《餐飲企業(yè)各類食材的存儲條件、常見保存日期及注意事項(xiàng)》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《餐飲企業(yè)各類食材的存儲條件、常見保存日期及注意事項(xiàng)（5頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、一、蔬菜水果
1.?葉菜類?
存儲條件：
溫度：0- 4℃。
相對濕度：90%- 95%。
通風(fēng)要求：良好通風(fēng)，避免擠壓堆放，可使用保鮮袋并擠出空氣后放入冰箱冷藏室蔬菜抽屜，或用濕紙巾包裹根部后保鮮膜包裹存放。
常見保存日期：一般為 3- 5 天。
注意事項(xiàng)：輕拿輕放，防止葉片受損。盡快食用，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。定期檢查，及時清理開始變質(zhì)的蔬菜。
2.?根莖類?
存儲條件：
溫度：白蘿卜等 0 -4℃，土豆等 5 -15℃。
相對濕度：白蘿卜等 90%-? 95%，土豆等相對干燥。
通風(fēng)要求：通風(fēng)良好，避免損傷，土豆要避免陽光直射，可放在網(wǎng)袋、紙箱或籃子里，
2、白蘿卜可切除頂部后用保鮮膜包裹或放在筐子里覆蓋濕潤沙子。
常見保存日期：土豆在良好條件下可保存 1-? 2 個月；白蘿卜等可保存 1 -2 周。
注意事項(xiàng)：對于易發(fā)芽的根莖類蔬菜如土豆、紅薯等，要避免與蘋果等易產(chǎn)生乙烯的水果放在一起。有損傷的部位應(yīng)及時處理，防止影響其他蔬菜品質(zhì)。
3.?瓜果類?
存儲條件：
溫度：黃瓜、絲瓜等 10 -13℃，番茄、茄子等 10-? 15℃。
相對濕度：85% -90%。
通風(fēng)要求：避免擠壓，通風(fēng)良好，未成熟瓜果可常溫催熟，成熟后可冷藏。
常見保存日期：黃瓜等可保存 5-? 7 天；番茄等可保存 3-? 5 天。
注意事項(xiàng)：注意區(qū)分成熟度，未
3、成熟的及時催熟，成熟后合理選擇存儲方式。若切開未用完，應(yīng)將切面用保鮮膜覆蓋后冷藏，并盡快食用。
二、肉類
1.?新鮮肉類?
存儲條件：
溫度：冷藏 0-4℃，冷凍-18℃以下。
相對濕度：適度，密封包裝防止水分流失和交叉污染。
通風(fēng)要求：冷藏時避免堆積過高，保證空氣流通。
常見保存日期：冷藏新鮮肉類一般為 3-5 天；冷凍可保存數(shù)月，不同肉類略有差異。
注意事項(xiàng)：避免反復(fù)解凍，按實(shí)際使用量合理分割。分類存放，冷藏時與生食蔬菜等分開。定期檢查存儲狀態(tài)，如有異味、變色等及時處理。
2.?加工肉類（如火腿、香腸等）?
存儲條件：
溫度：常溫下保存需避免陽光直射和高溫潮濕
4、環(huán)境，也可冷藏。
相對濕度：適度。
通風(fēng)要求：可放在通風(fēng)良好處。
常見保存日期：未開封的加工肉類常溫下可保存數(shù)月，開封后冷藏可保存 1-2 周。
注意事項(xiàng)：仔細(xì)查看包裝上的保質(zhì)期和儲存要求，嚴(yán)格按照要求存放。開封后盡快食用，避免長時間暴露在空氣中。處理時注意衛(wèi)生，避免用手直接接觸。
三、海鮮類
1.?鮮海鮮（如魚、蝦、蟹等）?
