《高中化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 4.3 蛋白質(zhì)和核酸課件 新人教版選修5.ppt》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 4.3 蛋白質(zhì)和核酸課件 新人教版選修5.ppt（25頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
1、第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸,1.能記住氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點和主要化學(xué)性質(zhì),能說出氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系,學(xué)會運用比較、分類、歸納、概括等方法對所得信息進(jìn)行加工。 2.能記住蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì),認(rèn)識人工合成多肽、蛋白質(zhì)、核酸等的意義,體會化學(xué)學(xué)科在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用,發(fā)展學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣,感受化學(xué)世界的奇妙與和諧。,一,二,三,四,一、氨基酸 1.分子結(jié)構(gòu) 氨基酸可看作是羧酸分子中烴基上的H被氨基取代后的產(chǎn)物,天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的氨基酸全為α-氨基酸,其通式可寫 為 。,,,,,一,二,三,四,2.常見的氨基酸,,,,,一,二,三,四,3.氨基酸的性質(zhì) (1)物
2、理性質(zhì)。,,,,一,二,三,四,(2)化學(xué)性質(zhì)。 ①兩性:在氨基酸分子中,羧基是酸性基團(tuán),氨基是堿性基團(tuán),甘氨酸分別與鹽酸、氫氧化鈉的反應(yīng)方程式為,,,,,一,二,三,四,②成肽反應(yīng):在酸或堿的存在下加熱,氨基酸分子之間通過一個分子的—NH2和另一個分子的—COOH間脫去一分子水,縮合形成 含有肽鍵( )的化合物。例如:,,,,,一,二,三,四,②成肽反應(yīng):在酸或堿的存在下加熱,氨基酸分子之間通過一個分子的—NH2和另一個分子的—COOH間脫去一分子水,縮合形成 含有肽鍵( )的化合物。例如:,二肽是由幾個氨基酸分子形成的?多肽分子和其所含的肽鍵數(shù)目有什么關(guān)系? 提示:二肽是由
3、兩個氨基酸分子形成的。n個氨基酸分子脫去(n-1)個水分子,形成n肽,其中含有(n-1)個肽鍵。,,,,,一,二,三,四,二、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì) 1.組成 蛋白質(zhì)含有C、H、O、N、S等元素,屬于高分子化合物。蛋白質(zhì)分子直徑較大,其溶液具有膠體的某些性質(zhì)。 2.蛋白質(zhì)的性質(zhì) (1)兩性:在多肽鏈的兩端存在著氨基和羧基,因此蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng),又能與堿反應(yīng)。,,,,,,,一,二,三,四,(3)鹽析。 ①定義:向蛋白質(zhì)溶液中加入一定濃度的某些鹽[如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等]溶液,可以使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出的現(xiàn)象。 ②結(jié)果:只改變了蛋白質(zhì)的溶解度,而沒有改變它們的化學(xué)
4、性質(zhì),是可逆的過程。 ③應(yīng)用:多次鹽析和溶解可以分離、提純蛋白質(zhì)。 (4)變性。 ①定義:在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下,蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象,是不可逆過程。 ②影響因素:物理因素:加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等;化學(xué)因素:強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙酸(CCl3COOH)、乙醇、丙酮、甲醛(福爾馬林)等。,,,,,,,,,,,,,,一,二,三,四,③結(jié)果:變性會使蛋白質(zhì)發(fā)生結(jié)構(gòu)上的改變,也會使其喪失原有的生理活性,是不可逆過程。 (5)顏色反應(yīng):分子中含有苯基的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時呈黃色。 臨床上解救Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金屬鹽中毒的病人時,要求
