高三生物第二輪復習 專題八 第1講 微生物的利用和生物技術在食品加工中的應用課件 新人教版

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1、1.微生物的實驗室培養(yǎng)。2.土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)。3.果酒及果醋的制作。4.胡蘿卜素的提取。考綱要求技術在食品加工中的應用第 講 微生物的利用和生物1構建網(wǎng)絡欄目索引 考點一微生物的利用 考點二果酒和果醋的制作 考點三胡蘿卜素的提取考點一 微生物的利用u重點提煉u命題視角 題組一從微生物的實驗室培養(yǎng)進行命題 題組二從微生物培養(yǎng)基的組成成分及純化 方法進行命題重點提煉1有關微生物實驗的基本方法有關微生物實驗的基本方法(1)制備培養(yǎng)基：計算制備培養(yǎng)基：計算稱量稱量溶化溶化滅菌滅菌倒平板。倒平板。(2)無菌技術：主要指消毒和滅菌。無菌技術：主要指消毒和滅菌。(3)倒平板操作：待培養(yǎng)基冷卻

2、至倒平板操作：待培養(yǎng)基冷卻至50 左右時，在酒精燈火左右時，在酒精燈火焰附近倒平板。焰附近倒平板。(4)平板劃線法：是通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)平板劃線法：是通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。(5)稀釋涂布平板法：先將菌液進行一系列的梯度稀釋后涂布稀釋涂布平板法：先將菌液進行一系列的梯度稀釋后涂布平板，在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被平板，在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個細胞，從而在培養(yǎng)基表面形成單個菌落。如圖：分散成單個細胞，從而在培養(yǎng)基表面形

3、成單個菌落。如圖：2土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)(1)分離分離選擇培養(yǎng)基。選擇培養(yǎng)基。(2)計數(shù)計數(shù)篩選菌株：利用選擇培養(yǎng)基篩選菌株。篩選菌株：利用選擇培養(yǎng)基篩選菌株。計數(shù)方法：稀釋涂布平板法和顯微鏡直接計數(shù)法。計數(shù)方法：稀釋涂布平板法和顯微鏡直接計數(shù)法。過程：土壤取樣過程：土壤取樣樣品的稀釋樣品的稀釋微生物的培養(yǎng)與觀察。微生物的培養(yǎng)與觀察。(3)鑒定方法：含酚紅指示劑的尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基鑒定方法：含酚紅指示劑的尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基細菌細菌指示劑變紅，則該菌能分解尿素。指示劑變紅，則該菌能分解尿素。1在涂布接種前，隨機取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)一在

4、涂布接種前，隨機取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)一段時間，這樣做的目的是檢測培養(yǎng)基上的細菌含量段時間，這樣做的目的是檢測培養(yǎng)基上的細菌含量(2014新課新課標標，39(1)改編改編)()2某研究小組從有機廢水中分離微生物用于廢水處理。接種某研究小組從有機廢水中分離微生物用于廢水處理。接種后的培養(yǎng)皿須放在光照培養(yǎng)箱中培養(yǎng)后的培養(yǎng)皿須放在光照培養(yǎng)箱中培養(yǎng)(2013江蘇，江蘇，18C)()3純化菌種時，為了得到單菌落，常采用的接種方法有平板純化菌種時，為了得到單菌落，常采用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法劃線法和稀釋涂布平板法(2011新課標，新課標，39(2)改編改編)()4在瓊脂固體培養(yǎng)基上

5、長出的單個菌落含有多種細菌在瓊脂固體培養(yǎng)基上長出的單個菌落含有多種細菌(2011重重慶，慶，2A)()5檢測土壤中細菌總數(shù)實驗操作中，確定對照組無菌檢測土壤中細菌總數(shù)實驗操作中，確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在后，選擇菌落數(shù)在300以上的實驗組平板進行計數(shù)以上的實驗組平板進行計數(shù)(2009安徽，安徽，6D)()6培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基分裝到培養(yǎng)皿后進行滅菌培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基分裝到培養(yǎng)皿后進行滅菌(2013江蘇，江蘇，18A改編改編)()命題視角題組一從微生物的實驗室培養(yǎng)進行命題題組一從微生物的實驗室培養(yǎng)進行命題1(2014新課標新課標，39)為了調查某河流的水質狀況，某研究小為了調查某河流的水質狀況

