 構(gòu)：構(gòu)：性性 質(zhì)質(zhì)： （1）

4、具有兩性：堿性和酸性）具有兩性：堿性和酸性4 4、氨基酸分子的結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)？、氨基酸分子的結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)？（2 2）除甘氨酸外，其余都是手性分子，且都是L型。5 5、氨基酸有哪些重要的性質(zhì)？、氨基酸有哪些重要的性質(zhì)？（2）成肽（縮合）反應(yīng)）成肽（縮合）反應(yīng)L -丙氨酸丙氨酸 D-丙氨酸丙氨酸（1 1）含有-NH2 及-COOH一、氨基酸一、氨基酸（一）物理性質(zhì)：（一）物理性質(zhì)：（二）結(jié)構(gòu)分析（二）結(jié)構(gòu)分析RCHCOOHNH2氨基典型反應(yīng)氨基典型反應(yīng)相互影響的特性相互影響的特性官能團(tuán)分析：官能團(tuán)分析：羧基典型反應(yīng)羧基典型反應(yīng) 無(wú)色晶體，有特殊香甜味，熔點(diǎn)較高無(wú)色晶體，有特殊香甜味，熔點(diǎn)較高（2

5、00200），能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，），能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，一般能溶于水，（難溶于乙醇、乙醚一般能溶于水，（難溶于乙醇、乙醚）。）。(三三)化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)（1）兩性）兩性RCHCOOHNH2HOHHOHRCHCOOHNH3 RCHCOONH2負(fù)離子負(fù)離子正離子正離子 (強(qiáng)堿中強(qiáng)堿中) (強(qiáng)酸中強(qiáng)酸中)酸性酸性 堿性堿性CH2-COO- + H2ONH2CH2-COOH + OH-NH2CH2-COOHNH3+CH2-COOH + H+NH2RCHCOO NH3 兩性離子兩性離子(內(nèi)鹽中內(nèi)鹽中)為什么為什么-NH2能結(jié)合能結(jié)合H+ 利用這一差異，可以通過(guò)控制溶液利用這一差異，可以通過(guò)控制

6、溶液pHpH值的值的分離氨基酸及多肽或蛋白質(zhì)。分離氨基酸及多肽或蛋白質(zhì)。（2 2）成肽（縮合）反應(yīng)）成肽（縮合）反應(yīng)2NH2CH2COOHH2NCH2COOHNHCH2CO+H2O肽鍵肽鍵RCHCOO NH3 當(dāng)溶液中的氨基酸主要以兩性當(dāng)溶液中的氨基酸主要以兩性離子的形式存在時(shí)，氨基酸在水中離子的形式存在時(shí)，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶體析出。的溶解度最小，可以形成晶體析出。不同的氨基酸出現(xiàn)這種情況的不同的氨基酸出現(xiàn)這種情況的pH值各不相同。值各不相同。 氨基酸在酸或堿的存在下加熱，通過(guò)一分子的氨基酸在酸或堿的存在下加熱，通過(guò)一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形氨基與另一

7、分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，叫做成肽反應(yīng)。成含有肽鍵的化合物，叫做成肽反應(yīng)。成肽的兩個(gè)氨基酸分子（可以相同，成肽的兩個(gè)氨基酸分子（可以相同，也可以不同）也可以不同） 成肽反應(yīng)是分子間脫水反應(yīng)，屬于 反應(yīng)。取代 兩個(gè)氨基酸分子脫脫去一個(gè)水分子而形成二肽, 多個(gè)氨基酸分子脫脫去水分子而形成多肽.H2OH2OH2OCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHH蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)多肽多肽水解水解水解水解 兩個(gè)兩個(gè)氨基酸可以結(jié)合氨基酸可以結(jié)合成為成為一個(gè)一個(gè)二肽分子。二肽分子。結(jié)合中失去結(jié)合中失去

