年產1萬噸餅干的工廠設計

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1、學 院 ： 食 品 與 生 物 工 程班 級 ：姓 名 ： 1 一 項 目 建 議 書 二 可 行 性 研 究 三 總 平 面 設 計 四 設 計 計 劃 任 務 書 五 成 本 與 效 益 分 析 六 生 產 車 間 與 輔 助 車 間 的 設 計 七 生 產 人 員 個 人 衛(wèi) 生 要 求 2 餅 干 指 經 過 兩 次 烘 制 的 面 包 ， 也 指 遠 至 歐 洲 中 世 紀 以 來為 船 員 制 作 的 干 面 包 片 。 餅 干 的 主 要 原 料 是 小 麥 面 粉 ， 再 添加 糖 類 、 淀 粉 、 油 脂 、 乳 品 、 蛋 品 、 香 精 、 膨 松 劑 等 輔 料 。上

2、 述 原 、 輔 料 通 過 和 面 機 調 制 成 面 團 ， 再 經 滾 軋 機 軋 成 面 片 ，成 型 機 壓 成 餅 坯 ， 最 后 經 烤 爐 烘 烤 ， 冷 卻 后 即 成 為 酥 松 可 口的 餅 干 。 餅 干 類 別 根 據(jù) 配 方 和 生 產 工 藝 的 不 同 ， 甜 餅 干 可 分 兩 大 類 ， 即 韌 性 餅干 和 酥 性 餅 干 。按 照 制 造 工 藝 來 說 ， 餅 干 分 為 酥 性 餅 干 、 韌 性 餅 干 、 蘇 打 餅干 、 半 發(fā) 酵 餅 干 、 威 化 餅 干 、 薄 脆 餅 干 、 曲 奇 餅 干 等 。 餅 干 具 有 營 養(yǎng) 豐 富 、

3、口 感 酥 松 、 風 味 多 樣 、 外 形 美 觀 、 便于 攜 帶 、 耐 貯 存 等 特 點 受 到 人 們 的 普 遍 喜 愛 。 其 水 分 含 量 少 ，保 質 期 較 長 。 餅 干 品 種 正 向 休 閑 化 和 功 能 化 食 品 方 向 發(fā) 展 。 3 1.產 品 名 稱 ： XX牌 餅 干2.生 產 規(guī) 模 ： 年 產 1萬 噸 餅 干3.建 廠 地 址 ： *4.投 資 金 額 ： 50萬5.產 、 供 銷 預 測 分 析 ： 初 步 生 產 量 為 1萬 噸 /年 ， 隨 著人 們 生 產 水 平 的 提 高 ， 消 費 者 收 入 不 斷 增 加 ， 預 計年 產

4、 銷 售 量 以 每 年 25%增 加 。6.今 后 的 發(fā) 展 方 向 和 潛 力 ： 以 *市 場 為 平 臺 逐 步 擴 大 ，把 企 業(yè) 做 成 我 省 乃 至 中 原 地 區(qū) 知 名 企 業(yè) 。 4 5 2.1 總 論項 目 名 稱 ： XX牌 餅 干 生 產項 目 規(guī) 模 ： 年 產 1萬 噸 餅 干 的 工 廠 設 計項 目 建 廠 地 址 ： *主 辦 單 位 ： *項 目 負 責 人 ： * 6 2.2 發(fā) 展 前 景 隨 著 人 們 生 活 水 平 的 提 高 ,昔 日 用 于 充 饑 的 餅干 食 品 ,朝 著 休 閑 型 方 向 轉 化 ,各 種 具 有 點 心 和 休

5、閑 雙 重 功 能 的 餅 產 品 不 斷 面 市 ,顯 示 出 新 的 市 場 活力 。 所 以 可 分 析 ,餅 干 食 品 的 發(fā) 展 趨 勢 具 體 表 現(xiàn) 出幾 大 走 向 ， 如 酥 性 餅 干 ， 韌 性 餅 干 ， 蘇 打 餅 干 等 7 2.3廠 址 選 擇 8 附： 9 2.4廠 址 選 擇 原 則 廠 址 選 擇 是 否 得 當 ， 直 接 影 響 基 建 速 度 ， 投 資 費 用 以 及投 資 后 的 生 產 成 本 、 效 益 等 方 面 。 對 于 職 工 的 勞 動 環(huán) 境 ，廠 區(qū) 的 衛(wèi) 生 條 件 ， 產 品 的 質 量 也 有 一 定 的 影 響 ， 所