5、病人服用大量含豐富蛋白質(zhì)的生雞蛋、牛奶或豆?jié){等。為什么? 提示:Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金屬鹽可以使蛋白質(zhì) 變性,對于此類重金屬鹽中毒的病人,讓其服用大量含蛋白質(zhì)豐富的物質(zhì)是讓這些重金屬鹽作用于這些外來蛋白質(zhì)上,而避免其與人體組織中的蛋白質(zhì)發(fā)生作用。,,,,一,二,三,四,三、酶 1.酶的含義 酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)物。 2.酶的催化作用的特點 (1)條件溫和、不需加熱。 (2)具有高度的專一性。 (3)具有高效催化作用。 為什么使用加酶洗衣粉時,水溫不宜過高? 提示:酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的,對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。當(dāng)水溫過高時,會
6、使蛋白質(zhì)變性而失去酶的催化作用。,,,,,,一,二,三,四,四、核酸 1.概念 一類含磷的生物高分子化合物。 2.分類 按組成分為脫氧核糖核酸和核糖核酸。,,,,一,二,三,一、氨基酸與蛋白質(zhì)的比較,一,二,三,一,二,三,一,二,三,二、滲析、鹽析和變性三者的比較,一,二,三,一,二,三,三、“三色”反應(yīng)比較,一,二,三,特別提醒利用焰色反應(yīng)只能鑒別某些金屬元素,如堿金屬及Ca、Ba、Cu等;利用顏色反應(yīng)只能鑒別含苯環(huán)的蛋白質(zhì)。前者是物理變化,后者是化學(xué)變化。,知識點1,知識點2,知識點1 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 【例題1】 下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中,不正確的是 ( ) A.具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)
7、晶牛胰島素,是1965年我國科學(xué)家在世界上第一次合成的 B.蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液,蛋白質(zhì)析出,再加水不溶解 C.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性,所以誤食重金屬鹽會中毒 D.濃硝酸濺在皮膚上,使皮膚呈黃色,是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng) 解析:(NH4)2SO4溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析而不發(fā)生變性,重金屬鹽可使蛋白質(zhì)變性,使人中毒。 答案:B,知識點1,知識點2,點撥掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)是解答此題的關(guān)鍵,向蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機(jī)輕金屬鹽,可使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析,鹽析是一個可逆過程;蛋白質(zhì)在酸、堿、重金屬鹽等作用下,結(jié)構(gòu)發(fā)生變化而凝結(jié)的現(xiàn)象是變性,變性是不可逆過程。,知識點1,知識點2,知識
8、點2 氨基酸的性質(zhì) 【例題2】 L-多巴是一種有機(jī)物,分子式為C9H11O4N,它可用于 帕金森綜合征的治療,其結(jié)構(gòu)簡式為 ,這種藥物的研制基于獲得2000年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎和獲得2001年諾貝爾化學(xué)獎的研究成果。下列關(guān)于L-多巴的敘述不正確的是( ) A.它屬于α-氨基酸,既具有酸性,又具有堿性 B.它能與Fe2(SO4)3溶液發(fā)生顯色反應(yīng) C.它可以兩分子間縮合形成分子式為C18H18O6N2的化合物,該化合物中有3個六元環(huán) D.它既與酸反應(yīng)又與堿反應(yīng),等物質(zhì)的量的L-多巴最多消耗NaOH與HCl的物質(zhì)的量之比為1∶1,知識點1,知識點2,解析:此分子中既含—NH2,又含—COOH,且—NH2連在α位上,屬于α-氨基酸,故A項正確;結(jié)構(gòu)中含酚羥基,遇到Fe3+發(fā)生顯色反應(yīng),B項正確;兩分子間發(fā)生縮合反應(yīng),可形成環(huán)狀有機(jī) 物: ,分子式為C18H18O6N2,C 項正確;等物質(zhì)的量的此分子,最多消耗NaOH與HCl物質(zhì)的量之比為3∶1,D項錯誤。 答案:D,知識點1,知識點2,點撥既能與強酸溶液反應(yīng),又能與強堿溶液反應(yīng)的物質(zhì)有:(1)鋁;(2)兩性氧化物如氧化鋁;(3)兩性氫氧化物如氫氧化鋁;(4)弱酸的酸式鹽如NaHCO3;(5)弱酸的銨鹽如(NH4)2CO3等;(6)氨基酸和蛋白質(zhì)。,
高中化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 4.3 蛋白質(zhì)和核酸課件 新人教版選修5.ppt