8、一個(gè)一個(gè)H H2 2OO分子，得到分子，得到一個(gè)一個(gè)肽鍵。肽鍵。這樣由于可以結(jié)合無(wú)這樣由于可以結(jié)合無(wú)數(shù)的氨基酸分子，所數(shù)的氨基酸分子，所以蛋白質(zhì)分子很大。以蛋白質(zhì)分子很大。氨基酸的氨基酸的成肽成肽反應(yīng)反應(yīng)課堂強(qiáng)化課堂強(qiáng)化(2) (2) 氨基酸的縮合反應(yīng)也可能成環(huán)，試寫出下列氨基酸的縮合反應(yīng)也可能成環(huán)，試寫出下列反應(yīng)的產(chǎn)物：反應(yīng)的產(chǎn)物：NHNH2 2CHCH2 2COOHCOOH的分子間脫水：的分子間脫水：NHNH2 2CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2COOHCOOH的分的分子內(nèi)脫水：子內(nèi)脫水：H2C-CO-OH + H-HN NH-H + HO-OC-CH2濃硫酸

9、O=CC=ONHCH2CH2NH+2H2OCH2 CH2COOHCH2CH2NHH濃硫酸H2CC=OCH2CH2CH2NH+H2O(1) (1) 二個(gè)氨基酸縮合生成二肽，三個(gè)氨基酸縮合二個(gè)氨基酸縮合生成二肽，三個(gè)氨基酸縮合生成三肽，多個(gè)氨基酸縮合生成多肽，生成三肽，多個(gè)氨基酸縮合生成多肽，n n個(gè)氨基酸個(gè)氨基酸縮合生成蛋白質(zhì)。縮合生成蛋白質(zhì)。(四四)氨基酸的檢驗(yàn)氨基酸的檢驗(yàn)茚三酮溶液中加入茚三酮溶液中加入氨基酸溶液氨基酸溶液，顯紫色。，顯紫色?，F(xiàn)象：現(xiàn)象：注意：注意：1 1、利用該反應(yīng)可以對(duì)氨基酸進(jìn)行檢、利用該反應(yīng)可以對(duì)氨基酸進(jìn)行檢測(cè)。但有的氨基酸呈其他顏色，如：測(cè)。但有的氨基酸呈其他顏色，如

10、：脯氨酸、羥脯氨酸顯黃色。脯氨酸、羥脯氨酸顯黃色。2 2、蛋白質(zhì)也能發(fā)生茚三酮反應(yīng)，蛋白、蛋白質(zhì)也能發(fā)生茚三酮反應(yīng)，蛋白質(zhì)與稀的茚三酮溶液共熱，顯藍(lán)質(zhì)與稀的茚三酮溶液共熱，顯藍(lán)紫紫色。色。教材教材 P102練習(xí)：練習(xí)：1.已知有機(jī)物已知有機(jī)物A分子中有分子中有3個(gè)碳原子個(gè)碳原子, , 有關(guān)它的有關(guān)它的某些信息注明在下面的示意圖中：某些信息注明在下面的示意圖中：(1)A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 ；(2)F和和G的名稱分別為的名稱分別為 ；(3)生成生成H的化學(xué)方程式為的化學(xué)方程式為 。H2NCH2COOCH3 F:氯化氨基乙酸, G:氨基乙酸鈉 2 2、當(dāng)含有下述結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時(shí)，、

11、當(dāng)含有下述結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時(shí)，不可能產(chǎn)生的氨基酸是不可能產(chǎn)生的氨基酸是( )( )DA. 氨基丙酸氨基丙酸 B. 氨基丁酸氨基丁酸C. 甘氨酸甘氨酸 D . 氨基丁酸氨基丁酸3、已知已知-NH2連在苯環(huán)上顯堿性，連在苯環(huán)上顯堿性，-C-NH2連在苯環(huán)連在苯環(huán)上顯中性，現(xiàn)有有機(jī)物上顯中性，現(xiàn)有有機(jī)物C7H7O2N，分子結(jié)構(gòu)中有一，分子結(jié)構(gòu)中有一個(gè)苯環(huán)和兩個(gè)取代基，且兩取代基在苯環(huán)上處于相個(gè)苯環(huán)和兩個(gè)取代基，且兩取代基在苯環(huán)上處于相對(duì)位置，請(qǐng)寫出符合下列要求的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。對(duì)位置，請(qǐng)寫出符合下列要求的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。O(1)(1)該有機(jī)物只具有酸性(2)(2)該有機(jī)物只具有堿性(3)(3)該有機(jī)物