6、 以 選擇 廠 址 時 必 須 認 真 仔 細 和 慎 重 。 餅 干 廠 應 建 于 地 勢 高 、 干 燥 的 場 地 ， 周 圍 不 得 有 煙 塵 、有 害 氣 體 和 其 他 擴 散 性 污 染 源 ， 30米 以 內 不 得 有 糞 坑 、垃 圾 場 或 坑 式 廁 所 。 用 水 量 不 是 很 大 ， 但 是 對 水 質 要 求也 很 高 ， 如 果 附 近 的 工 廠 將 廢 水 排 入 河 中 ， 影 響 工 廠 水源 的 衛(wèi) 生 質 量 ， 則 該 項 目 將 收 到 嚴 重 損 害 。 還 需 考 慮 社會 經 濟 因 素 、 戰(zhàn) 略 條 件 和 土 地 費 用 等 等

7、 。 10 廠 址 的 選 擇 應 遵 循 以 下 原 則 （ 1） 防 止 廠 區(qū) 因 周 圍 環(huán) 境 的 污 染 而 造 成 企 業(yè) 污 染 ，廠 區(qū) 周 圍 不 得 有 粉 塵 、 煙 霧 、 有 害 氣 體 、 放 射 性 物質 和 其 他 礦 物 性 污 染 物 ， 不 得 有 垃 圾 場 、 污 水 處 理廠 、 廢 渣 場 等 。 （ 2） 防 止 企 業(yè) 污 水 和 廢 棄 物 對 居 民 區(qū) 的 污 染 ， 應設 有 廢 水 和 廢 棄 物 處 理 設 施 。 （ 3） 要 建 立 必 要 的 衛(wèi) 生 防 護 帶 ， 如 屠 宰 場 距 居 民區(qū) 的 最 小 防 護 帶 不

8、得 少 于 500m， 釀 造 廠 、 醬 菜 廠 、乳 品 廠 等 不 得 少 于 300m， 蛋 品 加 工 批 發(fā) 部 門 不 得 少于 100m。 （ 4） 有 利 于 經 處 理 的 污 水 和 廢 棄 物 的 排 出 。 11 （ 5） 要 有 足 夠 、 良 好 的 水 源 、 能 承 載 較 高 負 荷 的動 力 電 源 。 （ 6） 要 有 足 夠 可 利 用 的 面 積 和 較 適 宜 的 地 形 ， 以滿 足 工 廠 總 體 平 面 合 理 的 布 局 和 今 后 擴 建 發(fā) 展 的 要求 。 （ 7） 廠 區(qū) 應 通 風 、 采 風 良 好 、 空 氣 清 新 。 （

9、8） 交 通 要 方 便 ， 便 于 物 資 的 運 輸 和 職 工 的 上 下班 因 此 ， 12 3.1總 平 面 設 計 的 內 容 3.1.1 平 面 布 置 （ 1） 運 輸 設 計 （ 2） 管 線 設 計 （ 3） 綠 化 設 計 及 環(huán) 保 設 計 （ 4） 建 筑 物 的 布 置 設 計 13 3.1.2總 平 面 設 計 的 基 本 原 則 1.總 平 面 設 計 應 按 批 準 的 設 計 計 劃 任 務 書 和 城 市 規(guī) 劃 要 求 ，對 建 筑 布 局 、 方 位 、 道 路 、 綠 化 、 環(huán) 保 等 進 行 綜 合 設 計 ，布 置 必 須 緊 湊 合 理 ，

