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1、變性淀粉生產(chǎn)工藝,變性淀粉的生產(chǎn)工藝與設(shè)備 變性淀粉的生產(chǎn)方法有濕法、干法和蒸煮法，蒸煮法因采用的設(shè)備不同又有熱糊法、 高壓法和噴射法之分。 1濕法生產(chǎn) 濕法工藝是以淀粉與水或其他液體介質(zhì)調(diào)成淀粉乳為基礎(chǔ)，在一定條 件下與化學(xué)試劑進行改性反應(yīng)，生成變性淀粉的過程，在此過程中淀粉顆粒處于非糊化狀態(tài)。如果采用的分散介質(zhì)不是水，而是有機溶劑，或含水的混合溶劑時，又稱溶劑法。溶劑法的有機溶劑價格昂貴，有易燃易爆危險，回收困難，只有生產(chǎn)高取代度、高附加值產(chǎn)品時才使用。,第七章 變性淀粉生產(chǎn)工藝,,第七章 變性淀粉生產(chǎn)工藝,干法生產(chǎn)變性淀粉 干法生產(chǎn)工藝中，原淀粉含水量最多保持在40以下，一般為20左
2、右，整體反應(yīng)過程處于相對于的狀態(tài)下進行。該法的優(yōu)點是節(jié)省了濕法必用的脫水與干燥過程，節(jié)約能源，降低生產(chǎn)成本，無污染。但也存在缺點，即淀粉與化學(xué)試劑混合不均勻；反應(yīng)不充分，所以只能生產(chǎn)少數(shù)幾種產(chǎn)品，如黃糊精、白糊精、酸降解淀粉和淀粉磷酸酯等。 ,第七章 變性淀粉生產(chǎn)工藝,第二節(jié) 預(yù)糊化淀粉(o化淀粉) 預(yù)糊化淀粉，亦稱?；矸郏櫭剂x，這是一種已被糊化的淀粉產(chǎn)品。它是一種經(jīng)物理方法(濕熱處理)而生成的變性淀粉。與原淀粉的明顯區(qū)別是?；矸勰軌蛟诶渌腥芙猓丛诶渌腥苊浐笮纬删哂幸欢ㄊ於鹊牡矸酆?，使用方便，凝沉性也比原淀粉 一、生產(chǎn)方法 1工藝原理 未變性淀粉具有微結(jié)晶膠束構(gòu)造，冷水中不
3、溶解膨脹，對淀粉酶不敏感，這種狀態(tài)的淀粉稱為p淀粉。將p淀粉在一定量的水存在下進行加熱，使之糊化，規(guī)律 排列地膠束結(jié)構(gòu)被破壞，分子間氫鍵斷開，水分子進入其間，這時在偏光顯微鏡下觀察失去雙折射現(xiàn)象，結(jié)晶構(gòu)造消失，并且易接受酶的作用，這種結(jié)構(gòu)稱e結(jié)構(gòu)。生產(chǎn)。化淀粉的原理就是在熱滾筒表面使淀粉乳充分糊化后，迅速干燥；或在擠壓設(shè)備內(nèi)淀粉受到高溫高壓作用，從微細(xì)的噴嘴噴出，壓力驟降，淀粉顆粒瞬間膨化，由原p結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)為a結(jié)構(gòu)。,第七章 變性淀粉生產(chǎn)工藝,2生產(chǎn)方法 生產(chǎn) 化淀粉的方法有：熱滾法、噴霧干燥法、擠壓膨化法和微波法 等。 (1)熱滾法。又稱滾筒干燥法。它是將淀粉漿噴灑在加熱的滾筒表面，使淀粉乳充分糊化，然后干燥，獲得成品的一種方法，也是傳統(tǒng)生產(chǎn)e淀粉的主要方法。,
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