食品塑料包裝的種類及安全性,畢業(yè)論文.doc

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1、哈爾濱科學(xué)技術(shù)職業(yè)學(xué)院13 哈爾濱科學(xué)技術(shù)職業(yè)學(xué)院 畢 業(yè) 論 文 論 文 題 目： 食品塑料包裝的種類及安全性 專 業(yè)： 食品營養(yǎng)與檢測 班 級（學(xué) 號）： 10級 （ 105800155 ） 論 文 作 者： 荊香玉 指 導(dǎo) 教 師： 高雪濤 完 成 時 間： 2012

2、年 6 月 8 日 摘 要 食品包裝是現(xiàn)代食品生產(chǎn)的最后一個環(huán)節(jié)，起著保護食品質(zhì)量和衛(wèi)生、方便儲藏和運輸、延長或假期和提高商品價值等重要作用。塑料是以合成樹脂的單位為原料，加入適量的穩(wěn)定劑、增塑劑、潤滑劑、抗氧化劑、著色劑、殺蟲劑和防腐劑等助劑后制成的一種高分子材料。塑料的安全性主要決定于合成樹脂中的游離單位含量（例如聚氯乙烯中的游離氯乙烯單體含量等）以及所添加的助劑的品種。 包裝在對食品提供保護，防止食品受外界微生物或其它物質(zhì)的污染，防止或減少食品氧化和其它反應(yīng)方面有著不可替代的作用。用于食品包裝的材料必須有適當(dāng)?shù)淖韪粜?，如油脂食品要求高阻氧性和阻油性；干燥食品?/p>

3、求高阻濕性；芳香食品要求高保香性；而果品、菜類鮮活食品又要求包裝有一定的氧氣、二氧化碳和水蒸氣的透過性。此外食品包裝材料還要有良好的抗拉伸強度、耐撕裂、耐沖擊等機械性能；良好的化學(xué)穩(wěn)定性，不應(yīng)與內(nèi)裝食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，確保食品安全。另外還要有較高的耐溫性，適合食品的高溫消毒和低溫儲藏等特點。 近年來，由于全球包裝工業(yè)實行了強強聯(lián)合、跨國合作等新舉措，使區(qū)界包裝行業(yè)特別是食品塑料包裝有了很大的發(fā)展，新材料、新工藝、新技術(shù)、新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。 中國塑料食品包裝市場近幾年持續(xù)快速增長，已成為中國塑料工業(yè)的重要下游領(lǐng)域之一。中國對包裝食品的強勁需求，以及對包裝功能性、安全性的日益提高都是促進中國

4、塑料食品包裝行業(yè)不斷發(fā)展前進的重要因素。但是，近幾年原材料價格的飛速上漲，塑料包裝行業(yè)產(chǎn)能重復(fù)建設(shè)，以及高端產(chǎn)品相對匱乏等問題，也使得中國塑料食品包裝行業(yè)也面臨著許多的問題與挑戰(zhàn)，不過，一旦塑料不再是包裝而成為了垃圾，用戶們就很難再認為它是“超級英雄”了。為了保護我國環(huán)境我們應(yīng)適當(dāng)減少或盡量重復(fù)利用塑料包裝，或者用其他材料代替。 關(guān)鍵詞： 食品；塑料包裝；安全性 目錄 摘 要 1 目錄 2 緒 論 2 第一章 塑料包裝的種類 3 1.1高阻隔性塑料包裝材料 4 1.2 新型保鮮膜 4 1.3無菌和抗菌塑料包裝材料 4 1.4高耐熱塑料包裝材料 4

5、 第二章 食品塑料包裝的安全性 5 2.1塑料自身的安全性 6 2.1.1.塑料樹脂的安全性 6 2.1.2.塑料助劑的安全性 6 2.1.3.復(fù)合塑料薄膜粘合劑的安全性 7 2.2塑料包裝材料、容器的表面污染 7 2.3塑料包裝材料的缺損 7 第三章 如何鑒別塑料包裝原材料優(yōu)劣 8 3.1看切口的斷面 9 3.2顏色 9 3.3用牙齒咬 9 3.4拉絲 9 3.5氣味 9 3.6光澤 9 3.7以上不能確認的，請再次用火燒 9 第四章 結(jié)論與展望 9 致 謝 10 參考文獻 11 緒 論 食品包裝是現(xiàn)代食品生產(chǎn)的最后一個環(huán)節(jié)，起著保護食