6、，某研究小組測定了該河流水樣中的細菌含量，并進行了細菌分離等工作。組測定了該河流水樣中的細菌含量，并進行了細菌分離等工作?；卮鹣铝袉栴}：回答下列問題：(1)該小組采用稀釋涂布平板法檢測水樣中的細菌含量。在涂布該小組采用稀釋涂布平板法檢測水樣中的細菌含量。在涂布接種前，隨機取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)了一段時間，這接種前，隨機取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)了一段時間，這樣做的目的是樣做的目的是_；然后，將；然后，將1 mL水樣稀釋水樣稀釋100倍，在倍，在3個平板上用涂布法分別接入個平板上用涂布法分別接入0.1 mL稀釋液；稀釋液；經(jīng)適當培養(yǎng)后，經(jīng)適當培養(yǎng)后，3個平板上的菌落數(shù)分別為個平板上的

7、菌落數(shù)分別為39、38和和37。據(jù)此可。據(jù)此可得出每升水樣中的活菌數(shù)為得出每升水樣中的活菌數(shù)為_。(2)該小組采用平板劃線法分離水樣中的細菌。操作時，接種環(huán)該小組采用平板劃線法分離水樣中的細菌。操作時，接種環(huán)通過通過_滅菌，在第二次及以后劃線時，總是從上一次劃滅菌，在第二次及以后劃線時，總是從上一次劃線的末端開始劃線。這樣做的目的是線的末端開始劃線。這樣做的目的是_。(3)示意圖示意圖A和和B中，中，_表示的是用稀釋涂布平板法接種表示的是用稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后得到的結果。培養(yǎng)后得到的結果。(4)該小組將得到的菌株接種到液體培養(yǎng)基中并混勻，一該小組將得到的菌株接種到液體培養(yǎng)基中并混勻，一部分

8、進行靜置培養(yǎng)，另一部分進行振蕩培養(yǎng)。結果發(fā)現(xiàn)：部分進行靜置培養(yǎng)，另一部分進行振蕩培養(yǎng)。結果發(fā)現(xiàn)：振蕩培養(yǎng)的細菌比靜置培養(yǎng)的細菌生長速度快。分析其振蕩培養(yǎng)的細菌比靜置培養(yǎng)的細菌生長速度快。分析其原因是：振蕩培養(yǎng)能提高培養(yǎng)液中原因是：振蕩培養(yǎng)能提高培養(yǎng)液中_的含量，同的含量，同時可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高時可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高_的利用的利用率。率。解析解析(1)為了檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格，可在涂布接種前，為了檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格，可在涂布接種前，隨機取滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)一段時間。隨機取滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)一段時間。0.1 mL稀釋液中平稀釋液中平均有均有(3938

9、37)/338個活菌，則每毫升稀釋液中活菌的數(shù)個活菌，則每毫升稀釋液中活菌的數(shù)目為目為38/0.1380，則稀釋前每毫升水樣中活菌數(shù)目為，則稀釋前每毫升水樣中活菌數(shù)目為3801003.8104，則每升水樣中活菌數(shù)目為，則每升水樣中活菌數(shù)目為3.81041 0003.8107。(2)接種環(huán)、接種針等金屬用具可直接在酒精燈火焰的充分燃燒層接種環(huán)、接種針等金屬用具可直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，以達到迅速徹底滅菌的目的。在第二次及以后的劃線時，灼燒，以達到迅速徹底滅菌的目的。在第二次及以后的劃線時，總是從上一次劃線的末端開始劃線，其目的是將聚集的菌體逐步總是從上一次劃線的末端開始劃線，其目的是將

10、聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個菌落。稀釋以便獲得單個菌落。(3)比較圖比較圖A和圖和圖B可以看出：可以看出：A培養(yǎng)基中細菌的分布呈線性，是培養(yǎng)基中細菌的分布呈線性，是用平板劃線法接種培養(yǎng)后得到的結果；用平板劃線法接種培養(yǎng)后得到的結果；B培養(yǎng)基中細菌均勻分布，培養(yǎng)基中細菌均勻分布，是用稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后得到的結果。是用稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后得到的結果。(4)振蕩培養(yǎng)可以提高培養(yǎng)液中溶解氧的含量，還可以使菌體與培振蕩培養(yǎng)可以提高培養(yǎng)液中溶解氧的含量，還可以使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高了營養(yǎng)物質的利用率，因此振蕩培養(yǎng)的細菌養(yǎng)液充分接觸，提高了營養(yǎng)物質的利用率，因此振蕩培養(yǎng)的細菌比靜置培養(yǎng)的細

