《（全國通用）高考生物一輪復習 選考部分 生物技術(shù)實踐 第1講 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用精準備考實用課件》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《（全國通用）高考生物一輪復習 選考部分 生物技術(shù)實踐 第1講 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用精準備考實用課件（55頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
1、生物技術(shù)實踐第1講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用考綱要求目錄Contents考點一果酒和果醋的制作考點二腐乳的制作課堂練真題明高考規(guī)律課下練模擬試自身能力考點三泡菜的制作及亞硝酸鹽含量的測定果酒和果醋的制作比較項目比較項目菌種菌種生物類群生物類群代謝類型代謝類型菌種來源菌種來源果酒制作果酒制作 酵母菌酵母菌 真核生物真核生物異養(yǎng)異養(yǎng)_型型附著在附著在_上的酵母菌上的酵母菌果醋制作果醋制作 醋酸菌醋酸菌 _生物生物異養(yǎng)需氧異養(yǎng)需氧型型變酸的酒表變酸的酒表面的菌膜面的菌膜果酒制作果酒制作果醋制作果醋制作溫度溫度發(fā)酵溫度發(fā)酵溫度_，繁，繁殖最適溫度殖最適溫度_ 左右左右最適溫度最適溫度_ 氣體氣體前期需氧，后期
2、無氧前期需氧，后期無氧需要需要_時間時間1012 d78 d解析解析返回返回腐乳的制作解析解析返回返回泡菜的制作及亞硝酸鹽含量的測定解析解析返回返回下降至相對穩(wěn)定下降至相對穩(wěn)定(硝酸鹽還原菌硝酸鹽還原菌被完全抑制被完全抑制)繼續(xù)增多，繼續(xù)增多，pH繼續(xù)下降繼續(xù)下降減少減少(乳酸繼續(xù)積累，乳酸繼續(xù)積累，pH繼續(xù)下降，抑制繼續(xù)下降，抑制其活動其活動)發(fā)酵發(fā)酵后期后期下降下降(硝酸鹽還硝酸鹽還原菌受抑制，部原菌受抑制，部分亞硝酸鹽被分分亞硝酸鹽被分解解)積累、增多、積累、增多、pH下降下降最多最多(乳酸抑制乳酸抑制其他菌活動其他菌活動)發(fā)酵發(fā)酵中期中期增加增加(硝酸鹽還硝酸鹽還原菌的作用原菌的作用)少少少少(有有O2，乳酸菌，乳酸菌活動受抑制活動受抑制)發(fā)酵發(fā)酵初期初期亞硝酸鹽亞硝酸鹽乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌發(fā)酵發(fā)酵時期時期亞硝酸鹽是硝酸鹽還原菌促進硝酸鹽還原形成的，亞硝酸鹽是硝酸鹽還原菌促進硝酸鹽還原形成的，而不是硝化細菌氧化氨形成的而不是硝化細菌氧化氨形成的注意注意變化變化曲線曲線亞硝酸鹽亞硝酸鹽乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌發(fā)酵發(fā)酵時期時期解析解析返回返回
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