10、做 到 節(jié) 約 用 地 ， 分 期 建 設 的 工 程 ， 應一 次 布 置 ， 分 期 建 設 ， 還 應 考 慮 工 廠 擴 建 的 可 能 ， 合 理 預留 發(fā) 展 空 地 。 2.對 建 筑 物 、 構 筑 物 的 布 置 必 須 符 合 生 產 工 藝 要 求 。 保 證生 產 過 程 的 連 續(xù) 性 ， 互 相 聯(lián) 系 比 較 緊 密 的 車 間 ， 倉 庫 可 進行 合 理 組 合 ， 建 成 聯(lián) 合 廠 房 ， 要 求 物 流 線 路 短 捷 ， 運 輸 總量 最 少 ， 盡 量 避 免 往 返 交 叉 ， 合 理 組 織 人 流 和 貨 流 ， 相 互間 影 響 的 車 間

11、不 要 放 在 同 一 建 筑 物 里 。 3.動 力 設 施 應 接 近 負 荷 中 心 。 14 4.廠 區(qū) 建 筑 物 間 距 應 按 有 關 規(guī) 劃 設 計 。 從 防 火 、 衛(wèi) 生 、防 震 、 防 塵 、 噪 音 、 日 照 、 通 風 等 方 面 考 慮 ， 在 符 合 有 關規(guī) 范 的 前 提 下 ， 使 建 筑 物 間 的 距 離 最 小 。 5.衛(wèi) 生 方 面 的 要 求 （ 1） 生 產 車 間 要 注 意 朝 向 ， 保 證 通 風 良 好 。 （ 2） 生 產 廠 房 應 與 公 路 有 一 段 距 離 ， 中 間 設 置 綠 化 地 帶 ，一 般 3050米 。

12、（ 3） 廁 所 應 與 生 產 車 間 分 開 并 有 自 動 沖 水 設 施 。 （ 4） 對 衛(wèi) 生 有 不 良 影 響 的 車 間 應 遠 離 其 它 車 間 。 （ 5） 生 產 區(qū) 和 生 活 區(qū) 盡 量 分 開 ， 廠 區(qū) 盡 量 不 搞 屠 宰 。 15 16 廠區(qū)平面圖 4.1設 計 依 據(jù) GB/T 20980-2007 餅 干 標 準 4 GB 7100-2003 餅 干 衛(wèi) 生 標 準 GB 5491-85面 粉 標 準 GB5749食 用 水 標 準 GB/T12457食 用 鹽 標 準 17 4.2 產 品 方 案在 安 排 產 品 方 案 時 ， 應 盡 量 做

13、到 四 個 滿 足 和 五 個 平 衡 。 四 個 滿 足 是 ：(1)滿 足 主 要 產 品 產 量 的 要 求 ；(2)滿 足 原 料 綜 合 利 用 的 要 求 ；(3)滿 足 淡 旺 季 平 衡 生 產 的 要 求 ；(4)滿 足 經 濟 效 益 的 要 求 。 18 五 個 平 衡 是 ： （ 1） 產 品 產 量 與 原 料 供 應 量 平 衡 ；（ 2） 生 產 季 節(jié) 性 與 勞 動 力 平 衡 ；（ 3） 生 產 班 次 要 平 衡 ；（ 4） 產 品 生 產 量 與 設 備 生 產 能 力 要 平 衡 ；（ 5） 水 、 電 、 氣 負 荷 要 平 衡 。 19 班 產 量

14、 一 般 ， 生 產 旺 季 在 6月 7月 8月 ， 旺 季 工 作 日 為 78天 ， 2月3月 4月 為 生 產 淡 季 ， 工 作 日 為 75天 ， 中 季 生 產 為 135天 ，余 下 77天 為 節(jié) 假 日 各 設 備 檢 修 日 。 全 年 餅 干 生 產 天 數(shù) 為 78+135+75=288 由 于 受 到 各 種 因 素 影 響 ， 每 個 工 作 日 實 際 生 產 量 不 完 全相 同 ， 平 均 日 產 量 等 于 班 產 量 與 生 產 班 次 有 及 設 備 平 均系 數(shù) 的 積 ， 。 所 以 班 產 量 計 算 如 下 Q班 =10000 0.75/(3