6、品質(zhì)量和衛(wèi)生、方便儲藏和運輸、延長或假期和提高商品價值等重要作用。包裝在對食品提供保護，防止食品受外界微生物或其它物質(zhì)的污染，防止或減少食品氧化和其它反應(yīng)方面有著不可替代的作用。用于食品包裝的材料必須有適當(dāng)?shù)淖韪粜裕缬椭称芬蟾咦柩跣院妥栌托?；干燥食品要求高阻濕性；芳香食品要求高保香性；而果品、菜類鮮活食品又要求包裝有一定的氧氣、二氧化碳和水蒸氣的透過性。此外食品包裝材料還要有良好的抗拉伸強度、耐撕裂、耐沖擊等機械性能；良好的化學(xué)穩(wěn)定性，不應(yīng)與內(nèi)裝食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，確保食品安全。另外還要有較高的耐溫性，適合食品的高溫消毒和低溫儲藏等特點。 在第二次世界大戰(zhàn)以后,包裝成為食品不可缺少的組成

7、部分，原來許多傳統(tǒng)不包裝的食品，如鮮肉、水果、蔬菜現(xiàn)在也使用了包裝。目前我國允許使用的食品包裝容器、材料主要有以下幾種：塑料制品及軟塑材料（如復(fù)合薄膜等）；天然、合成橡膠制品；陶瓷、搪瓷容器；鋁、不銹鋼、鐵質(zhì)容器；玻璃容器；食用包裝用紙。其中塑料包裝容器和材料以其重量輕、不易破損、運銷方便、易于加工、成本低和裝飾效果好等特點而被廣泛應(yīng)用于食品包裝上。 塑料是以合成樹脂的單位為原料，加入適量的穩(wěn)定劑、增塑劑、潤滑劑、抗氧化劑、著色劑、殺蟲劑和防腐劑等助劑后制成的一種高分子材料。 隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們對生活質(zhì)量的要求越來越高。高性能、多功能性塑料軟包裝材料正成為熱點開發(fā)的包裝材料。

8、 第一章 塑料包裝的種類 塑料是以合成樹脂的單位為原料，加入適量的穩(wěn)定劑、增塑劑、潤滑劑、抗氧化劑、著色劑、殺蟲劑和防腐劑等助劑后制成的一種高分子材料。 隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們對生活質(zhì)量的要求越來越高。高性能、多功能性塑料軟包裝材料正成為熱點開發(fā)的包裝材料 1.1高阻隔性塑料包裝材料 高阻隔性塑料包裝材料是隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展而發(fā)展起來的，它對食品起到了保質(zhì)、保鮮、保風(fēng)味以及延長貨架壽命的作用。保存食品的技術(shù)多種多樣，象真空包裝，氣體置換包裝，封入脫氧劑包裝、食品干燥包裝、無菌充填包裝、蒸煮包裝液體熱充填包裝等等。在這些包裝技術(shù)中許多都要使

9、用到塑料包裝材料，雖要求其具備多種性能，但重要的一點是都須具備良好的阻隔性。 1.2 新型保鮮膜 由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的專業(yè)化，遠程運輸越來越多，鮮活呆蔬的遠距離運輸，以及人們對生活質(zhì)量要求的提高，使得對能夠使鮮活果蔬保存期和貨架期延長的保鮮薄膜的需求越來越大。隨著食品工業(yè)的發(fā)展以及材料科學(xué)的進步，作為食品包裝材料不僅要求高阻氣性，而且進一步要求發(fā)展選擇透過性的功能，這類選擇透過性包裝材料在國外已進入實用化階段，主要有添加溶解氣體物質(zhì)的薄膜，添加多孔沸石或氧化硅等粉末的薄膜，用咖瑪射線照射使薄膜性質(zhì)發(fā)生變化以及利用擴散系數(shù)對含水率的依存性、引入含有羥基基團和酰胺基基團的薄膜等 1.3無菌和抗菌塑