12、具有兩性(4)(4)該有機(jī)物既無(wú)酸性又無(wú)堿性HOCNH2O OH2N-C-OHO OH2N-O-C-HO OO2NCH3二、蛋白質(zhì)二、蛋白質(zhì)（一）蛋白質(zhì)的概念（一）蛋白質(zhì)的概念 蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)肽鍵等相蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)肽鍵等相互連接而形成的一類具有互連接而形成的一類具有特定結(jié)構(gòu)特定結(jié)構(gòu)和一定和一定生物學(xué)功能生物學(xué)功能的生物大分子。的生物大分子。（二）蛋白質(zhì)的存在（二）蛋白質(zhì)的存在 主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。也很豐富，比如大豆，花生，谷

13、物。 是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。思考：思考：蛋白質(zhì)與多肽的區(qū)別？蛋白質(zhì)與多肽的區(qū)別？（三）蛋白質(zhì)的性質(zhì)（三）蛋白質(zhì)的性質(zhì)思考：思考： 蛋白質(zhì)能否溶于水？蛋白質(zhì)能否溶于水？ 蛋白質(zhì)溶于水形成溶液還是膠體？蛋白質(zhì)溶于水形成溶液還是膠體？ 蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚而成，哪它是蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚而成，哪它是否也有兩性？否也有兩性？ 蛋白質(zhì)還有什么性質(zhì)？蛋白質(zhì)還有什么性質(zhì)？ 如何提純蛋白質(zhì)？如何提純蛋白質(zhì)？ 如何檢驗(yàn)蛋白質(zhì)？如何檢驗(yàn)蛋白質(zhì)？ 福爾馬林防腐的原理？福爾馬林防腐的原理？ 為什么重金屬中毒的病人能利用雞蛋為什么重金屬中毒的病人能利用雞蛋清解毒？還有別

14、的辦法嗎？清解毒？還有別的辦法嗎？下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶溶液反應(yīng)的是液反應(yīng)的是NaHCO3 ; (NH4)2S ; Al(OH)3 ; NH4Cl；H2N-CH2-COOH ; CH3-COOHA. B. C. D.【小結(jié)【小結(jié)】既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì)既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì)(1)多元弱酸的酸式鹽； (2)弱酸的銨鹽；(3)具兩性的物質(zhì)； (4)氨基酸和蛋白質(zhì)；D性質(zhì)性質(zhì)1:1:具有兩性具有兩性水解原理：水解原理：注意：不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸， 但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成-氨基酸OOHHHNCH2CO OHHNCH2

15、COHHOHOHH( (結(jié)構(gòu)中含有結(jié)構(gòu)中含有肽鍵肽鍵) )性質(zhì)性質(zhì)2:2:能夠水解能夠水解在適宜條件下完全水解得到4種產(chǎn)物，它們的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 ， 。例、已知有機(jī)化合物:CH3-C-O-NH-C-CH2-CH3O-C-O-OOHO-NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O-C-OH,-C-OH,OHOHO實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)：雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝聚蛋白質(zhì)重新溶解結(jié)論：結(jié)論：1、蛋白質(zhì)溶液中加濃的無(wú)機(jī)鹽溶液、蛋白質(zhì)溶液中加濃的無(wú)機(jī)鹽溶液如如Na2SO4、(NH4)2SO4等等,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小可使蛋白質(zhì)的溶解度減小, 破壞了破壞了蛋白質(zhì)溶解形成的膠體結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)溶解形成的膠體結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變

16、為沉，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋矶鴱娜芤褐形龀龅矶鴱娜芤褐形龀?鹽析。鹽析。2、鹽析是一個(gè)可逆的過(guò)程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)、鹽析是一個(gè)可逆的過(guò)程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)應(yīng)用：應(yīng)用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。濃無(wú)機(jī)鹽濃無(wú)機(jī)鹽水水性質(zhì)性質(zhì)3:鹽析鹽析什么樣什么樣的鹽？的鹽？這是為什么？這是為什么？實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)：雞蛋白溶液加加 熱熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝結(jié)加水加水不再溶解結(jié)論：結(jié)論： 在熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時(shí)喪失了生理活性。這種過(guò)程是不可逆的。應(yīng)用：應(yīng)用：消毒原理乙酸鉛

17、乙酸鉛性質(zhì)性質(zhì)4:變性變性 學(xué)學(xué) 與與 問問1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來(lái)消毒殺菌？酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來(lái)消毒殺菌？2、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液（福爾馬林）保存、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動(dòng)物標(biāo)本？動(dòng)物標(biāo)本？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來(lái)消滅病蟲害？和水制成）來(lái)消滅病蟲害？4、鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時(shí)要服用、鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時(shí)要服用“鋇餐鋇餐”BaSO4為何不會(huì)中毒？