存儲條件：
溫度：冷藏 0- 4℃短期保存，冷凍-18℃以下長期保存。
相對濕度：適度，密封保存避免與其他食物交叉污染。
通風(fēng)要求：冷藏時放在海鮮抽屜，保證通風(fēng)良好。
常見保存日期：冷藏一般為 1- 2 天；冷凍可保存數(shù)月。
注意事項(xiàng)：盡
5、快食用，購買后及時放入合適存儲環(huán)境。解凍時應(yīng)在低溫下緩慢進(jìn)行，避免影響口感和品質(zhì)。定期檢查狀態(tài)，如有異味、變色等及時處理。
2.?海鮮干貨（如蝦皮、干貝、魷魚干等）?
存儲條件：
溫度：常溫，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。
相對濕度：60%以下，密封保存。
通風(fēng)要求：通風(fēng)良好。
常見保存日期：在良好條件下可保存數(shù)月至一年。
注意事項(xiàng)：密封保存防止受潮和蟲害。定期檢查狀態(tài)，如有異味、變色、發(fā)霉或蟲害及時處理。合理擺放，避免堆積過高。
四、干貨
1.?菌類干貨（如香菇、木耳等）?
存儲條件：
溫度：常溫，存放在干燥、通風(fēng)、避光處。
相對濕度：60%以下，密封保存可放置干燥
6、劑。
通風(fēng)要求：良好通風(fēng)。
常見保存日期：一般可保存 6 - 12 個月。
注意事項(xiàng)：使用前適當(dāng)泡發(fā)，泡發(fā)時間不宜過長。定期檢查狀態(tài)，如有異味、變色、發(fā)霉或蟲害及時處理。合理擺放，保證通風(fēng)良好。
2.?豆類干貨（如黃豆、綠豆等）
存儲條件：
溫度：常溫，干燥、通風(fēng)處。
相對濕度：較低，密封保存可放置防蟲物質(zhì)。
通風(fēng)要求：通風(fēng)良好。
常見保存日期：在良好條件下可保存數(shù)月至一年。
注意事項(xiàng)：定期檢查狀態(tài)，如有發(fā)霉、變質(zhì)或蟲害及時處理。不同種類分開存放，避免混淆和交叉污染。合理使用，避免長時間打開存儲容器。
五、調(diào)味品
1.?鹽、糖等不易變質(zhì)的調(diào)味品?
存儲條件：
7、
溫度：常溫，存放在干燥、通風(fēng)處。
相對濕度：低，密封保存防止雜質(zhì)進(jìn)入。
通風(fēng)要求：良好通風(fēng)。
常見保存日期：在未受潮的情況下可長期保存。
注意事項(xiàng)：使用干凈的勺子或工具取用，避免用手直接接觸。定期檢查狀態(tài)，如有結(jié)塊、變色等及時處理。合理擺放，避免與易產(chǎn)生異味的食物放在一起。
2.?醬油、醋等液體調(diào)味品?
存儲條件：
溫度：常溫，避免陽光直射。
相對濕度：適度，開封后蓋緊瓶蓋。
通風(fēng)要求：可放在通風(fēng)良好處。
常見保存日期：未開封一般為 1- 2 年，開封后冷藏可保存數(shù)月。
注意事項(xiàng)：使用干凈的勺子或工具取用，避免污染。注意保質(zhì)期，如有渾濁、沉淀或異味等情況停止使用。合理存放，避免與高溫物品放在一起。
3.?香辛料（如花椒、八角、桂皮等）?
存儲條件：
溫度：常溫，干燥、通風(fēng)、避光處。
相對濕度：低，密封保存。
通風(fēng)要求：良好通風(fēng)。
常見保存日期：在良好條件下可保存 6-12 個月。
注意事項(xiàng)：定期檢查狀態(tài)，如有變質(zhì)、發(fā)霉或異味及時處理。避免存放在高溫環(huán)境中。合理使用，避免長時間打開存儲容器。
餐飲企業(yè)各類食材的存儲條件、常見保存日期及注意事項(xiàng)