10、料包裝材料 無菌包裝可以在無菌條件下，不用添加防腐劑，在常溫下就能最大限度地保留食品原有的營養(yǎng)成分和風(fēng)味?？裳娱L貨架壽命，方便運輸和貯存。無菌包裝主要應(yīng)用于食品、高調(diào)味品，醫(yī)藥及化妝品等領(lǐng)域。所使用的軟包裝材料為紙、塑、鋁塑復(fù)合膜，含高阻隔性塑料的多層共擠無菌包裝片材等。 1.4高耐熱塑料包裝材料 耐熱性塑料軟包裝材料以前多為耐蒸煮殺菌用，滿足耐蒸煮殺菌的包裝要求在120℃、10～20mln蒸煮殺菌或加熱的情況下，外觀形狀、品質(zhì)均無明顯的變化，包裝食品在貯存過程中不產(chǎn)生容器破損、內(nèi)容物泄漏、微生物二次污染以及光和熱使內(nèi)容物變質(zhì)等情況?；臼且跃哂姓诠庑缘匿X箔為中間層，高阻隔性塑料PA、P

11、ET為外層，具有熱封性的PE、PP為內(nèi)層的多層復(fù)合蒸煮膜制成的蒸煮袋使用的最多。一些新型的含高阻隔性材料的EVOH、PVDC、MXD6，硅氧化物蒸鍍膜等的多層復(fù)合材料也日漸使用。 第二章 食品塑料包裝的安全性 塑料包裝材料內(nèi)部殘留的有毒、有害物質(zhì)，通過遷移、溶出影響所盛裝食品的品質(zhì)，從而導(dǎo)致食品安全問題。軟包裝復(fù)合薄膜的生產(chǎn)過程中所必須使用的溶劑型聚氨酯粘合劑存在一定的安全隱患，包裝印刷油墨存在的色遷移和色滲透對食品安全存在危害等問題. 塑料的安全性主要決定于合成樹脂中的游離單位含量（

12、例如聚氯乙烯中的游離氯乙烯單體含量等）以及所添加的助劑的品種。塑料包裝對食品造成的污染來自四方面：一是塑料中有毒物質(zhì)游離出來并遷移到食品內(nèi)部；二是塑料包裝表面污染物，造成包裝表面微塵雜質(zhì)污染食品；三是塑料包裝材料的缺損導(dǎo)致的食品污染；四是塑料包裝材料回收或處理不當(dāng)，再利用時引起食品的污染。其中塑料本身的安全性最為重要。 2.1塑料自身的安全性 2.1.1.塑料樹脂的安全性 目前用于食品包裝的大多數(shù)塑料樹脂是無毒的，但是它們的單體分子卻大多有毒性。有的甚至是明確的致癌物。如PVC和PVDC，其單體有明顯的致突變性；聚氯乙烯制品在50度以上就會緩慢析出對人體有害的氯化氫氣體；塑料中的這些有害

13、單體、低聚物殘留與向食品遷移直接影響食品安全性，因此，塑料包裝的使用須嚴(yán)格控制塑料單體的含量。 2.1.2.塑料助劑的安全性 塑料助劑又叫塑料添加劑，是聚合物（合成樹脂）進行成型加工時為改善其加工性能或為改善樹脂本身性能所不足而必須添加的一些化合物。例如，為了降低聚氯乙烯樹脂的成型溫度，使制品柔軟而添加的增塑劑；又如為了制備質(zhì)量輕、抗振、隔熱、隔音的泡沫塑料而要添加發(fā)泡劑；有些塑料的熱分解溫度與成型加工溫度非常接近，不加入熱穩(wěn)定劑就無法成型。因而，塑料助劑在塑料成型加工中占有特別重要的地位。 塑料助劑通常都存在安全衛(wèi)生問題，一種塑料是否能應(yīng)用于食品包裝，關(guān)鍵取決于是否選用無毒或低毒的助劑

14、。 塑料助劑是指在塑料成型加工前或加工過程中，為有利于制品生產(chǎn)和性能改善而加入的各種輔助性材料。塑料用的助劑品種很多，按其作用大致可分為以下幾類： （1）提高制品穩(wěn)定性的助劑，包括熱穩(wěn)定劑、抗氧化劑、光穩(wěn)定劑、抗菌劑。 （2）提高機械強度或降低成本的助劑，包括改性劑、填充劑。 （3）提高加工性能的助劑，包括潤滑劑、偶聯(lián)劑。 （4）使塑料交聯(lián)改善性能的助劑（交聯(lián)劑）。 （5）使制品柔軟化的助劑（增塑劑）。 （6）使制品輕質(zhì)化的助劑（發(fā)泡劑）。 （7）改進塑料表面性能的助劑，包括抗靜電劑、防霧劑。 （8）使塑料著色的助劑（著色劑）。 （9）改進塑料阻燃性能的助劑（阻燃劑）。