18、能否改服為何不會(huì)中毒？能否改服BaCO3？鹽析鹽析變性變性變化條件變化條件變化性質(zhì)變化性質(zhì)變化過(guò)程變化過(guò)程用用 途途 濃的無(wú)機(jī)鹽溶液濃的無(wú)機(jī)鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機(jī)物重金屬鹽和某些有機(jī)物 物理變化物理變化(溶解度降低溶解度降低) 化學(xué)變化化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)可逆可逆不可逆不可逆分離提純分離提純殺菌消毒殺菌消毒概念對(duì)比概念對(duì)比實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)：（1）雞蛋白溶液）雞蛋白溶液濃硝酸濃硝酸變成黃色變成黃色結(jié)論：結(jié)論： 蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。應(yīng)用：應(yīng)用：用于鑒別蛋白質(zhì)的存在性質(zhì)性質(zhì)5: 顏

19、色反應(yīng)顏色反應(yīng)（2）雞蛋白溶液）雞蛋白溶液10%NaOH 1%CuSO4紫玫瑰色溶液紫玫瑰色溶液（3）雞蛋白溶液）雞蛋白溶液0.1%茚三酮茚三酮藍(lán)紫色溶液藍(lán)紫色溶液 用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)歸納：歸納：檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法 (1)燃燒；(2)顏色反應(yīng)。 鑒別織物成分是蠶絲還是鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲人造絲”，在，在如下各方法中正確的是如下各方法中正確的是( )滴加濃滴加濃HNO3, 滴加濃硫酸滴加濃硫酸, 滴加酒精滴加酒精, 灼燒灼燒 A. B. C. D. C性質(zhì)性質(zhì)6:燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味顏色反應(yīng)與金屬的焰色反應(yīng)顏色反應(yīng)與金屬的焰色反應(yīng)

20、顏色反應(yīng)顏色反應(yīng): : 一般在溶液中指有明顯顏色變化的化學(xué)反應(yīng),如苯酚與FeCl3溶液呈紫色;碘與淀粉呈藍(lán)色；某些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈黃色。 焰色反應(yīng)焰色反應(yīng): : 是指某些金屬及其化合物在灼燒時(shí)能使火焰體現(xiàn)出一定的顏色。顏色反應(yīng)和焰色反應(yīng)都可用于物質(zhì)的檢驗(yàn)概念對(duì)比概念對(duì)比【練習(xí)【練習(xí)】1、下列過(guò)程中，不可逆的是（下列過(guò)程中，不可逆的是（ ） A.A.蛋白質(zhì)的鹽析蛋白質(zhì)的鹽析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白質(zhì)白變性蛋白質(zhì)白變性 D.D.氯化鐵的水解氯化鐵的水解2 2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性性 質(zhì)應(yīng)加入（質(zhì)應(yīng)加入（ ） A.A.甲醛溶液甲醛溶

21、液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.飽和飽和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.濃硫酸濃硫酸 CC3、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中圖中A、B、C、D標(biāo)出了分子中不同的鍵，標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時(shí)，斷裂的鍵是（當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時(shí)，斷裂的鍵是（ ） CONH CHCONH CHR1R2R3ABCDC4、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營(yíng)養(yǎng)、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中物質(zhì)，其中_不是高分子化合物，這不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)_；淀粉淀粉_；

22、脂肪脂肪_ ；在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含有在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含有 _ 官能團(tuán)。官能團(tuán)。脂肪脂肪氨基酸氨基酸葡萄糖葡萄糖高級(jí)脂肪酸和甘油高級(jí)脂肪酸和甘油氨基和羧基氨基和羧基（四）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)（四）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)思考：思考： 為什么蛋白質(zhì)數(shù)目眾多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜？為什么蛋白質(zhì)數(shù)目眾多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜？ 蛋白質(zhì)可能包含一條或多條肽鏈，不同肽鏈中蛋白質(zhì)可能包含一條或多條肽鏈，不同肽鏈中所包含的氨基酸數(shù)量以及它們的排列方式各不所包含的氨基酸數(shù)量以及它們的排列方式各不相同，多肽鏈本身以及多肽鏈之間還存在空間相同，多肽鏈本身以及多肽鏈之間還存在空間結(jié)構(gòu)問題。結(jié)構(gòu)問題。 各種蛋白質(zhì)的特殊功能和活性主要取決