11、菌生長速度快。比靜置培養(yǎng)的細菌生長速度快。答案答案(1)檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格3.8107(2)灼燒將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個菌落灼燒將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個菌落(3)B(4)溶解氧營養(yǎng)物質溶解氧營養(yǎng)物質題組二從微生物培養(yǎng)基的組成成分及純化方法進行命題題組二從微生物培養(yǎng)基的組成成分及純化方法進行命題2(2014四川，四川，10)有機農(nóng)藥苯磺隆是一種除草劑，長期有機農(nóng)藥苯磺隆是一種除草劑，長期使用會污染環(huán)境。研究發(fā)現(xiàn)，苯磺隆能被土壤中某些微生使用會污染環(huán)境。研究發(fā)現(xiàn)，苯磺隆能被土壤中某些微生物降解。分離降解苯磺隆的菌株和探索其降解機制的實驗物降解。分離

12、降解苯磺隆的菌株和探索其降解機制的實驗過程如圖甲、乙所示。過程如圖甲、乙所示。(1)微生物生長繁殖所需的主要營養(yǎng)物質有碳源、水、微生物生長繁殖所需的主要營養(yǎng)物質有碳源、水、_四類，該實四類，該實驗 所 用 的 選 擇 培 養(yǎng) 基 只 能 以 苯 磺 隆 作 為 唯 一 碳 源 ， 其 原 因 是驗 所 用 的 選 擇 培 養(yǎng) 基 只 能 以 苯 磺 隆 作 為 唯 一 碳 源 ， 其 原 因 是_。(2)與微生物培養(yǎng)基相比，植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基常需添加生長素和與微生物培養(yǎng)基相比，植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基常需添加生長素和_，這些植物激素一般需要事先單獨配制成，這些植物激素一般需要事先單獨配制成_保存

13、備保存?zhèn)溆?。用?3)純化菌株時，通常使用的劃線工具是純化菌株時，通常使用的劃線工具是_。劃線的某個平板培養(yǎng)后，。劃線的某個平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長滿了菌，第二劃線區(qū)域所劃的第一條線第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長滿了菌，第二劃線區(qū)域所劃的第一條線上無菌落，其他劃線上有菌落。造成劃線無菌落可能的操作失誤有上無菌落，其他劃線上有菌落。造成劃線無菌落可能的操作失誤有_。(4)為探究苯磺隆的降解機制，將該菌種的培養(yǎng)液過濾離心，取上為探究苯磺隆的降解機制，將該菌種的培養(yǎng)液過濾離心，取上清液做圖乙所示實驗。該實驗的假設是清液做圖乙所示實驗。該實驗的假設是_，該實驗設計是否合理？為什么

14、？該實驗設計是否合理？為什么？_。解析解析(1)微生物生長繁殖需要的主要營養(yǎng)物質包括碳源、氮源、微生物生長繁殖需要的主要營養(yǎng)物質包括碳源、氮源、水和無機鹽四類。根據(jù)題意可知，土壤中某些微生物有降解苯磺水和無機鹽四類。根據(jù)題意可知，土壤中某些微生物有降解苯磺隆的能力，該實驗的目的是探索其降解機制，因此，需要分離出隆的能力，該實驗的目的是探索其降解機制，因此，需要分離出有降解苯磺隆能力的土壤中的某些微生物，故選擇培養(yǎng)時為了排有降解苯磺隆能力的土壤中的某些微生物，故選擇培養(yǎng)時為了排除其他碳源的干擾，培養(yǎng)基中唯一碳源只能是苯磺隆。除其他碳源的干擾，培養(yǎng)基中唯一碳源只能是苯磺隆。(2)與微生物培養(yǎng)基相比

15、，植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基需要添加生長素與微生物培養(yǎng)基相比，植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基需要添加生長素和細胞分裂素，用于調節(jié)植物細胞脫分化和再分化；這些植物激和細胞分裂素，用于調節(jié)植物細胞脫分化和再分化；這些植物激素一般需要事先單獨配制成母液保存?zhèn)溆谩Ｋ匾话阈枰孪葐为毰渲瞥赡敢罕４鎮(zhèn)溆谩?3)純化菌株時，通常使用的劃線工具是無菌接種環(huán)。劃線的平板純化菌株時，通常使用的劃線工具是無菌接種環(huán)。劃線的平板培養(yǎng)后，發(fā)現(xiàn)第一劃線區(qū)域的劃線上不間斷地長滿了菌，第二劃培養(yǎng)后，發(fā)現(xiàn)第一劃線區(qū)域的劃線上不間斷地長滿了菌，第二劃線區(qū)域所劃的第一條線上無菌落，而其他劃線上有菌落。造成此線區(qū)域所劃的第一條線上無菌落，而其他劃線