15、78+2 135+75)=23t 旺 季 日 產 量 =3 23=69t 中 季 日 產 量 =2 23=40t 淡 季 日 產 量 =23t 20 QH型 多 功 能 全 自 動 餅 干 生 產 線 是 經 多 年 開 發(fā) 研 制 而 成 的 ，設 備 設 計 新 穎 、 結 構 緊 湊 、 自 動 化 程 度 高 ， 從 進 料 到 壓 延 、成 型 、 廢 料 回 收 、 烘 干 、 噴 油 、 冷 卻 全 自 動 一 次 性 完 成 。此 生 產 線 可 根 據(jù) 用 戶 的 場 地 要 求 ， 以 及 餅 干 工 藝 的 要 求 ，任 意 組 合 ， 均 能 達 到 理 想 效 果 。

16、 該 項 餅 干 生 產 線 全 線 采 用進 口 電 器 元 件 ， 變 頻 調 速 ， 節(jié) 能 可 靠 ， 單 控 ， 聯(lián) 控 均 有 。本 公 司 為 客 戶 提 供 上 百 種 模 具 及 幾 十 種 工 藝 配 方 ， 通 過 改變 模 具 及 工 藝 配 方 可 生 產 市 場 上 流 行 的 各 種 高 檔 餅 干 ， 如奶 油 餅 干 、 夾 心 餅 干 、 超 薄 餅 干 、 奶 餅 干 、 蘇 打 餅 干 、 動物 餅 干 、 多 維 餅 干 、 蔬 菜 餅 干 等 。根 據(jù) 場 地 要 求 ， 可 以 排 布 轉 彎 生 產 線 。 21 生 產 工 藝 流 程 ： 和

17、面 -成 型 -烘 烤 -噴 油 -冷 卻 -整 理 -包 裝 22 23 24 部 分 面 粉 酵 母 和 溫 水 預 處 理 第 一 次 調 粉 第一 次 發(fā) 酵 加 面 粉 各 輔 料 第 二 次 調 粉 第 二 次發(fā) 酵 多 道 輥 軋 輥 切 成 型 （ 或 搖 擺 成 型 ） 焙烤 冷 卻 整 理 包 裝 入 庫 25 26 27和面機 噴油機 28 分離機 29 餅 干 整 理 機 30 31180 轉 彎 機 生 產 中 檔 餅 干 為 例 ：1、 班 產 值 ： 目 前 每 公 斤 餅 干 出 廠 價 5元 ， 每 班 可產 500公 斤 。 500公 斤 5元 /公 斤 =

18、2500元 。2、 每 班 原 料 成 本 ： 用 50公 斤 面 粉 ， 7公 斤 白 糖 ， 5公 斤 食 用 油 ， 1公 斤 配 料 ， 可 制 成 餅 干 65公 斤 。 （50公 斤 2元 /公 斤 ） +（ 7公 斤 3.5元 /公 斤 ） +（5公 斤 7元 /公 斤 ） +（ 1公 斤 3元 /公 斤 ） 65公斤 500公 斤 /班 1296.18元 。 32 3、 電 費 ： 該 設 備 全 自 動 恒 溫 ， 每 小 時 耗 電 僅 需 18度 。 18度 8小 時 1元 /度 144元4、 人 員 工 資 ： 5人 25元 /人 125元 。5、 每 班 利 潤 ：

19、2500元 1296.18元 144元 125元 934.82元 。6、 月 利 潤 ： 如 每 天 按 2班 運 轉 ： 25天 2班 934.82元 46741元 7、 所 以 年 利 潤 是 ： 934.82 579=541260.78元 33 車 間 設 計 原 則 1、 車 間 布 置 應 符 合 生 產 工 藝 的 要 求 2、 車 間 布 置 應 符 合 生 產 操 作 的 要 求 考 慮 設 備 占 位 要 求 同 類 設 備 盡 可 能 集 中 布 置 設 備 盡 量 對 稱 、 緊 湊 3、 車 間 布 置 應 符 合 設 備 安 裝 、 檢 修 的 要 求 根 據(jù) 設 備

20、 大 小 及 結 構 ， 考 慮 設 備 安 裝 、 檢 修 及 拆 卸 所 需 的窨 和 面 積 ； 滿 足 設 備 順 利 進 出 車 間 的 要 求 。 通 過 樓 層 的 設 備 ， 樓 面 上 要 設 置 吊 裝 孔 。 必 須 考 慮 設 備 的 檢 修 和 拆 卸 以 及 運 送 物 料 所 需 要 的 起 重 設備 ； 34 4、 車 間 布 置 應 符 合 廠 房 建 筑 的 要 求 凡 是 笨 重 設 備 或 運 轉 時 會 產 生 很 大 振 動 的 設 備 ，如 壓 縮 機 、 粉 碎 機 、 大 型 通 風 機 、 離 心 機 等 到 ， 應該 盡 量 布 置 在 廠

