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1、 精品資料
第八章 食品中的有機(jī)化合物
第一節(jié) 什么是有機(jī)化合物
一、學(xué)習(xí)目標(biāo)
知識目標(biāo)：初步了解有機(jī)化合物的特點(diǎn)和性質(zhì)；了解有機(jī)高分子化合物的組成特點(diǎn)；知道食物中淀粉、油脂、蛋白質(zhì)、維生素是有機(jī)物
能力目標(biāo)：從組成上區(qū)分有機(jī)物和無機(jī)物；能用某些實驗方法從組成上辨別有機(jī)物。
情感目標(biāo)：能從日常生活中發(fā)現(xiàn)有機(jī)化合物發(fā)揮的重要作用。了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素對人體的營養(yǎng)作用，使學(xué)生認(rèn)識正常安排飲食及對人體的重要作用。
二、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)
1．有機(jī)化合物與無機(jī)化合物的概念
2．有機(jī)高分子化合物的組成特點(diǎn)
2、三. 教學(xué)過程：
葡萄糖、面粉、奶粉在空氣中會燒焦；煤油、石蠟等物質(zhì)在空氣中點(diǎn)燃后有黑煙冒出。這些現(xiàn)象說明了這些物質(zhì)在組成上有什么共同點(diǎn) 。
㈠有機(jī)化合物（簡稱 ）
（1）定義： 。
（2）舉例： 。
（3）注：最簡單的有機(jī)化合物為 。
3、
（4）有機(jī)化合物種類繁多，性質(zhì)各異。
?。荚又g的連接順序和方式不同。 ⅱ．有機(jī)物分子中含一個或多個碳原子。
ⅲ．與碳原子連接的原子種類不同。
（5）書寫化學(xué)式，元素符號一般是C、H、O、N、Cl等順序。
⑹ 特點(diǎn)
㈡無機(jī)化合物（簡稱 ）
（1）定義： 。
（2）舉例：
4、 。
【注】特例： 、 、 及碳酸鹽（ ）屬于無機(jī)物。
【討論】判斷：
a．不含碳元素的化合物都是無機(jī)物（ ）
b．含碳元素的化合物都是有機(jī)物（ ）
c．無機(jī)物一定不含碳元素（ ）
㈢ 有機(jī)高分子化合物（簡稱 ）是指 。
如： 。
㈣ 食品中的有機(jī)化合物：
ⅰ．人體所需的
5、營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水、無機(jī)鹽。（其中， 、
、 、 為有機(jī)物）。
ⅱ． （糖類）主要存在于大米、面粉、玉米、土豆等；
主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；
主要存在于蔬菜、水果等；
主要存在于魚、肉、牛奶、蛋等；
纖維素（ ）主要存在于青菜中，有利于胃的蠕動，防止便秘。
其中 、 、 是有機(jī)高分子有機(jī)化合物。
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