16、上有菌落。造成此現(xiàn)象的原因可能有兩個：一是接種環(huán)灼燒后未冷卻，菌種接觸到現(xiàn)象的原因可能有兩個：一是接種環(huán)灼燒后未冷卻，菌種接觸到高溫的接種環(huán)而死亡；二是劃第二劃線區(qū)域第一條線時未從第一高溫的接種環(huán)而死亡；二是劃第二劃線區(qū)域第一條線時未從第一區(qū)域末端開始。區(qū)域末端開始。(4)根據(jù)圖乙所示實驗中的上清液加入蛋白酶溶液推測，實驗目的根據(jù)圖乙所示實驗中的上清液加入蛋白酶溶液推測，實驗目的是探究目的菌株是否能分泌降解苯磺隆的蛋白質，實驗設計不合是探究目的菌株是否能分泌降解苯磺隆的蛋白質，實驗設計不合理之處是缺少不加蛋白酶溶液、其他條件同圖乙的空白對照。理之處是缺少不加蛋白酶溶液、其他條件同圖乙的空白對照

17、。答案答案 (1)氮源和無機鹽只有能利用苯磺隆的微生物能正常生長氮源和無機鹽只有能利用苯磺隆的微生物能正常生長繁殖繁殖(2)細胞分裂素母液細胞分裂素母液(3)接種環(huán)接種環(huán) 接種環(huán)灼燒后未冷卻；接種環(huán)灼燒后未冷卻；劃線未從第一區(qū)域末端劃線未從第一區(qū)域末端開始開始(4)目的菌株能分泌降解苯磺隆的目的菌株能分泌降解苯磺隆的蛋白質不合理，缺少空白對照蛋白質不合理，缺少空白對照用選擇培養(yǎng)基分離微生物的方法用選擇培養(yǎng)基分離微生物的方法(1)在基礎培養(yǎng)基中加入抗性物質。舉例：在基礎培養(yǎng)基中加入抗性物質。舉例：加高濃度食鹽分加高濃度食鹽分離金黃色葡萄球菌；離金黃色葡萄球菌；加青霉素分離酵母菌和細菌。加青霉素分

18、離酵母菌和細菌。(2)通過改變培養(yǎng)基的成分。舉例：通過改變培養(yǎng)基的成分。舉例：培養(yǎng)基中缺乏氮源時，培養(yǎng)基中缺乏氮源時，可分離自生固氮微生物，非自生固氮微生物因缺乏氮源而無可分離自生固氮微生物，非自生固氮微生物因缺乏氮源而無法生存。法生存。培養(yǎng)基中若缺乏有機碳源則異養(yǎng)微生物無法生存，培養(yǎng)基中若缺乏有機碳源則異養(yǎng)微生物無法生存，而自養(yǎng)微生物可利用空氣中的而自養(yǎng)微生物可利用空氣中的CO2制造有機物生存。制造有機物生存?？偨Y提升(3)利用培養(yǎng)基的特定成分。舉例：利用培養(yǎng)基的特定成分。舉例：當石油是唯一碳源當石油是唯一碳源時，可抑制不能利用石油的微生物的生長，使能夠利用時，可抑制不能利用石油的微生物的生

19、長，使能夠利用石油的微生物生存，從而分離出能消除石油污染的微生石油的微生物生存，從而分離出能消除石油污染的微生物。物。當纖維素為唯一碳源時，分離纖維素分解菌。當纖維素為唯一碳源時，分離纖維素分解菌?？键c二果酒和果醋的 制作u重點提煉u命題視角 題組 從果酒、果醋的制作原理和方法進行命題重點提煉果酒、果醋的制作果酒、果醋的制作 果酒果酒果醋果醋原理原理 控制控制條件條件O2無氧無氧有氧有氧溫度溫度1825 3035 實驗實驗流程圖流程圖 1醋酸菌在無氧條件下利用乙醇產(chǎn)生醋酸醋酸菌在無氧條件下利用乙醇產(chǎn)生醋酸(2014廣東，廣東，4A)()2酵母菌在無氧條件下利用葡萄汁產(chǎn)生酒精酵母菌在無氧條件下利