21、 房 的 底 層 ， 以 減 少 廠 房 樓 面 的 荷 載和 振 動 。 有 劇 烈 振 動 的 設 備 ， 其 操 作 臺 和 基 礎 不 得 與 建 筑物 的 柱 、 墻 連 在 一 起 ， 以 免 影 響 建 筑 物 的 安 全 。 設 備 布 置 時 ， 要 避 開 建 筑 的 柱 子 及 主 梁 ； 設 備 不 應 該 布 置 在 建 筑 物 的 沉 降 縫 或 伸 縮 縫 處 。 35 5、 車 間 布 置 應 符 合 節(jié) 約 建 設 投 資 的 要 求 凡 是 可 以 露 天 或 半 露 天 布 置 的 設 備 ， 如 酒 精 廠 、啤 酒 廠 的 發(fā) 酵 罐 ， 無 菌 空

22、氣 設 備 等 。 廠 房 非 高 層 仳 是 近 代 工 廠 的 設 計 特 點 工 藝 管 道 應 集 中 布 置 ， 要 盡 可 能 地 縮 短 設 備 間 管線 ， 供 汽 、 供 無 菌 空 氣 、 供 電 的 設 備 位 置 應 盡 量 靠近 負 荷 中 心 ， 使 管 線 最 短 。 盡 量 采 用 一 般 的 土 建 結 構 ， 盡 可 能 少 用 或 不 用 特殊 的 土 建 結 構 。 6、 車 間 布 置 應 符 合 安 全 、 衛(wèi) 生 和 防 腐 蝕 的 要 求 。 7、 車 間 布 置 應 符 合 生 產 發(fā) 展 的 要 求 36 1、 更 衣 室 為 適 應 衛(wèi) 生

23、 要 求 ， 更 衣 室 宜 分 散 ， 附 設 在 各 生 產 車 間 或 部 門內 靠 近 人 員 進 出 入 口 處 。 更 衣 室 設 個 人 使 用 的 三 層 衣 柜 ， 衣 柜 尺 寸 500 400 1800， 以 存 放 衣 物 、 鞋 帽 等 。 2、 衛(wèi) 生 間 衛(wèi) 生 間 設 置 在 距 生 產 車 間 50m， 其 出 入 口 不 能 正 對 著 生 產 車間 門 ， 應 避 開 通 道 ， 其 排 污 管 道 與 生 產 車 間 排 水 管 道 分 設 。該 衛(wèi) 生 間 應 便 于 清 掃 、 保 潔 ， 還 應 設 置 防 蚊 防 蠅 設 施 。 3、 洗 手 消

24、 毒 間 洗 手 設 施 應 設 置 在 車 間 進 口 處 ， 設 有 足 夠 數(shù) 量 的 洗 手 、 清 潔消 毒 、 烘 干 手 的 設 備 ， 且 洗 手 水 龍 頭 為 非 手 動 開 關 。 4、 風 淋 室 生 產 車 間 的 入 口 處 必 須 設 置 風 淋 室 ， 只 有 通 過 風 淋 室 才 可 以進 入 生 產 車 間 。 37 5、 車 間 運 輸 根 據(jù) 本 設 計 中 的 物 料 特 性 ， 車 間 內 的 物 料 大 部 分 呈 水 平 流動 ， 其 運 輸 方 式 可 選 擇 水 平 運 輸 ， 用 的 是 帶 式 輸 送 機 ， 保 證輸 送 距 離 ，