15、 (10)改進塑料可降解性能的助劑（可降解添加劑）。 2.1.3.復(fù)合塑料薄膜粘合劑的安全性 通過復(fù)合薄膜中的不同材料的相互作用.各個層的優(yōu)點得到積累，以下是復(fù)合薄膜所具備的功能: (1).水蒸氣阻隔，防止?jié)褙浉稍锛佑糜谇鍥龅臐窠恚罕Ｗo千燥的貨物不受潮，如烤制產(chǎn)品、粉狀產(chǎn)品。 (2).酸性物質(zhì)阻隔.防止氧化如對于脂肪和鮮貨等。 (3).二氧化碳阻隔。在MAP包裝中防止二氧化碳損失實現(xiàn)穩(wěn)定的包裝氣體構(gòu)成加碳酸飲料。 (4).香味阻隔。保護香味不從包裝中揮發(fā)出來而損失如咖啡。 (5).氣味阻隔。防止吸收外界氣味或防止香味的丟失。 (6).光線阻隔。防止見光氧化如奶制品。 (7)，

16、封合牢固。為了復(fù)合薄膜的封合使用熱壓封合 目前復(fù)合薄膜食品包裝袋通常采用聚氨酯型粘合劑，帶來甲苯二異氰酸酯，在食品蒸煮時，會遷移至食品中并水解生成具有致癌性的TDA。不符合GB9683-1988《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 2.2塑料包裝材料、容器的表面污染 塑料包裝材料和容器在生產(chǎn)、運輸和儲存以及用于食品加工等過程都有可能受到外界微生物或者微塵雜質(zhì)的污染，因此，必須嚴(yán)格進行消毒。不同的塑料包裝容器應(yīng)選擇適宜的消毒方法。 2.3塑料包裝材料的缺損 塑料包裝材料，尤其是塑料薄膜等包裝材料在制作中由于過失導(dǎo)致的小孔，或彎曲、折疊、變形所產(chǎn)生的破裂，以及不正確的封口等會導(dǎo)致包裝滲透或密封

17、性喪失，從而導(dǎo)致蟲害及微生物污染包裝內(nèi)食品。 塑料包裝行業(yè)每年按5%的速度在發(fā)展，而其他包裝材料，包括紙及紙板，金屬，玻璃，麻棉等只以2%的速度在增長，因此塑料包裝行業(yè)終會成為位居第一位的包裝材料。 第三章 如何鑒別塑料包裝原材料優(yōu)劣 國內(nèi)生產(chǎn)的再生料比較難辯別，因為很多廠的廢料要么不純，要么PE含量很重。 國外生成的再生料基本可以放心，因為要么他們不想做假，但是他們決定要做的時候，可以一下將你做死，當(dāng)然這里講的都是普通經(jīng)驗. 3.1看切口的斷面 斷面粗燥的且沒有光澤的，料質(zhì)較差。 3.2顏

18、色 凡是帶透的比不透的要好，不管是什么顏色。。 3.3用牙齒咬 先自己去體驗新料PP的強度，再對比一下，如果相對較軟，絕對里面加的有PE 。 3.4拉絲 吹滅火后，用鐵質(zhì)的物體迅速接觸融體，然后迅速拉開，看看 絲的成形是不是均勻的，是均勻的就是好料，多拉幾次后，將絲重疊起來，再次拉開，看它有無彈性，能不能再次拉開而不斷，沒斷的或拉開一段距離后斷的是好料。 3.5氣味 用火機點燃，3秒后吹滅，聞它的煙味，辨別它和新料PP的差別，其中要注意，有的顏色的色粉發(fā)出的味道較大，會掩蓋PP的部分味道，不要擔(dān)心，還有別的辦法。 3.6光澤 光澤好的比沒有光澤的要好，所

19、謂光澤是料本身所具有的，就象人的膚色，就是料表面的顏色。 3.7以上不能確認的，請再次用火燒 在燃燒的過程中迅速冒黑煙或融體迅速下滴的，不是好料 ?！　? 第四章 結(jié)論與展望 21世紀(jì)是環(huán)保世紀(jì)，環(huán)境問題日趨重要，資源能源更趨緊張，構(gòu)筑循環(huán)經(jīng)濟社會，走可持續(xù)發(fā)展道路已成為全球關(guān)注焦點和迫切任務(wù)，并成為各行各業(yè)發(fā)展及人類活動的準(zhǔn)則。為適應(yīng)新時代的要求，塑料包裝材料除要求能滿足市場對包裝質(zhì)量和數(shù)量等日益提高的要求外，其發(fā)展必須以節(jié)省資源，節(jié)約能源，用后易回收利用，易處置或被易環(huán)境消納或降解為技術(shù)開發(fā)的出發(fā)點。塑料包裝新材料、新工藝、新技術(shù)、新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，并正