20、用葡萄汁產(chǎn)生酒精(2014廣廣東，東，4B)()3某研究性學習小組以櫻桃番茄為材料進行果酒、果某研究性學習小組以櫻桃番茄為材料進行果酒、果醋發(fā)酵實驗。先供氧進行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進醋發(fā)酵實驗。先供氧進行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進行果酒發(fā)酵行果酒發(fā)酵(2012江蘇，江蘇，14B改編改編)()錯混診斷4在制作果醋時，如果條件適宜，醋酸菌可將葡萄在制作果醋時，如果條件適宜，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸汁中的糖分解成醋酸(2012江蘇，江蘇，21B改編改編)()5在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，讓發(fā)酵裝置接受在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，讓發(fā)酵裝置接受光照并放在光照并放在45 處處(2010北京，北京

21、，1AD改編改編)()命題視角題組題組從果酒、果醋的制作原理和方法進行命題從果酒、果醋的制作原理和方法進行命題1.(2014江蘇，江蘇，24改編改編)某同學設計了如圖所示的發(fā)某同學設計了如圖所示的發(fā)酵裝置，下列有關敘述不正確的是酵裝置，下列有關敘述不正確的是()A該裝置可阻止空氣進入，用于果酒發(fā)酵該裝置可阻止空氣進入，用于果酒發(fā)酵B該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大 量醋酸菌的呼吸量醋酸菌的呼吸D去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似去除彎管中的

22、水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似解析解析A項，該裝置中注水的彎曲部分可阻止空氣進入，能項，該裝置中注水的彎曲部分可阻止空氣進入，能用于果酒發(fā)酵用于果酒發(fā)酵。B項，果酒發(fā)酵產(chǎn)生的項，果酒發(fā)酵產(chǎn)生的CO2可溶解在彎管的水中，可溶解在彎管的水中，CO2量多量多時可進一步通過水排出時可進一步通過水排出。C項，醋酸菌是好氧菌，因沒有將無菌空氣通入發(fā)酵液中，項，醋酸菌是好氧菌，因沒有將無菌空氣通入發(fā)酵液中，故去除彎管中的水后也不能滿足底層發(fā)酵液中醋酸菌有氧呼故去除彎管中的水后也不能滿足底層發(fā)酵液中醋酸菌有氧呼吸的需求吸的需求。D項，去除彎管中的水后，該裝置的彎管部分既能排出項，去除彎管中的水后，該裝置

23、的彎管部分既能排出CO2，也能防止空氣中的微生物進入，與巴斯德的鵝頸瓶作用類似也能防止空氣中的微生物進入，與巴斯德的鵝頸瓶作用類似。答案答案C2.下下圖是果醋和果酒的發(fā)酵裝置，相關描述錯誤的是圖是果醋和果酒的發(fā)酵裝置，相關描述錯誤的是()A出料口可以用來取樣出料口可以用來取樣B排氣口能排出酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳排氣口能排出酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳C充氣口在醋酸發(fā)酵時要連接充氣泵進行充氣充氣口在醋酸發(fā)酵時要連接充氣泵進行充氣D充氣口的開關始終要處于打開狀態(tài)充氣口的開關始終要處于打開狀態(tài)解析解析醋酸菌是需氧型微生物，釀制果醋時需一直充氣維醋酸菌是需氧型微生物，釀制果醋時需一直充氣維持有氧環(huán)境。而

24、酵母菌是兼性厭氧菌，釀造果酒時，先通持有氧環(huán)境。而酵母菌是兼性厭氧菌，釀造果酒時，先通過充氣口充氣使酵母菌大量繁殖，然后關閉充氣口，造成過充氣口充氣使酵母菌大量繁殖，然后關閉充氣口，造成無氧環(huán)境，使酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精。所以無氧環(huán)境，使酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精。所以D選項充氣口的選項充氣口的開關始終要處于打開狀態(tài)是錯誤的開關始終要處于打開狀態(tài)是錯誤的。答案答案D總結提升1.果酒和果醋發(fā)酵裝置的設計思路(1)酵母菌繁殖需要氧氣，醋酸菌是好氧細菌，則果酒制作酵母菌繁殖需要氧氣，醋酸菌是好氧細菌，則果酒制作前期和果醋制作整個過程都需要氧氣；酵母菌產(chǎn)生酒精時前期和果醋制作整個過程都需要氧氣；酵母菌產(chǎn)生酒精時是