25、且 避 免 物 料 的 平 面 交 叉 。 生 產 車 間 中 重 要 區(qū) 域 還設 有 小 車 消 毒 間 和 小 車 存 放 間 用 于 少 量 產 品 運 輸 。 由 于 生 產車 間 采 用 二 層 樓 房 的 形 式 ， 就 必 須 要 有 物 料 的 垂 直 運 輸 ， 除了 要 有 局 限 性 強 的 電 梯 外 ， 還 需 要 用 斗 式 提 升 機 。 只 有 輸 送設 備 選 擇 得 當 ， 才 能 有 助 于 生 產 過 程 更 加 完 美 。 電 梯 設 置 為兩 個 ， 加 上 樓 梯 間 總 面 積 約 為 300m2， 6、 包 裝 材 料 庫 包 裝 材 料 需

26、 要 單 獨 設 置 房 間 ， 可 防 止 包 裝 材 料 與 其 他 產 品混 合 ， 且 要 與 真 空 包 裝 室 相 連 ， 呈 直 線 布 置 ， 這 樣 既 可 以 使運 輸 線 路 布 置 合 理 ， 又 可 以 方 便 包 裝 材 料 得 到 及 時 使 用 。 38 7、 化 驗 室 化 驗 室 應 有 足 夠 的 空 間 ， 以 安 置 試 驗 臺 、 儀 器 設 備 等 ，化 驗 室 大 小 應 根 據(jù) 生 產 品 種 、 規(guī) 模 等 設 置 ， 但 必 須 有 下 列 功能 區(qū) 域 :微 生 物 檢 驗 室 （ 檢 驗 菌 落 總 數(shù) 、 大 腸 菌 群 、 霉 菌

27、）、 理 化 檢 驗 室 （ 水 分 、 蛋 白 質 、 淀 粉 、 酸 價 、 過 氧 化 值 等 理化 檢 驗 ） 。 8、 機 電 車 間 機 修 車 間 是 重 要 的 生 產 輔 助 車 間 ， 它 擔 負 著 全 廠 設 備 的維 修 、 保 養(yǎng) ， 有 關 模 具 的 制 造 ， 部 分 設 備 零 件 的 加 工 制 造 及簡 單 非 標 準 設 備 的 制 造 、 通 用 設 備 易 損 件 的 加 工 任 務 等 。 機修 車 間 一 般 由 鉗 工 、 機 工 、 鍛 工 、 板 焊 、 熱 處 理 、 管 工 、 木工 等 工 段 或 工 組 構 成 。 機 修 車 間

28、 在 廠 區(qū) 的 位 置 應 與 生 產 車 間保 持 適 當 的 距 離 ， 使 它 們 既 不 互 相 影 響 而 又 互 相 聯(lián) 系 方 便 。 39 1、 凡 從 事 食 品 加 工 ， 檢 驗 的 有 關 人 員 ， 應 嚴 格 遵 守 衛(wèi) 生 制度 。 定 期 進 行 健 康 檢 查 ， 發(fā) 現(xiàn) 有 開 放 性 或 活 動 性 肺 結 核 、 傳染 性 肝 炎 、 流 行 性 感 冒 、 腸 道 傳 染 病 或 帶 菌 者 、 化 膿 性 或 滲出 性 皮 膚 病 、 疥 瘡 及 其 他 傳 染 性 疾 病 者 ， 均 不 得 直 接 參 加 食品 生 產 操 作 和 銷 售 。

29、2、 食 品 生 產 車 間 的 操 作 人 員 ， 必 須 穿 戴 白 色 工 作 服 和 鞋 、帽 ， 進 車 前 必 須 洗 手 消 毒 ， 不 得 穿 工 作 服 進 廁 所 。 3、 生 產 車 間 進 口 處 ， 必 要 時 應 設 有 消 毒 池 。 4、 嚴 禁 在 車 間 吸 煙 和 吃 零 食 ， 隨 地 吐 痰 和 亂 扔 廢 棄 物 。 40 5、 注 意 個 人 衛(wèi) 生 ， 做 到 勤 洗 澡 、 勤 換 衣 、 勤 剪 指甲 、 勤 理 發(fā) 。 培 養(yǎng) 良 好 的 個 人 衛(wèi) 生 習 慣 。 6、 生 產 車 間 不 得 帶 入 或 存 放 個 人 生 活 用 品 ， 如 衣服 、 食 品 、 煙 酒 、 藥 品 、 化 妝 品 等 。 41 謝 謝 ！ 42