20、向高性能、多功能，積極采用新原料、新技術(shù)、拓寬應(yīng)用領(lǐng)域以及塑料包裝與環(huán)保諧調(diào)發(fā)展等方向發(fā)展。 塑料材料能獲得大量應(yīng)用是因為其擁有更輕的質(zhì)量，相比玻璃和金屬來說具有較低的碳足跡。從綜合性能來看，塑料也具有其他包裝材料無法替代的優(yōu)點。高密度聚乙烯比無漂白的牛皮紙購物袋的全生命周期的污染要小很多。若在包裝領(lǐng)域全面禁塑，將會造成更大的包裝污染。 目前塑料包裝材料的發(fā)展趨勢是朝著高性能、無毒無害、綠色環(huán)保、物美價廉、方便使用的方向發(fā)展。于此同時隨著國家安全管理體系和安全評估體系的完善、塑料包裝對人類健康和環(huán)境的損害必將能夠降到更低程度。 據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，21世紀(jì)塑料包裝材料發(fā)展總趨勢將是高效、節(jié)能

21、、環(huán)保。塑料包裝材料將主要圍繞提高材料的阻透性能，耐高溫和耐低溫性能、生物和光降解性能等方面進行研究與開發(fā)，改進加工工藝，提高材料的物化性能，如氣密性、透光性、耐腐性、可蒸性、保鮮性、抗老化性。目前正在開發(fā)耐高溫（85℃以上）PRT包裝瓶和適合于啤酒包裝的聚酯原料，研制大型塑料容器，提高化工危險品的包裝質(zhì)量；發(fā)展共擠出和復(fù)合工藝，開發(fā)具有優(yōu)良阻隔性能的包裝材料和特種多功能包裝膜，如保鮮包裝材料、耐高溫蒸煮的包裝材料和防靜電包裝材料；開發(fā)雙向拉伸高密度聚乙烯薄膜（BOPE），使薄膜透明性更高與各種材料進行濕法復(fù)合，能在低溫狀態(tài)下進行熱封；可食性包裝材料也受到食品與包裝行業(yè)廣泛關(guān)注。 為減輕環(huán)境

22、污染，在降解塑料開發(fā)上應(yīng)根據(jù)不同地區(qū)的氣候條件，不同作物的生產(chǎn)要求，設(shè)計不同配方，開發(fā)新型、高效、低廉的光敏劑、生物降解誘發(fā)劑、熱氧化劑、相容劑、分散劑、處理劑等；開發(fā)紙塑、硅膜等新復(fù)合制品；研制無紡布與PE膜復(fù)合的激孔吸液型食品保鮮包裝薄膜，用它包裝海產(chǎn)品、肉類和極易析出汁液的食品時可使汁液被徽孔吸收，從而抑制細菌繁殖，起到保鮮作用. 致 謝 本論文是在高雪濤老師的悉心指導(dǎo)下完成的。高老師淵博的專業(yè)知識，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，精益求精的工作作風(fēng)，誨人不倦的高尚師德，嚴(yán)以律己、寬以待人的崇高風(fēng)范，樸實無華、平易近人的人格魅力對我影響深遠。不僅是我樹立了遠大的學(xué)術(shù)目標(biāo)、掌握了基本的研究方法，還使

23、我明白了許多待人接物與人處事的道路。本論文從選題到完成，每一步都是在溫老師的指導(dǎo)下完成了，傾注了老師大量的心血。在此，謹(jǐn)向高雪濤老師表示崇高的敬意和衷心的感謝! 參考文獻 [1]、章建浩。食品包裝學(xué)[M].中國農(nóng)業(yè)出版社，2002. [2]、王曉華，楊興章。淺談食品容器、包裝材料的安全隱患及控制措施[J].輕工機械.2006，24（3）。 [3]、王敏. 常用塑料包裝材料優(yōu)劣對比[J]. 中國包裝, 2007,(02). [4]、董士華. 食品包裝材料的種類及安全衛(wèi)生性[J]。中國商檢，1998.

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