23、各種蛋白質(zhì)的特殊功能和活性主要取決于什么？于什么？ 取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序和其特定的空間結(jié)構(gòu)。即蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。順序和其特定的空間結(jié)構(gòu)。即蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。 什么是蛋白質(zhì)的一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四什么是蛋白質(zhì)的一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)結(jié)構(gòu)？級(jí)結(jié)構(gòu)？具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基一級(jí)結(jié)構(gòu)：一級(jí)結(jié)構(gòu)：二級(jí)結(jié)構(gòu)：二級(jí)結(jié)構(gòu)：三級(jí)結(jié)構(gòu)：三級(jí)結(jié)構(gòu)：四級(jí)結(jié)構(gòu)：四級(jí)結(jié)構(gòu)： 蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序叫蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。列順序叫蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的生物活性首先取蛋白質(zhì)的生物活性首先取

24、決于蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。決于蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。（教材（教材P 105） 多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)稱為蛋多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)。白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)主要依靠肽鏈中氨蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)主要依靠肽鏈中氨基酸殘基亞氨基上的氫原子與羰基上的氧原子之間的氫基酸殘基亞氨基上的氫原子與羰基上的氧原子之間的氫鍵而實(shí)現(xiàn)。鍵而實(shí)現(xiàn)。（教材（教材P 106）-螺旋結(jié)構(gòu)和螺旋結(jié)構(gòu)和-折疊結(jié)構(gòu)折疊結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)分子在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤蛋白質(zhì)分子在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤曲折疊形成的三維結(jié)構(gòu)。曲折疊形成的三維結(jié)構(gòu)。 蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布、亞基間的蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布

25、、亞基間的相互作用與布局稱為蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。相互作用與布局稱為蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。（四）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)（四）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)（教材（教材P 106）（教材（教材P 107）一級(jí)一級(jí) 二級(jí)二級(jí) 三級(jí)結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)桑格桑格(英國(guó)生物化學(xué)家）英國(guó)生物化學(xué)家） 桑格在桑格在20世紀(jì)世紀(jì)40年代測(cè)定出年代測(cè)定出牛胰島素分子中全部氨基酸的牛胰島素分子中全部氨基酸的排列順序，并證明了其內(nèi)部氨排列順序，并證明了其內(nèi)部氨基酸的結(jié)基酸的結(jié) 合方式，于合方式，于1958年年獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。這一發(fā)現(xiàn)獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。這一發(fā)現(xiàn)首次揭示了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的奧秘，首次揭示了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的奧秘，為人工合成牛胰島素奠

26、定了基為人工合成牛胰島素奠定了基礎(chǔ)。礎(chǔ)。（發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)）（發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)） 平行式和反平行式兩種類型平行式和反平行式兩種類型 平行（平行（A）和反平行（）和反平行（B）折疊片中氫鍵的排列折疊片中氫鍵的排列 螺旋螺旋(helix) -二級(jí)結(jié)構(gòu)元件二級(jí)結(jié)構(gòu)元件.美國(guó)科學(xué)家鮑林提出美國(guó)科學(xué)家鮑林提出氫鍵理論與蛋白質(zhì)分子的氫鍵理論與蛋白質(zhì)分子的螺旋結(jié)構(gòu)模型螺旋結(jié)構(gòu)模型蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)模型蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)模型蛋白質(zhì)的分子圖象蛋白質(zhì)的分子圖象血血紅紅蛋蛋白白 血紅蛋白由四個(gè)具有三級(jí)結(jié)構(gòu)血紅蛋白由四個(gè)具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈構(gòu)成，其中兩個(gè)是鏈，另的多肽鏈構(gòu)成，其中兩個(gè)是鏈，另