25、厭氧的，則在充氣口處應該設置開關。是厭氧的，則在充氣口處應該設置開關。(2)發(fā)酵過程中產(chǎn)生發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2，需要設置排氣口；為了防止空氣，需要設置排氣口；為了防止空氣中微生物污染，排氣口應該連接一個長而彎曲的膠管。中微生物污染，排氣口應該連接一個長而彎曲的膠管。(3)為便于取樣及監(jiān)測發(fā)酵情況，需要設置出料口。為便于取樣及監(jiān)測發(fā)酵情況，需要設置出料口。2制作果酒、果醋菌種的比較項目項目酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌生物學分類生物學分類真核生物真核生物原核生物原核生物代謝類型代謝類型異養(yǎng)兼性厭氧型異養(yǎng)兼性厭氧型異養(yǎng)需氧型異養(yǎng)需氧型生產(chǎn)應用生產(chǎn)應用釀酒、發(fā)面釀酒、發(fā)面釀醋釀醋氧的需求氧的需求前期需氧，

26、后期厭氧前期需氧，后期厭氧一直需氧一直需氧考點三 胡蘿卜素的 提取u重點提煉u命題視角 題組 從提取胡蘿卜的原理、方法進行命題重點提煉1胡蘿卜素的提取胡蘿卜素的提取(1)胡蘿卜素的性質：不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油胡蘿卜素的性質：不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑。醚等有機溶劑。(2)實驗設計實驗設計方法：萃取法，石油醚最適宜作萃取劑。方法：萃取法，石油醚最適宜作萃取劑。實驗流程實驗流程(3)鑒定方法：紙層析法。鑒定方法：紙層析法。2萃取過程的注意事項萃取過程的注意事項(1)避免明火加熱，采用水浴加熱避免明火加熱，采用水浴加熱防止引起燃燒、爆炸。防止引起燃燒、爆炸。(2)在加熱瓶

27、口安裝冷凝回流裝置在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置防止有機溶劑揮發(fā)。防止有機溶劑揮發(fā)。(3)萃取液的濃縮可直接使用蒸餾裝置，濃縮前要進行過濾。萃取液的濃縮可直接使用蒸餾裝置，濃縮前要進行過濾。1用萃取法提取薄荷油時，采用的溶劑是酒精，原理是薄用萃取法提取薄荷油時，采用的溶劑是酒精，原理是薄荷油易溶于有機溶劑酒精中荷油易溶于有機溶劑酒精中(2011海南，海南，30(2)改編改編)()2用萃取法提取胡蘿卜素的主要步驟是：干燥、粉碎、萃用萃取法提取胡蘿卜素的主要步驟是：干燥、粉碎、萃取、濃縮、過濾取、濃縮、過濾()3在胡蘿卜顆粒的加熱干燥過程中，溫度過高和時間過長在胡蘿卜顆粒的加熱干燥過程中，溫度過高和時

28、間過長會導致胡蘿卜素分解會導致胡蘿卜素分解(2008寧夏，寧夏，37(3)改編改編)()4提取的胡蘿卜素可通過紙層析法進行鑒定，在鑒定過程提取的胡蘿卜素可通過紙層析法進行鑒定，在鑒定過程中不需要對照中不需要對照(2008寧夏，寧夏，37(4)改編改編)()錯混診斷題組從提取胡蘿卜素的原理、方法進行命題題組從提取胡蘿卜素的原理、方法進行命題(2014山東，山東，34)胡蘿卜素是一種常用的食用色素，可分別從胡蘿卜素是一種常用的食用色素，可分別從胡蘿卜或產(chǎn)胡蘿卜素的微生物菌體中提取獲得，流程如下：胡蘿卜或產(chǎn)胡蘿卜素的微生物菌體中提取獲得，流程如下：命題視角(1)篩選產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌篩選產(chǎn)胡蘿卜素的