27、兩個(gè)是鏈其四級(jí)結(jié)構(gòu)近似橢球形狀。兩個(gè)是鏈其四級(jí)結(jié)構(gòu)近似橢球形狀。 佩魯茨佩魯茨 肯德魯肯德魯 英國(guó)生物化學(xué)家英國(guó)生物化學(xué)家 英國(guó)分子生物學(xué)家英國(guó)分子生物學(xué)家 佩魯茨和肯德魯佩魯茨和肯德魯 1960年年首先測(cè)定出血紅蛋白分子首先測(cè)定出血紅蛋白分子的原子結(jié)構(gòu)，證實(shí)它由約的原子結(jié)構(gòu)，證實(shí)它由約12000個(gè)原子組成。他們于個(gè)原子組成。他們于1962年獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。年獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。 蛋白質(zhì)精蛋白質(zhì)精 密結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)，密結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)，對(duì)生物化學(xué)和分子生物學(xué)對(duì)生物化學(xué)和分子生物學(xué)的興起與發(fā)展起到了巨大的興起與發(fā)展起到了巨大的推動(dòng)作用。的推動(dòng)作用。 生物體、植物無(wú)時(shí)無(wú)刻都在進(jìn)行著化學(xué)反應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生

28、物體、植物無(wú)時(shí)無(wú)刻都在進(jìn)行著化學(xué)反應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在的條件下溫和地進(jìn)行，而且會(huì)隨著環(huán)境、身體的情生物體存在的條件下溫和地進(jìn)行，而且會(huì)隨著環(huán)境、身體的情況而隨時(shí)自動(dòng)、精確的改變，是什么讓這些反應(yīng)可以實(shí)現(xiàn)的？況而隨時(shí)自動(dòng)、精確的改變，是什么讓這些反應(yīng)可以實(shí)現(xiàn)的？【自主學(xué)習(xí)【自主學(xué)習(xí)】P107-1081、酶的概念（來(lái)源、功能和類別）？、酶的概念（來(lái)源、功能和類別）？2、酶的催化作用特點(diǎn)？、酶的催化作用特點(diǎn)？3、影響酶作用的因素？、影響酶作用的因素？4、酶的應(yīng)用？、酶的應(yīng)用？（五）神奇的蛋白質(zhì)（五）神奇的蛋白質(zhì)酶酶1、酶的概念、酶的概念 （1）酶的來(lái)源：）酶的來(lái)源： 活細(xì)胞產(chǎn)生的活細(xì)胞產(chǎn)生的

29、 （2）酶的功能：）酶的功能： 具有生物催化作用具有生物催化作用 反應(yīng)結(jié)束后，酶本身保持不變反應(yīng)結(jié)束后，酶本身保持不變 （3）酶的類別：）酶的類別： 是蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì) 酶是一類由活細(xì)胞產(chǎn)生的對(duì)生物體內(nèi)的化酶是一類由活細(xì)胞產(chǎn)生的對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。理解：理解：2、酶的催化特點(diǎn)：、酶的催化特點(diǎn)：（1）條件溫和，不需加熱）條件溫和，不需加熱（在接近體溫和接近中性的條件下）（在接近體溫和接近中性的條件下）（2）具有高度的專一性）具有高度的專一性（每種酶只催化一種或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)）（每種酶只催化一種或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)）（3）具有高效催化作用）具

30、有高效催化作用（相當(dāng)于無(wú)機(jī)催化劑的（相當(dāng)于無(wú)機(jī)催化劑的1071013倍）倍）3、影響酶作用的因素：、影響酶作用的因素：（1）酶作用要求適宜的溫度酶作用要求適宜的溫度（2）酶作用要求適宜的酶作用要求適宜的pH（在接近體溫和接近中性的條件下）（在接近體溫和接近中性的條件下）4、酶的應(yīng)用酶的應(yīng)用：（1）淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；）淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；（2）蛋白酶應(yīng)用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；）蛋白酶應(yīng)用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；（3）脂肪酶應(yīng)用于脂肪水解、羊毛脫脂等；）脂肪酶應(yīng)用于脂肪水解、羊毛脫脂等；（1）酶還可用于疾病的診斷。）酶還可用于疾病的診斷。1、酶的正確表述是（

31、、酶的正確表述是（ ） A酶是具有催化能力的一類物質(zhì)酶是具有催化能力的一類物質(zhì) B酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的特殊蛋白質(zhì)酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的特殊蛋白質(zhì) C酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的有催化作用的蛋白質(zhì)酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的有催化作用的蛋白質(zhì) D酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的有活性的蛋白質(zhì)酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的有活性的蛋白質(zhì)C【課堂練習(xí)【課堂練習(xí)】2、一份唾液淀粉酶能催化、一份唾液淀粉酶能催化100萬(wàn)份淀粉水解，萬(wàn)份淀粉水解，說(shuō)明酶具有（說(shuō)明酶具有（ ）A專一性專一性 B高效性高效性 C多樣性多樣性 D穩(wěn)定性穩(wěn)定性B三、核三、核 酸酸 核酸與蛋白質(zhì)一樣，是一切生物機(jī)體不可核酸與蛋白質(zhì)一樣，是一切生物機(jī)體不可缺少的組成部分。缺少的組成部分。 核酸是現(xiàn)

32、代生物化學(xué)、分子生物學(xué)和醫(yī)學(xué)核酸是現(xiàn)代生物化學(xué)、分子生物學(xué)和醫(yī)學(xué)的重要基礎(chǔ)之一。的重要基礎(chǔ)之一?！咀灾鲗W(xué)習(xí)【自主學(xué)習(xí)】P 109-1101、核酸的概念？、核酸的概念？2、核酸的分類和分布？、核酸的分類和分布？3、核酸的功能？、核酸的功能？4、核酸的化學(xué)組成和水解的產(chǎn)物？、核酸的化學(xué)組成和水解的產(chǎn)物？1、核酸的概念、核酸的概念核酸是一類含核酸是一類含磷的高分子化磷的高分子化合物，合物，是由其結(jié)構(gòu)是由其結(jié)構(gòu)單體核苷酸通過(guò)單體核苷酸通過(guò)3, 5- 磷酸二酯鍵聚合而成磷酸二酯鍵聚合而成的長(zhǎng)鏈，繼而形成具的長(zhǎng)鏈，繼而形成具有復(fù)雜三維結(jié)構(gòu)的大有復(fù)雜三維結(jié)構(gòu)的大分子化合物。分子化合物。 （1） 核酸的分類核

33、酸的分類 根據(jù)核酸的化學(xué)組成，分為兩類根據(jù)核酸的化學(xué)組成，分為兩類: 核糖核酸（簡(jiǎn)寫為：核糖核酸（簡(jiǎn)寫為：RNA） 脫氧核糖核酸（簡(jiǎn)寫為：脫氧核糖核酸（簡(jiǎn)寫為： DNA） 2、核酸分類和分布、核酸分類和分布（2） 核酸的主要分布核酸的主要分布 DNA：主要分布在真核細(xì)胞的細(xì)胞核中。：主要分布在真核細(xì)胞的細(xì)胞核中。 RNA：主要分布在真核細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)中。：主要分布在真核細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)中。（1） DNA是主要遺傳物質(zhì)，是遺傳信息的載是主要遺傳物質(zhì)，是遺傳信息的載體。體。 DNA同時(shí)還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的同時(shí)還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分裂和制造新的細(xì)胞。分裂和制造新的細(xì)胞。 （2） RNA在蛋

34、白質(zhì)生物合成中起重要作用。在蛋白質(zhì)生物合成中起重要作用。根據(jù)根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。 3、核酸的重要功能、核酸的重要功能 核酸的組成：核酸的組成： 磷酸磷酸核酸核酸 核苷酸核苷酸 戊糖戊糖 堿基堿基4 4、核酸的化學(xué)組成、核酸的化學(xué)組成 核酸的元素組成核酸的元素組成:C、H、O、N、P 其中其中P在各種核酸中的含量比較恒定：在各種核酸中的含量比較恒定： RNA平均含磷量平均含磷量8.9% DNA平均含磷量平均含磷量9.1% 核酸的基本單元，核苷酸一核酸的基本單元，核苷酸一個(gè)接一個(gè)形成的聚核苷酸鏈個(gè)接一個(gè)形成的聚核苷酸鏈就是核酸就是核酸OHHOHHOHOHHHOCH2HOCH2OHHOHHHOHHD-核糖D-2-脫氧核糖核酸在稀鹽酸中可以逐核酸在稀鹽酸中可以逐步水解，水解的最終產(chǎn)步水解，水解的最終產(chǎn)物是磷酸、戊糖和堿基。物是磷酸、戊糖和堿基。所以核酸是由磷酸、戊所以核酸是由磷酸、戊糖和堿基通過(guò)一定方式糖和堿基通過(guò)一定方式結(jié)合而成的。結(jié)合而成的。核酸水解核酸水解