29、酵母菌R時，可選用時，可選用_或平或平板劃線法接種。采用平板劃線法接種時需先灼燒接種環(huán)，其板劃線法接種。采用平板劃線法接種時需先灼燒接種環(huán)，其目的是目的是_。(2)培養(yǎng)酵母菌培養(yǎng)酵母菌R時，培養(yǎng)基中的蔗糖和硝酸鹽可分別為酵母時，培養(yǎng)基中的蔗糖和硝酸鹽可分別為酵母菌菌R的生長提供的生長提供_和和_。(3)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程應控制好溫度和從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程應控制好溫度和_以防止胡蘿卜素的分解；萃取過程中宜采以防止胡蘿卜素的分解；萃取過程中宜采用用_方式加熱以防止溫度過高；萃取液濃縮方式加熱以防止溫度過高；萃取液濃縮前需進行過濾，其目的是前需進行過濾，其目的是_。(4

30、)紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜素。鑒定過程中需紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜素。鑒定過程中需用胡蘿卜素標準品作為用胡蘿卜素標準品作為_。解析解析(1)接種微生物的方法主要是稀釋涂布平板法和平板接種微生物的方法主要是稀釋涂布平板法和平板劃線法，接種過程為了避免其他雜菌的污染，要做無菌操劃線法，接種過程為了避免其他雜菌的污染，要做無菌操作，所以接種前需對接種環(huán)滅菌操作。作，所以接種前需對接種環(huán)滅菌操作。(2)蔗糖主要提供碳源，當然也可以作為能源物質，硝酸鹽蔗糖主要提供碳源，當然也可以作為能源物質，硝酸鹽含氮元素，可提供氮源。含氮元素，可提供氮源。(3)溫度過高、干燥時間過長會導致胡蘿卜素分解

31、；由于萃溫度過高、干燥時間過長會導致胡蘿卜素分解；由于萃取劑往往有揮發(fā)性，直接加熱時揮發(fā)出來的有機溶劑遇明取劑往往有揮發(fā)性，直接加熱時揮發(fā)出來的有機溶劑遇明火易爆炸；萃取后需將原料中的固體物濾去?；鹨妆?；萃取后需將原料中的固體物濾去。(4)提取出來的胡蘿卜素往往不是純的，用標準樣品主提取出來的胡蘿卜素往往不是純的，用標準樣品主要起一個對照的作用。要起一個對照的作用。答案答案(1)稀釋涂布平板法殺滅接種環(huán)上的微生物稀釋涂布平板法殺滅接種環(huán)上的微生物(2)碳源氮源碳源氮源(3)干燥時間水浴加熱濾去萃取后的固體物干燥時間水浴加熱濾去萃取后的固體物(4)對照對照胡蘿卜素粗品鑒定過程中的胡蘿卜素粗品鑒

32、定過程中的5個易錯點個易錯點(1)層析時沒有選擇干凈的濾紙，導致實驗現(xiàn)象不明顯：為層析時沒有選擇干凈的濾紙，導致實驗現(xiàn)象不明顯：為了防止操作時對濾紙的污染，應盡量避免用手直接接觸濾了防止操作時對濾紙的污染，應盡量避免用手直接接觸濾紙，可以戴手套進行操作。紙，可以戴手套進行操作。(2)點樣時點樣圓點太大點樣時點樣圓點太大(直徑大于直徑大于2 mm)，導致最終在濾紙，導致最終在濾紙上形成一條線，無法辨認被提取的色素：點樣圓點的直徑上形成一條線，無法辨認被提取的色素：點樣圓點的直徑應為應為2 mm。技法訓練(3)將點好樣的濾紙卷成筒狀，卷紙時不能將濾紙兩邊相互接將點好樣的濾紙卷成筒狀，卷紙時不能將濾紙兩邊相互接觸：以避免由于毛細管現(xiàn)象導致溶劑沿濾紙兩邊的移動加快，觸：以避免由于毛細管現(xiàn)象導致溶劑沿濾紙兩邊的移動加快，溶劑前沿不齊，影響結果。溶劑前沿不齊，影響結果。(4)層析液沒及樣品原點，色素溶解于層析液中，造成實驗失層析液沒及樣品原點，色素溶解于層析液中，造成實驗失?。簩游鲆翰豢蓻]及樣品原點，以免色素溶解于層析液中，敗：層析液不可沒及樣品原點，以免色素溶解于層析液中，使鑒定失敗。使鑒定失敗。(5)沒設置標準樣品作對照：層析液中是否提取到胡蘿卜素，沒設置標準樣品作對照：層析液中是否提取到胡蘿卜素，可通過與標準樣品中的可通過與標準樣品中的胡蘿卜素作對比予以確認。胡蘿卜素作對比予以確認。